臺(tái)北法式精緻料理餐廳隱身于臺(tái)北仁愛路的靜巷內(nèi)，前身為歇業(yè)多年的補(bǔ)習(xí)班，因?yàn)橐粯浅錆M綠意的庭院吸引了主廚蔡凱霖（Lin）的關(guān)注，因而決定接手。經(jīng)過悉心改造，除了保留下庭院空間，室內(nèi)則打造成優(yōu)雅溫馨的用餐氛圍，以開放式廚房為視覺重點(diǎn)，人人都可享有 Chef’s Table 的體驗(yàn)，除了能近距離觀賞料理過程，也可與主廚互動(dòng)，同時(shí)也造就了獨(dú)食友善空間，就算一個(gè)人前來也能盡情享用完整料理。此外，餐廳也提供獨(dú)立出入口、洗手間的私人包廂，能因應(yīng)賓客的多元用餐需求。

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從傳統(tǒng)法餐到創(chuàng)新料理的

餐廳靈魂人物 Chef Lin 自25歲起在侯布雄法式餐廳磨練，而后進(jìn)入 de nuit 法式餐廳、大直英迪格酒店的歷練，最終在2023年實(shí)現(xiàn)開設(shè)個(gè)人餐廳的夢(mèng)想。Chef Lin 將其廚藝風(fēng)格定義為，即七成保留傳統(tǒng)法式料理的精髓，三成融入個(gè)人創(chuàng)意。Chef Lin 表示：他再進(jìn)一步舉例說到：此次他就以此理念設(shè)計(jì)冬季套餐，結(jié)合溫暖與豐收主題，展現(xiàn)了他的拿手技法。

冬季菜單介紹—

Chef Lin 在菜單中展現(xiàn)擅長(zhǎng)的優(yōu)雅風(fēng)格，冷前菜結(jié)合甜美的水果玉米 Purée、鹹鮮雞肝慕斯與魚子醬，并以可食用的爆米花點(diǎn)綴，傳遞豐收喜悅。熱前菜則是48個(gè)月熟成生火腿、康提起司醬搭配竹地雞溫泉蛋，暖意漸增。主菜部分尤其精彩，將乳豬捲搭配融入牛樟芝萃取液的法式澄清雞湯，香氣口感的層次都相當(dāng)豐富；炙燒熟成土魠魚配東陰功醬與冬蟲草脆片，結(jié)合南國(guó)香氣與東方食補(bǔ)風(fēng)情。乳鴿則以黃酒和發(fā)酵葡萄醬調(diào)味，皮脆多汁；加價(jià)選擇的威靈頓牛排，以澳洲和牛菲力搭配多層次包覆與濃郁酒香醬汁，完美詮釋冬日盛宴的溫馨與滿足。

此外在餐后、甜點(diǎn)上桌前，提供市面少見的正宗法式起司拼盤，并推出宛如珠寶盒般的 Petit Four，包含六款迷你甜點(diǎn)，每一口都充滿驚喜。加上餐廳幕后投資者同時(shí)是專營(yíng)法國(guó)勃艮第、波爾多、香檳產(chǎn)區(qū)葡萄酒的酒商，因此店內(nèi)酒藏頗為可觀，每套菜都有全法國(guó)酒作為搭餐，打造全方位的用餐體驗(yàn)。週六午間套餐NT2,880/位＋10％、當(dāng)季套餐NT3,880/位＋10%。

胭脂蝦塔塔｜炙燒蘑菇

薄脆塔殼中填入新鮮甜美的胭脂蝦小丁、海膽，底層的番紅花醬汁與上層的炙燒蘑菇雙香夾擊，在口中迸出清新的火花。

鴨肝慕斯｜黑醋栗

將傳統(tǒng)的鴨肝慕斯造型翻轉(zhuǎn)為球體，底部以甜美的布里歐許麵包為基礎(chǔ)，上層疊加鴨肝慕斯，最后以莓果醬汁製作淋面，麵包濃郁的奶油香烘托出鴨肝慕斯的鮮美，微酸微甜的淋面刷洗了味蕾，鮮美不留負(fù)擔(dān)。

雞肝｜水果玉米｜雞湯｜魚子醬

水果玉米 Purée 與雞肝慕斯與之間夾藏一層姜味雞湯凍，一逕甜美絲滑的口感中，魚子醬稱職刷著存在感，舌尖迸裂甦醒了味蕾。連穗的米香小是盤飾也可摘下來享用，微糯爽口、味香淡雅。

