眼前的安成宰，神采飛揚(yáng)，他已經(jīng)不只是一個(gè)廚師，而是國(guó)際知名的韓國(guó)名廚。

自從 Netflix 飲食綜藝《黑白大廚：料理階級(jí)大戰(zhàn)》播出而來，鎂光燈一直聚焦在主要評(píng)審之一安成宰的身上，為了節(jié)目消瘦不少的他，真人星味十足，高挑的身形，走出廚房，有如走天橋臺(tái)步，難怪他現(xiàn)在經(jīng)常馬不停蹄出席時(shí)尚活動(dòng)，又成了各大廣告的寵兒。

延伸閱讀：

《黑白大廚》安成宰唯一海外餐廳，重塑韓食藝術(shù)體驗(yàn)展現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的味蕾之花

香港的由來

安成宰為大廚之路，雖然起點(diǎn)較遲，但是總算一帆風(fēng)順，本身念工程學(xué)校的他，復(fù)兵役后已25歲，卻決定以廚藝為終身職業(yè)，在美國(guó)多間頂級(jí)的米其林餐廳工作，于2015年在舊金山開設(shè)自己的第一間餐廳，2017年毅然把它關(guān)掉，回到首爾開設(shè)同名餐廳，最終于2023年獲得米其林三星榮譽(yù)，成為韓國(guó)首間獲得米其林三星的韓國(guó)當(dāng)代高級(jí)餐廳。雖然餐廳暫時(shí)營(yíng)業(yè)，但是即將于2025年重新營(yíng)業(yè)，所以目前為止，安主廚唯一營(yíng)業(yè)的餐廳，就是香港的。

上個(gè)月在他的香港餐廳，與臺(tái)灣三星米其林餐廳聯(lián)手舉行餐會(huì)，旋風(fēng)式來港，行程緊密，除了出席時(shí)尚活動(dòng)，安成宰還擔(dān)任了香港旅游大使，推廣 PANDA GO 熊貓游，但他最心繫的還是餐廳，雖然他的航班因大雪延遲了，但是下機(jī)，他便趕到餐廳，準(zhǔn)備臺(tái)中主廚林恬耀（Jimmy Lim）的餐會(huì)，

這次的餐會(huì)可說是香港餐飲界的世紀(jì)之宴，價(jià)錢接近港幣6,000 ，座位在六分鐘內(nèi)售罄，座上客包括周潤(rùn)發(fā)，兩位主廚不約而同馬上變?yōu)樾》劢z，與周潤(rùn)發(fā)合照，安成宰特別感觸，當(dāng)初他選擇在香港開設(shè)分店，非但因?yàn)榻疱X，而是因?yàn)樽约悍浅Ｏ矚g香港，他在不同的訪問也不只一次提及周潤(rùn)發(fā)對(duì)他的影響，他最愛看《英雄本色》及《賭神》，他崇尚那種英雄主義和義氣，幫助他渡過了成長(zhǎng)歲月，自此對(duì)香港的愛種下了深厚的感情。

重新演譯韓國(guó)與新加坡菜

安成宰與 Chef Jimmy 認(rèn)識(shí)多年，一直想辦一些活動(dòng)，到去年決定舉行聯(lián)合餐會(huì)，準(zhǔn)備的過程一拍即合，從計(jì)劃餐單到實(shí)行，大概一個(gè)月的時(shí)間，韓國(guó)與新加坡的料理，以一個(gè)辣字牽引著，但是兩方都希望將菜式變得溫柔，找一個(gè)平衡點(diǎn)，在不同的菜式裏，都看到二人的影子，譬如東道主的招牌菜鮑魚 Taco，今次就換成了皇帝蟹，加入椰菜、洋蔥、少許辣勁，一反平常的做法。

迎賓飲料

餐會(huì)則以迎賓飲料展開序幕，混合韓國(guó)米酒、肉桂、姜、和香茅，小小杯一飲而盡，讓味蕾準(zhǔn)備迎接餐前小食。

牡丹海老鬆餅

餐前小食分為四道，先是的牡丹海老鬆餅，其實(shí)是 Jimmy 招牌菜式小金杯（Kueh Pie Tee）的更新版本，餅皮用上了娘惹的炭燒雞蛋餅（kueh kapit）餅皮，薄薄的一片充滿一點(diǎn)雞蛋香，夾著鮮嫩爽甜的生牡丹蝦肉、檸檬葉，一口咬下，香脆、軟滑集于一身，還有少許魚子醬作點(diǎn)綴，增添鹹香。

