年僅29歲的韓國(guó)新銳主廚鄭惠民，因參加近期 Netflix 熱門美食實(shí)境節(jié)目《黑白大廚：料理階級(jí)大戰(zhàn)》而備受關(guān)注。儘管她在節(jié)目中因餐廳業(yè)主臨時(shí)宣布歇業(yè)而不得不提前退出，但這段經(jīng)歷仍讓他成功吸引了亞洲觀眾的目光。

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踏尋大師足跡，開(kāi)啟廚藝之路

鄭惠民的魅力不僅來(lái)自他在廚房里的才華，還有他那份對(duì)料理的真摯熱愛(ài)與獨(dú)到見(jiàn)解。他的廚藝之路始于9歲那年，由于父母忙碌，他和三個(gè)姐妹自然分擔(dān)起家務(wù)，作為老三的他，最主要的任務(wù)就是為全家人準(zhǔn)備晚餐。隨著時(shí)間的推移，他開(kāi)始研究食譜，并在家人的肯定中找到了做菜的樂(lè)趣。14歲時(shí)則下定決心，決定成為一名專業(yè)廚師，并選擇了料理專業(yè)學(xué)校。

在學(xué)期間，他表現(xiàn)相當(dāng)突出，還獲得了多項(xiàng)全國(guó)料理比賽的獎(jiǎng)項(xiàng)。18歲那年，因?yàn)榭吹巾n國(guó)名廚 Edward Kwon 在臉書(shū)上徵求瑞士晚宴的工作人員，名額只有兩位。鄭惠民毫不猶豫地自薦，結(jié)果成功入選，這是人生第一次出國(guó)，也是正式踏入國(guó)際廚藝的舞臺(tái)的契機(jī)。

回國(guó)后，他繼續(xù)不斷磨練自己，進(jìn)入澳洲頂級(jí)餐廳，還在世界知名的與其姐妹餐廳工作，這段經(jīng)歷使他廚藝進(jìn)步神速。由其在的實(shí)驗(yàn)廚房中，經(jīng)常會(huì)接觸到發(fā)酵物、康普茶、醋等各種新奇的食材，并在這樣的環(huán)境中開(kāi)發(fā)出新菜式。還因此結(jié)合了野生韭菜和韓國(guó)傳統(tǒng)飲食的搭配，創(chuàng)作出一道令人印象深刻的新菜，甚至被列入當(dāng)季的菜單，并收錄在品牌食譜書(shū)中。

經(jīng)過(guò)這些年在國(guó)際大廚指導(dǎo)下的打磨，鄭惠民不僅在技術(shù)上精益求精，也對(duì)料理文化有了更深的理解。三年前，由于手腕受傷，回到韓國(guó)并開(kāi)始在首爾執(zhí)業(yè)。雖然年輕，他的實(shí)力與背景很快吸引了韓國(guó)媒體的注意，并成為當(dāng)?shù)夭惋嫿绲拿餍恰，F(xiàn)在，鄭惠民依然堅(jiān)持自己的烹飪理念，并持續(xù)挑戰(zhàn)韓國(guó)料理的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型。

開(kāi)創(chuàng)韓食新視野

今年7月，鄭惠民應(yīng)邀加入了韓式料理新星—紐約米其林二星餐廳主廚樸正炫團(tuán)隊(duì)，成為首爾韓食文化實(shí)驗(yàn)室的主理人。這間實(shí)驗(yàn)室專注于探索韓食的傳統(tǒng)與創(chuàng)新，鄭惠民每月會(huì)選擇一個(gè)韓國(guó)經(jīng)典食材或發(fā)酵技術(shù)，進(jìn)行深入研究與實(shí)驗(yàn)，并與當(dāng)?shù)芈毴撕献?，探索出更多韓食的可能性。鄭惠民如此說(shuō)到。

不僅是一個(gè)實(shí)驗(yàn)空間，還是一間預(yù)約制餐廳，讓熟客們可以品嚐到他的創(chuàng)新料理，并分享每一季的研究成果。開(kāi)業(yè)至今，風(fēng)評(píng)極佳，甚至預(yù)約到明年二月都已經(jīng)滿座，這也證明了他在韓國(guó)飲食圈的影響力。

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融合多元亞洲風(fēng)味與西式技法的四手餐會(huì)

而香色主廚邱一中（Steve Chiu）當(dāng)年在高餐畢業(yè)后，選擇前往澳洲墨爾本深造，并成功加入澳洲排名第一的三星餐廳，這一經(jīng)歷奠定了他在精緻餐飲工作的基礎(chǔ)，同時(shí)也結(jié)識(shí)了來(lái)自世界各地、對(duì)美食充滿熱情的伙伴，包括了昔日的同事鄭惠民。

回憶兩人認(rèn)識(shí)當(dāng)時(shí)，Chef Steve 是的領(lǐng)班，而鄭主廚則是實(shí)習(xí)生。Chef Steve 回憶說(shuō)：他也透露，在澳洲工作的亞洲同事們關(guān)係十分融洽，甚至他還是自己婚禮的證婚人。

如今，兩人都已經(jīng)在海外完成了各自的學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)，并同時(shí)回到家鄉(xiāng)。他們一直期待能夠再次合作，2025年1月，終于將在臺(tái)北重聚。兩位30歲出頭的主廚將用料理呈現(xiàn)他們的每個(gè)人生階段，并共同創(chuàng)作一道全新的菜色，向他們的Attica 致敬。鄭惠民也將帶來(lái)融合北歐發(fā)酵技巧與韓食傳統(tǒng)味道的香料油與發(fā)酵食材，用10道菜的組合將呈現(xiàn)豐富多元的風(fēng)味，讓人充滿期待。四手餐會(huì)共開(kāi)放三個(gè)餐期：1月3日（五）晚餐；1月4日（六）午、晚餐；即日起開(kāi)放訂位，套餐共10道菜式，包含一套無(wú)酒精/酒精搭配（任選），售價(jià)為每人NT5,800元 + 10%。

香色 Xiang Se

臺(tái)北市中正區(qū)湖口街1-2號(hào)

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