水波蛋｜鴻禧菇｜48月熟成生火腿｜康提起司

劃破竹地雞溫泉蛋，半熟蛋黃與康提起司醬汁緩緩匯成暖流，陳年的伊比利生火腿殷紅軟潤(rùn)，與巴西蘑菇交織裊裊余香，搭配以鐵板炒香的季節(jié)冬筍丁、青豆仁等蔬菜，整體口感更豐富。

乳豬硝肉｜牛樟芝大吉嶺茶湯｜綜合香草｜蔬菜球

以適量硝為乳豬捲定色，并使肉質(zhì)酥而不爛、緊緻有型，傾注碗中的茶湯以澄清雞湯打底，浸入大吉嶺茶葉與5年生牛樟芝萃取液，熱燙、微苦、醇厚、回甘，啜一口便熨帖了胃的焦躁。

土魠魚｜東陰功湯｜西芹根｜冬蟲草

南洋風(fēng)味的原創(chuàng)醬汁，豬骨、雞翅加香茅、檸檬葉與芫荽熬煮過濾，再加入辣椒、檸檬凸顯辣味與酸度，鮮明性格與炙燒至半熟的柔嫩土魠魚恰成對(duì)比，配上炸至酥脆的冬蟲草，組合頗見新意。

熟成乳鴿｜雞骨濃縮汁｜雞肉慕斯｜葡萄汁

填餡鴿胸以鹽水浸漬后、過糖水風(fēng)乾，以大火煎酥表皮，體現(xiàn)肉嫩、皮脆、多汁，鴿腿則與蜂蜜醬汁在鐵板炙上焦糖氣息，與胸肉滋味各領(lǐng)其趣。配菜有鑲釀羊肚菌，葡萄PURÉE和芥蘭菜絲，每一口都能感受豐盛的季節(jié)之味。

和牛威靈頓｜迷你蘿蔔｜龍蒿塔塔｜干邑牛肉湯醬汁

據(jù)說，英式威靈頓牛排的原型是法國(guó)傳統(tǒng)菜餚酥皮菲力牛排Filet de boeuf en croûte，主廚也在這道經(jīng)典歐陸料理添注自己的演繹，將澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅皮和酥皮層層包覆，出爐時(shí)中心呈現(xiàn)柔嫩粉色，滋味層次豐盛，搭配以紅酒、白蘭地與波特酒熬製的醬汁，或佐辛香柔順的龍蒿香草美乃滋解膩。（加價(jià)NT780）

草莓｜大黃根｜紫蘇泡泡

以冬季最吸引人的水果-草莓為靈感，以發(fā)酵后帶些鹹度的大黃根醬和草莓、紫蘇拌成的沙沙為基底，依序疊上巴薩米可草莓雪酪和紫蘇泡泡，酸甜鹹香，完美地構(gòu)筑出味蕾的前、中、后味，讓人味蕾一新。

巧克力｜牛肝菌｜黑森林

翻轉(zhuǎn)傳統(tǒng)的黑森林蛋糕，以此元素再加入牛肝菌和蕈菇，讓主甜點(diǎn)在甜美之余，也帶些冬季大地、泥土的氣息。以黑森林的巧克力、櫻桃和馬茲卡邦起司為基底，巧克力混合牛肝菌做成慕斯，上層放上以巧克力萃取的風(fēng)味水和蘑菇等做成的冰淇淋，讓濃郁的巧克力甜美之余，也洋溢木質(zhì)調(diào)的個(gè)性。

Petit Four

這一季的 Petit Four 將臺(tái)灣傳統(tǒng)的小食-牛粒放進(jìn)菜單，增添趣味感又讓人感覺親近，共有薰衣草琥珀糖、開心果牛粒、柚子蘋果塔、覆盆子瑪?shù)律?、榛果泡芙、白桃烏龍達(dá)克瓦茲等6種供客人選擇。

Lin Restaurant 法式餐廳

臺(tái)北市大安區(qū)仁愛路四段300巷25弄6號(hào)

02-2368-7868

營(yíng)業(yè)時(shí)間：每週二至週五 18:00-22:30，週六11:30-14:00、18:00-22:30（每週日、一固定店休）

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