迷你九節(jié)坂

九節(jié)坂是古代韓國(guó)宮廷料理的前菜，大概就像臺(tái)灣的潤(rùn)餅，一樣餅皮包著不同的蔬菜來吃，不過在的演繹版本。取用一塊如潤(rùn)餅的生蘿蔔，作為餅皮，包裹著大蔥、蘑菇、少許人蔘，味道清爽，誰說韓國(guó)菜只有辣？

蘋果菠蘿薯仔卷

其實(shí)比較像三明治，薄脆的薯仔片，夾著蘋果和鳳梨，坐餐的醬汁，以腰果、花生、沙嗲調(diào)製，加上少許烏魚子，令人記起馬來西亞沙嗲的各款配料與沾醬。

皇帝蟹 Taco

的招牌菜式，Taco 的皮以炭燒豆皮製作，包上芝麻葉、皇帝蟹、燒椰菜和洋蔥，加上少許茴香，帶點(diǎn)辣勁，一個(gè)真的不夠！

鰤?mèng)~｜白泡菜

肥美的鰤?mèng)~，與白泡菜交替雙疊，加上山魷魚條，塑造成花形，加上9滴芝麻葉油（這個(gè)數(shù)字在韓國(guó)有之意）真的有魚在荷塘裏的花綻放，造型充滿詩意，美極了。事實(shí)上這是 Jimmy 在的檳城酸菜魚的變奏版本，酸香的湯汁，連結(jié)了海洋與土地的鮮味。

Pairing｜Gonin Musume Shizen No Manma（五人娘 自然のまんま）

配菜的餐酒，侍酒師選擇了五人娘自然的まんま ，精米步合70%，問起來充滿發(fā)酵香氣，與菜式中的白泡菜不謀而合，后段出現(xiàn)焦糖、太妃糖果香，帶有一點(diǎn)柑橘味，也為酸香的菜式帶來了甘甜。

鮑魚｜海帶｜白松露

鮑魚在韓國(guó)菜中有崇高的地位，所以不少高級(jí)餐廳都會(huì)有鮑魚。的演繹是利用莞島郡的鮑魚，加入兩種不同的海帶，包括 Maesaengi 紫菜，它的質(zhì)感柔軟纖細(xì)，像菜絲一樣，味道鮮美，一樣在韓國(guó)也被視為上等食材，配以柔軟的鮑魚，芳香的白松露，風(fēng)味完美契合，將韓國(guó)食材的美好發(fā)揮得淋漓盡致。

Pairing｜2017 Coche-Dury Bourgogne Chardonnay

搭餐的葡萄酒是來自法國(guó)法國(guó)勃艮第（Burgundy）的 Chardonnay，帶有柑橘，青蘋果香氣，后段有點(diǎn)像果香，纖細(xì)的味道，與海帶相當(dāng)配搭。

紅石斑魚｜臺(tái)灣竹筍｜香蘭葉

這道菜式一看便知道是的出品，這是林恬耀的招牌海南雞飯，將經(jīng)典的味道拆散重組，底部是香蘭葉味的米粥，帶少許的雞油和芝麻香，配上紅石斑魚和臺(tái)灣竹筍，細(xì)膩窩心的味道，真的教人想起海南雞飯。

Pairing｜2018 Domaine de la Roseraie Bourgogne Senex

一般配魚類都會(huì)用白酒，這次卻用了紅酒，這款酒來自自法國(guó)勃艮第（Burgundy）Domaine de la Roseraie 酒莊，結(jié)構(gòu)成熟帶有豐富的尤加利樹、乾燥香草香氣，口感濃郁，帶有烘多士的甜味，香氣相當(dāng)迷人。

