對(duì)大部分的西方人來說，一年中最重要的節(jié)日非圣誕節(jié)莫屬，它早已超越了宗教的意義，成為團(tuán)聚與祝福的象徵，與親朋好友坐下來吃一頓儀式感滿點(diǎn)的圣誕大餐，交流一整年的收穫與感想或許才是正重要的事情。而甜點(diǎn)來一塊義大利的圣誕麵包再適合不過了！這款源于米蘭的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，有著蓬鬆的口感、香甜風(fēng)味，每到圣誕節(jié)慶義大利家庭常將其切片分享給親友，同樣也象徵著美好的祝福。近年臺(tái)灣也有許多烘焙坊、餐廳開始推廣，也成為一年一度期間限定的美味。

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的歷史

關(guān)于的起源背后有好幾個(gè)傳說，像是有一位名叫托尼的米蘭麵包師愛上了一位每天經(jīng)過他的麵包店的女子，為了引誘她進(jìn)去并贏得她的芳心，他花了幾個(gè)月的時(shí)間製作了這種帶有果乾、濃郁香氣的麵包，并被取為（托尼的麵包）。另個(gè)說法是在1945年時(shí)，某位住在米蘭的公爵舉辦了圣誕豪華的晚宴，一位名叫托尼的年輕烘焙師想出了這種口感豐富的奶油蛋捲麵包，里面塞滿了果乾，得到公爵的讚賞，因此才有了圣誕麵包的傳統(tǒng)。無論如何在1821年還成為了義大利自由的象徵，以紅色櫻桃果乾、綠色柑橘取代了葡萄乾和水果，呼應(yīng)了紅、白、綠義大利國旗。而它的名字在義大利語中意指是一小片蛋糕，在字尾詞加入后，其含義就成了，是不是很貼切？

的作法

的製作過程相當(dāng)繁複，完整製作至少需約耗費(fèi)84個(gè)小時(shí)，至少需要接近四天的時(shí)間。其麵糰需分兩個(gè)階段製作。首先，前一晚需要先準(zhǔn)備第一個(gè)麵糰，而麵粉的選擇也至關(guān)重要，必須使用富含高蛋白的麵粉，才能支撐長時(shí)間的發(fā)酵。就是採用類似酸麵團(tuán)的發(fā)酵技術(shù)，使麵糰在發(fā)酵過程中逐漸酸化并充滿細(xì)緻的氣孔。這個(gè)過程往往需要耗費(fèi)數(shù)天時(shí)間，才能達(dá)到理想的蓬鬆效果，展現(xiàn)出其獨(dú)特的口感與質(zhì)地。

接著將兩個(gè)時(shí)間製作的麵團(tuán)混合加入果乾或是巧克力，而這步驟也有一定的比例，份量得適度拿捏才能達(dá)到口感平衡，不會(huì)破壞麵團(tuán)的口感。后續(xù)則有塑形、烘烤，以及關(guān)鍵步驟之一，其主要目的是確保麵包在冷卻過程中保持蓬鬆且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。由于 Panettone 的麵糰非常柔軟且充滿氣孔，剛出爐時(shí)內(nèi)部仍然相當(dāng)濕潤且脆弱。如果直接放置冷卻，麵包可能會(huì)因重力作用而塌陷，影響蓬鬆的口感和美觀的形狀。透過倒吊，麵包的重量由外殼承受，使內(nèi)部結(jié)構(gòu)在冷卻過程中穩(wěn)定成型，氣孔得以均勻分布，最終呈現(xiàn)出輕盈、彈性又不失濕潤的完美質(zhì)地。這個(gè)步驟不僅是工藝的要求，更是保證其質(zhì)感和外觀的重要細(xì)節(jié)。

怎么吃

圣誕麵包的吃法非常多樣，最簡單的方式是切片直接品嚐，但也可以稍作變化，而這些簡單變化，為帶來更多美味可能。

1.直接品嚐：打開包裝，將切片直接享用，味品其柔軟香甜的麵包質(zhì)地與果乾、巧克力的風(fēng)味，滿滿的節(jié)慶感搭配。

2.回烤復(fù)熱：將切片的放進(jìn)烤箱，建議約180度5～6分鐘，讓內(nèi)部的水果香氣散發(fā)，外皮變得酥脆即可。也能涂上一層奶油增添濃郁風(fēng)味，香氣會(huì)更迷人。

