隨著春天的腳步悄然來臨，在開幕一週年之際，以全新春季限定菜單，再次演繹日本四季飲食的至高美學。這間隱身信義區(qū)靜巷，由日本九州熊本米其林二星餐廳社長都原慎司監(jiān)修，料理長小田健治掌勺的頂級割烹料理空間，將的技藝發(fā)揮至極，以溫度與火候細膩雕琢，呈現(xiàn)春日食材最純粹的樣貌。

有別于傳統(tǒng)割烹對生食的偏愛，大膽突破框架，主打燒烤、蒸煮與燉煮技法，冷食比例僅占兩至三道，透過層層火候淬鍊，賦予料理更深邃的風味。這次春季限定菜單則以更細膩的方式擷取當令食材精華，將關西的職人精神與關東的創(chuàng)新美學融合，讓日料饕客在這場餐桌藝術中，品味到春日的輕盈、細緻與層次。

其中經(jīng)典開胃菜依舊是必嚐之作，需歷時四天精雕細琢，口感細膩如河豚白子般滑順，入口即化，勾勒出柔和的春日序曲。另一道細緻之作則以四小時低溫燉煮，讓章魚肉質(zhì)綿密柔嫩，呈現(xiàn)春季料理的極致溫潤。

作為這次春季菜單的亮點之一，靈感來自日本金澤的傳統(tǒng)，但在被重新演繹出更具層次的風貌。料理長小田健治選用熟成十天的宜蘭胭脂鴨，以薄片裹粉后低溫燉煮，使肉質(zhì)保持細嫩且吸收醇厚的高湯風味。搭配手工丸子與當季蔬菜，湯汁鮮甜回甘，最后撒上宜蘭三星蔥點綴，賦予鴨肉更豐富的香氣層次，呈現(xiàn)臺日交融的細膩味覺體驗。

在食材的選擇與料理的技法同等重要，餐廳所使用的漁獲與時令蔬果，皆由米其林二星主廚都原慎司親自挑選，嚴選自九州、京都等地的季節(jié)頂級食材，并于每週二、五空運來臺，確保極致新鮮與風味深度。這不僅是一場視覺與味覺的雙重饗宴，更是對的致敬。從選材到擺盤，從火候掌控到調(diào)味拿捏，每一道料理都承載著割烹料理的精髓，透過春天的食材讓味蕾感受大地甦醒的律動。

琥珀割烹｜訂位資訊

營業(yè)時間：週二-週六 18:30-22:30

地址：臺北市信義區(qū)逸仙路32巷15號1樓

訂位：僅接受Inline線上系統(tǒng)預約（採完全預約制）

價格：6500元＋10％/人