憑著著 Netflix 熱門實境秀《黑白大廚》爆紅的主廚安成宰（Sung Anh），雖然韓國本店仍在準(zhǔn)備重新開幕，然而近期行程仍然活躍，10/11、12日在日本與米其林一星餐廳寶格麗的義大利行政主廚 Luca Fantin 聯(lián)手舉行四手餐會，已經(jīng)圓滿落幕。日前又再宣布將與位于臺中的米其林三星當(dāng)代新加坡料理餐廳主廚林恬耀（Jimmy Lim）合作，四手餐會將在11/30、12/1兩日于舉辦，雖然售價不菲（每位港幣5,888元再收加一服務(wù)費，合臺幣24,200元），但網(wǎng)路訂位仍在10/30一開放就售罄，顯示出實境秀帶來的熱潮依然不減，人氣居高不下！而是品牌唯一海外據(jù)點，2022年落腳于香港博物館。

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從工程師到米其林名廚

提起，不得不提韓國行政主廚安成宰（Sung Anh）有趣的入行經(jīng)過。有心不怕晚人一步，安成宰的努力讓他畢業(yè)后得到不少新機遇，先后在多間世界知名的頂級米芝蓮餐廳工作學(xué)藝，包括由美國名廚 Thomas Keller 創(chuàng)辦的米其林三星餐廳、韓國名廚 Corey Lee 的米其林三星餐廳及 比佛利山莊的日本料理。很快安成宰就成為獨當(dāng)一面的主廚，更決定自立門戶，于2015年在舊金山開設(shè)第一間，營業(yè)首年便摘下米其林一星殊榮。

2017年，安成宰為了家人毅然把關(guān)掉，重返故鄉(xiāng)首爾，2018年再度開設(shè)，隔年即摘《韓國米其林指南》一星， 翌年晉升二星級，另外又在2022年中位列27位，安成宰個人更同時榮獲全球餐廳評鑒網(wǎng)亞洲最佳餐廳 2021的第5位，在全球最佳餐廳榜中獲81%得分，實力無庸置疑。

關(guān)于他的香港情懷                        

香港有幸成為首間海外分店，安成宰笑言這和生意計算完全無關(guān)。對香港的興趣始于發(fā)哥，后來他先后兩次踏足香港，第一次在他20多歲的時，他驚嘆香港和他從電影中所見的竟是一模一樣，然后2015年他再次來港旅行，原本計劃逗留一星期，最后卻因香港的多姿多彩而 延長了整整三星期，可見他對香港的鍾愛程度，這亦促使了的誕生。

                        

融合藝術(shù)與大自然

，韓文是秋英（Cosmos）的意思，這是一種喜歡陽光的花，亦是安成宰童年時在韓國家鄉(xiāng)花田?？吹降幕ǘ?，他以此花為餐廳命名，正是想把腦海中 最愉快的童年回憶放進其中，為賓客製造同樣豐盛而難忘的回憶。如此一來， 你就突然明白了的形象──藝術(shù)與大自然的融合、感官與味蕾的享受。

香港分店位于三樓的天臺花園上，室內(nèi)設(shè)計找來建設(shè)過 K11 MUSEA、Victoria Docskide 及 f22 foto space 的建筑藝術(shù)事務(wù)所操刀，長方形的室內(nèi)空間布滿花卉、木材及石頭等大自然元素，左右兩旁的落地玻璃窗外能看到一片綠意盎然的花園景致及維港天際線。餐廳中央設(shè)計了一個花床，里面載滿永生花，花床的頂部掛滿了數(shù)百顆電子燈泡，電腦程式 能讓它們的燈光自然流動，猶如一顆顆 閃爍中的星星，點亮了餐廳，這種把科 技和自然交會的室內(nèi)設(shè)計理念，正好呼應(yīng)了的視覺文化藝 術(shù)及祟尚自然的餐飲哲學(xué)。

                        

