近日南京復(fù)興商圈、慶城公園旁出現(xiàn)了一間外觀線條簡(jiǎn)約色彩明亮的烘焙工坊，是由前臺(tái)北文華東方酒店烘焙主廚康豐柚（Barry Kang）以己姓為名悉心打造。Logo 上的不僅代表創(chuàng)辦人的姓氏，柔和的弧線也象徵著麵團(tuán)翻摺的過(guò)程，表達(dá)每個(gè)麵包都經(jīng)過(guò)職人細(xì)心捏揉與烘焙。四個(gè)字母分別代表：K（C）lassic，翻玩經(jīng)典；A（rtisan），傳遞職人工藝；N（ature），堅(jiān)持選用天然食材；G（raceful），優(yōu)雅呈現(xiàn)麵包的極致細(xì)緻，這些元素共同體現(xiàn)了品牌的核心精神。

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Chef Barry 的烘焙之路

靈魂人物是創(chuàng)辦人 Chef Kang，他原本大學(xué)主修國(guó)際企業(yè)，因?yàn)閷?duì)飲食文化的熱愛(ài)，決定轉(zhuǎn)行踏上烘焙之路。他認(rèn)為，麵包看似簡(jiǎn)單，但其製作工藝有著數(shù)千年的歷史，充滿了故事與情感。而他的工作經(jīng)歷則在始于臺(tái)灣的知名烘焙品牌，從學(xué)徒開(kāi)始積累經(jīng)驗(yàn)后，轉(zhuǎn)到國(guó)際知名的法國(guó)品牌，并學(xué)習(xí)法語(yǔ)為前往法國(guó)深造做準(zhǔn)備。

2013年，他來(lái)到世界頂尖的廚藝學(xué)校，專攻麵包與甜點(diǎn)。這段經(jīng)歷讓他了解到，麵包不僅是食譜的精準(zhǔn)控制，更重要的是對(duì)細(xì)節(jié)的掌握，例如如何根據(jù)當(dāng)?shù)氐臐穸群蜏囟日{(diào)整麵團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程。畢業(yè)后，他在法國(guó)頂級(jí)烘焙坊工作，向主廚 Antoine Robineau 學(xué)習(xí)深厚的法式麵包工藝。回臺(tái)后，Chef Barry 則來(lái)到臺(tái)北文華東方酒店擔(dān)任烘焙主廚，并與米其林三星大廚合作，設(shè)計(jì)獨(dú)特的搭餐麵包。2021年，更以德麥法國(guó)萊思克盃國(guó)王派大賽獲得冠軍而聞名，成為臺(tái)灣烘焙界的焦點(diǎn)人物。

打造細(xì)緻烘焙工藝，味覺(jué)與視覺(jué)的完美結(jié)合

除了將打造成簡(jiǎn)約又美感十足的空間，Chef Kang 對(duì)麵包也有獨(dú)特的見(jiàn)解。他認(rèn)為麵包承載著古老的氣息，擁有豐富的生命力，只有慢慢咀嚼才能真正體會(huì)它的美好。因此他堅(jiān)持每天每一款麵包都要新鮮現(xiàn)做，從低溫熟成發(fā)酵的奶油捲、湯種吐司，到製作工序繁複的維也納酥皮，每款麵包在追求新鮮與完美之余，同時(shí)也不忘盡可能減少食材浪費(fèi)。

主打酥皮類麵包，店內(nèi)擁有超過(guò)10款品項(xiàng)可頌和丹麥捲，從原味奶油到香脆杏仁、開(kāi)心巧克、豚艾曼達(dá)、古法可鬆、金沙芋泥等，還有酥香的司康、鹽花奶油捲、湯種吐司及空氣千層等，Chef Kang 皆針對(duì)不同品項(xiàng)運(yùn)用近20種麵粉和近10種鹽做為搭配，像是鹽花奶油捲就使用了來(lái)自嘉義布袋的海鹽、松露奶油捲則運(yùn)用法國(guó)鹽之花，讓風(fēng)味更加獨(dú)特。有時(shí)還會(huì)加上臺(tái)灣本地的食材，進(jìn)行混合運(yùn)用，就把臺(tái)式麵包肉鬆與美乃滋的搭配加以轉(zhuǎn)譯，使用古法炒製的肉鬆，改以搭配焦化奶油增添香氣，也提升了食物的口感。對(duì) Chef Kang 來(lái)說(shuō)，味道固然重要，但美觀同樣不可忽視，因?yàn)樗J(rèn)為視覺(jué)能激發(fā)味蕾的渴望，而美味則能帶來(lái)滿足的幸福。對(duì)于細(xì)節(jié)都細(xì)緻雕琢，Chef Kang 力求每一步都做到極致。

必吃推薦｜金沙芋泥

這款取自臺(tái)灣人喜歡的風(fēng)味組合，以芋泥單配鹹蛋黃做為內(nèi)餡，扎實(shí)濕潤(rùn)的內(nèi)餡加上外層酥脆的外皮，恰到好處的甜度，讓人不小心就一口接著一口，超級(jí)滿足。

必吃推薦｜草莓可頌

經(jīng)典的傳統(tǒng)卡士達(dá)醬與臺(tái)灣草莓的組合，雖然草莓價(jià)高且不好取得，但為了這款季節(jié)經(jīng)典口味還是決定製作?？ㄊ窟_(dá)醬細(xì)緻滑順以及濃郁的香草香氣，與草莓的清甜酸香搭配，真的沒(méi)有人可以抗拒！

必吃推薦｜杏仁可頌

內(nèi)餡加入了開(kāi)心果和巧克力，這兩者搭配起來(lái)非常美味。堅(jiān)果與濃郁甘醇，兩者相輔相成，成就了豐富的香氣。

同場(chǎng)加映｜主廚拿手之作

適逢圣誕佳節(jié)，主廚最近也拿出拿手之作，這也是節(jié)慶餐桌炒熱氣氛的最佳甜點(diǎn)。而目前已經(jīng)開(kāi)放預(yù)購(gòu)，除了圓形的傳統(tǒng)法式國(guó)王派（售價(jià)NT1,680），另有超級(jí)限量版的幸運(yùn)草國(guó)王派（售價(jià)NT1,880），由于做工繁複，因此僅限量50個(gè)，售完為止。

KANG Artisan Bakery

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一至週六，11:00～19:00（週日公休） 

臺(tái)北市松山區(qū)敦化北路120巷19號(hào) 

02 2717 1519

IG @kang.artisanbakery

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