連續(xù)三年獲得500盤(pán)美食評(píng)鑒，《鮨崤》阿杰師傅鉆研日本料理已有25余年，17歲就入行，擅長(zhǎng)將日本傳統(tǒng)壽司工藝融合東京后現(xiàn)代壽司，呈現(xiàn)出獨(dú)有創(chuàng)新手藝，從食材、溫度上的細(xì)膩掌握，以及對(duì)于每道料理的認(rèn)真，更是《鮨崤》努力傳達(dá)出的職人精神與態(tài)度。

《鮨崤》靈魂醋飯秘訣

《鮨崤》的醋飯是店內(nèi)一大特點(diǎn)，選用與，每粒米透過(guò)土鍋直火炊煮，特製的一赤、二白調(diào)和醋輕輕拌入，Q彈米飯搭上酸度和鹹度較高的調(diào)味，是阿杰師精心譜寫(xiě)的開(kāi)胃秘訣。

《鮨崤》菜單亮點(diǎn)

前菜《鮨崤》帶來(lái)，選用澳洲龍蝦，搭配南高梅醬與山葵，還有以龍蝦頭熬煮的高湯一同品嚐，率先打開(kāi)味蕾。而集結(jié)北海道馬糞海膽、西班牙魚(yú)子醬以及蕎麥的素麵，有著極致奢華與細(xì)膩，素麵如絲綢般輕柔，混以濃郁的海膽，吃起來(lái)有著淡淡的奶香。

阿杰師將北海道鱈白子這道呈現(xiàn)出驚喜的慕斯口感，研磨成醬汁后，利用和歌山南高梅的酸度降低腥味，入口溫潤(rùn)滑順，另一道將炸過(guò)的章魚(yú)配上胡麻豆腐與柚子酢味增，像是蕨餅般的Q嫩，多了點(diǎn)彈牙感的韌勁。

則將鮟鱇魚(yú)肝運(yùn)用出兩種吃法，先將海苔包裹比目魚(yú)后涂上北海道鮟鱇魚(yú)肝享用，接著再將醋飯混搭，尾韻漫出淡淡辣味，而將宜蘭鰹魚(yú)使用金山的稻草燻烤至皮面金黃焦脆，搭配芽蔥、土佐醋等辛香料，將魚(yú)肉的鮮甜更添層次。

不能錯(cuò)過(guò)的則是，肉質(zhì)細(xì)緻且油脂豐富的青森小泊黑鮪魚(yú)，如寶石般剔透，無(wú)論是赤身、中腹、大腹，底下的醋飯輕柔托起魚(yú)肉完美融合，替鮪魚(yú)最原始的鮮味加分。還有熟客為此而來(lái)的，鰻魚(yú)經(jīng)過(guò)炭火輕吻，輕薄海苔包覆其間，咬下去酥脆外皮，配與鰻魚(yú)的油脂與膠質(zhì)入口，焦鹹濃香交織，果然是《鮨崤》的招牌菜色。

甜點(diǎn)部分《鮨崤》呈上精心研製一體成型的甜玉子燒，表面微微金棕色，中層似蜂蜜蛋糕，還有布丁的輕盈口感，但仍富和諧的蘊(yùn)藏蛋香與甜味。則是玄米米餅搭上蕎麥冰淇淋，還有本店特別的現(xiàn)場(chǎng)焙茶，茶香四溢整個(gè)店內(nèi)空間，為整套餐期畫(huà)下暖胃句點(diǎn)。

《鮨崤》餐廳資訊

地址：臺(tái)北市大安區(qū)大安路ㄧ段31巷12號(hào)1

電話(huà)：02-25555299

座位：12席板前座位和6人座包廂

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週二四 18:30~21:30 / 週三五六日 12:30-14:30、18:30-21:30 

午餐價(jià)位：星期三、五 $3500 /星期六、日 $4800

晚餐價(jià)位：$6000

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