傳統(tǒng)食材烹調(diào)創(chuàng)新韓食

主打的藝術(shù)藏品并不是古蹟文物，而是結(jié)合了創(chuàng)新與科技的當(dāng)代視覺文化藝術(shù)作品，這跟 MOSU 革新的餐飲理念不謀而合，安成宰愛以創(chuàng)新的手法 烹調(diào)傳統(tǒng)地道食材，餐廳除了保留部份 首爾米芝蓮二星總店的招牌菜外，更會 持續(xù)發(fā)掘香港本地食材，并注入粵菜烹 飪技巧，創(chuàng)作出更多能表現(xiàn)香港獨有風(fēng) 味的當(dāng)代料理。安成宰如是說。

提供像懷石料理流程的季節(jié) Test Menu，由一系列猶如藝術(shù)品的前菜小吃開始，到五道主菜，再以一系列精緻的手製甜點作結(jié)。前菜有三款，包括以馬鈴薯沙拉配鮮甜醬油腌製生蝦的海藻杯；以杏仁牛油製成酥脆塔殼，上面盛載著預(yù)先腌漬好的高麗菜果凍，并以中東薩塔香料及百里香調(diào)味的腌高麗菜塔；以及用炭烤韓國莞島鮑魚配以腐皮及紫蘇葉脆炸夾餅的鮑魚塔可；一口的滋味，為味蕾作出絕佳的洗禮。

來到令人驚喜的重頭戲主菜，率先登場有形狀猶如小籠包的，主廚以香烤白芝麻及海藻豆腐製成外皮，里面載滿乳滑的北海道海膽，再佐以淡魚湯，口感非常鮮滑；第二道的以藍(lán)龍蝦配番紅花、青瓜醬、青蘋果、香菜泥及韓國傳統(tǒng)青瓜泡菜 Jangajji（韓文為 ???，指的是腌漬蔬菜），感覺清新爽口；第三道為，你可品嘗清蒸韓國三春浦方頭魚，配以甘藍(lán)及紅芥葉、黃芥 籽及綠芥末等三種芥末，感覺鮮美嫩甜；第四道為，以韓國春季時令的山野嫩芽 Fatsia（譯名為，是韓國是一種僅能差春季採收的山菜，口感滑順細(xì)緻，帶有微苦，取得不易相當(dāng)珍稀） 入饌，微微苦澀的野菜與滿滿的魚肉一同以滾油炸至酥脆，上菜時則佐以香港本地的蜆肉及腌菜醬汁，令味道加倍提鮮。最后一道是既經(jīng)典亦傳統(tǒng)的韓國鍋飯，主廚選用三種不同風(fēng)味及質(zhì)感的韓國大米，配以韓國傳統(tǒng)泡菜 Jangajji 及發(fā)酵韓國人蔘 Deodeok（韓文為 ??，中文通常稱為或，這種植物的根部可以食用，常被用來製作各種料理，特別是在韓國料理中），散發(fā)出濃濃飯香，再以法國羊鞍作配搭，非常惹味。

最后來到主廚特別提起的甜點環(huán)節(jié)，先有限定的中式杏仁露搭鹹奶油及韓國芝麻油；然后有配以無過濾馬格利米酒檸檬皮的韓式香檸年糕；再來有 Chef Sung 最喜歡的香芋塔，此道甜品以潮州的傳統(tǒng)甜點反沙芋為靈感，塔皮以牛蒡製作，并釀入以奶由烹調(diào)的芋泥，味道香甜可口；最后有 乾海藻雪糕，為一整頓當(dāng)代韓食體驗做了完美的結(jié)尾。 

原文出處：香港《美麗佳人》            

        

MOSU Hong Kong

地址：香港九龍博物館道38號3樓（M+大樓） 

營業(yè)時間：星期二～三 18:00 - 00:00 （最后入座時間：20:15）；星期四～星期日12:00 - 15:00 （最后入座時間：13:30），18:00～00:00（最后入座時間：20:15）；週一公休

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