香辣醬韓國(guó)米粉

七彩顏色的米粉，十分纖細(xì)，質(zhì)感像素面，不同的顏色其實(shí)以白米、黑米、青豆和蔥等等天然食材所造成，底部的豆?jié){，濃郁杰稠，將爽滑的麵，緊扣在一起，蝦肉他他則加入了娘惹的香辣醬（Rempah)，以辣椒大蒜和紅蔥頭為基礎(chǔ)的濃厚醬汁，為豆?jié){麵帶來了前所未有的風(fēng)味。

Pairing｜2022 François Villard Crozes-Hermitage Cour de Récré

這是一款來自法國(guó)羅納河谷的白葡萄酒，散發(fā)著烏龍茶香、烘焙香料、蜂蜜和橘子的誘人香氣，酒體飽滿，質(zhì)感柔滑，余味和諧。

西班牙鯖魚、麻辣湯、冬菜

鯖魚配上冬菜和本地蔬菜，幼滑的鯖魚，對(duì)比清爽的蔬菜，質(zhì)感差異叫人驚嘆，底部濃郁的麻辣魚湯，使人不由自主想起韓國(guó)的辣湯，當(dāng)然這裏的版本比較辛香，更加講究和細(xì)膩。

Pairing｜2022 Keller Sylvaner Feuervogel

帶有淡黃色水果的氣息，花香明顯，有些酵母、煙熏的細(xì)微風(fēng)味，質(zhì)感幼滑圓潤(rùn)，但有明顯的礦物味道，與酸辣湯碰撞出火花。

韓國(guó)和牛椰漿飯

這是兩位大廚共同創(chuàng)作的菜品，韓國(guó)1++韓牛，燒得完美粉紅，焦香的外皮，可以吃到陣陣的沙嗲香料味道，肥美的牛肉，需要旁邊的伴菜來減去油膩，開心果醬、腌蘿蔔、山葵葉，能平衡味道層次。別忘了椰漿飯，以三種米、椰槳、香料組成，香氣自然純粹，為主菜畫上完美。

Pairing｜2015 Bressan Schioppettino

這款酒的香氣充滿了大量的香草，帶點(diǎn)柑橘的味道，非常迷人，后段有少許鹹香，豐富的結(jié)構(gòu)能夠擋住牛肉的厚重，是一道非常精彩的酒。

咖央吐司

這是 JL Studio 的招牌甜點(diǎn)，將經(jīng)典的新加坡早餐：海南咖啡、咖央吐司加黃油和流心蛋，每一口的味道都像新加坡的傳統(tǒng)早餐。

千層蛋糕

有別于一般的千層薄餅蛋糕，這裏使用了橡果奶油、韓國(guó)辣醬、菠蘿、和一片一片的黑松露，這種有趣的組合，確實(shí)充滿實(shí)驗(yàn)性，而且一層層的黑松露，也見到大廚一擲千金的決心。

JL Studio

臺(tái)中市南屯區(qū)益豐路四段689號(hào)2樓

04-2380-3570

jlstudiotw.com

FB／IG

訂位網(wǎng)址

MOSU Hong Kong

地址：香港九龍博物館道38號(hào)3樓（M+大樓） 

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期二～三 18:00 - 00:00 （最后入座時(shí)間：20:15）；星期四～星期日12:00 - 15:00 （最后入座時(shí)間：13:30），18:00～00:00（最后入座時(shí)間：20:15）；週一公休

hk.restaurantmosu.com/zh-hant

FB／IG  

延伸閱讀：

2023臺(tái)灣米其林新科三星狀元—臺(tái)中摩登與傳統(tǒng)并存的南洋風(fēng)味料理吉力酒藏極致餐酒會(huì)，清酒王者十四代與臺(tái)中米其林二星 JL Studio 聯(lián)手打造華麗饗宴Netflix《黑白大廚》安成宰的怎么煮？?jī)擅卦E、6步驟泡麵也能大升級(jí)Netflix 熱門料理實(shí)境秀《黑白大廚》由三星主廚安成宰與廚神白種元帶來階級(jí)制的料理大戰(zhàn)大阪米其林星廚仲嶺淳一再度登臺(tái)，攜手全臺(tái)巡迴舉辦限定餐會(huì)臺(tái)北米其林一星晚夏菜單輕盈上桌，透過食材本質(zhì)真味描繪山海美饌