3.搭配飲品：義大利人常搭配上咖啡、茶，或一杯甜酒（如 Vin Santo）享用。也可撕下一塊麵包，沾附飲品之后享用。

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Frassi 主廚打造星級(jí)傳統(tǒng)美味

義大利 Fine Dining 餐廳Chef Iacopo 和團(tuán)隊(duì)也一起打造了這款節(jié)慶麵包，全程以手工製作，并使用天然酵母發(fā)酵，精心揉製每一步，將義大利的美味與文化融入其中。Frassi 限量ˇ版 Panettone 擁有輕盈細(xì)緻的口感，層層堆疊的橘皮、檸檬、杏仁、榛果、葡萄乾和蜂蜜等果乾，帶來豐富的風(fēng)味。無論作為早餐、下午茶或餐后甜點(diǎn)，搭配甜酒或氣泡酒都非常合適。每個(gè)限量版 Panettone 都配有精美禮盒和主廚簽名卡片，是送禮的理想選擇，售價(jià)NT1,980元，即日起可透過電話（02-8502-6383，週二至週六13:00-18:00）與Email（host@frassi.com.tw）訂購，取貨時(shí)間為11/26～12/24 （若數(shù)量提早訂購?fù)?，將提早結(jié)束）。

Frassi 

IG  @frassi_tw

Purebread Bakery圣誕麵包 

專注于歐式麵包本味的延續(xù)過往傳統(tǒng)推出 Panettone，是採用兩種經(jīng)年培養(yǎng)的天然酵母，純手工限量製作。獨(dú)特的製程讓麵包既有蛋糕般的柔軟，也保有麵包的彈性。切開后，可以看到均勻分布的長型氣孔，這正是天然酵母發(fā)酵和倒吊工序的完美結(jié)果。其蓬鬆有彈的口感搭配細(xì)膩的乳酸香氣，展現(xiàn)出 Panettone 的精緻工藝。最特別的是，隨著時(shí)間推移，香氣愈發(fā)濃郁，開封后妥善保存可維持約三週，風(fēng)味更為豐富溫潤。即日起接受預(yù)購，經(jīng)典水果NT1,280元、草莓白巧克力NT1,580元，12月1日前兩款合購享早鳥折扣500元，優(yōu)惠價(jià)NT2,360元。

經(jīng)典水果

糖漬橘皮、糖漬檸檬皮、葡萄乾等優(yōu)選果乾以馬薩拉酒與君度橙酒浸潤三天帶來豐富果香，更添層次分明的酒韻醇香，頂層珍珠糖與杏仁片增添堅(jiān)果甜香，切開時(shí)可感受鮮明溫暖的蛋奶香氣從爽潤柔軟且充滿彈性的絲狀組織中漫溢而出。

草莓白巧克力

使用酸甜手工草莓醬、酸香草莓原粒果乾，以及草莓乾碎粒等三種不同形態(tài)的草莓，以櫻桃酒提味增添飽滿果香，草莓乾碎粒點(diǎn)綴于29%白巧克力頂層淋面，創(chuàng)造出層次豐富的味覺體驗(yàn)，讓佳節(jié)充滿粉紅戀愛氣息，滿足擁有浪漫情懷與甜蜜夢(mèng)想的少女心。

PUREBREAD BAKERY

www.purebread.com.tw

同場加映｜冠軍主廚 Aniello di Caprio 來臺(tái)獻(xiàn)藝

美味關(guān)鍵除了麵粉、果乾與發(fā)酵過程，頂級(jí)奶油也是條件之一。如被譽(yù)為的義大利84%無鹽發(fā)酵奶油首度登臺(tái)，由獨(dú)家引進(jìn)。此款奶油不僅香氣濃郁，且酸鹼值穩(wěn)定，助力烘焙出蓬鬆濕潤的麵包體，并成為2023年世界 Panettone 大賽的官方指定奶油。今年，特邀冠軍烘焙師 Aniello di Caprio 來臺(tái)，透過講習(xí)會(huì)分享潘納朵尼製作技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，啟發(fā)在地烘焙職人如吳寶春等，推動(dòng)文化在臺(tái)灣的傳承與創(chuàng)新。

巧舜企業(yè)

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