位于臺北晶華酒店的華人料理餐廳，開幕未滿一年就獲得米其林一星的肯定，談到拿下一星后的感受，Chef Leo 坦言：而這份壓力，讓他在每次新菜的設計上都更加謹慎，力求突破卻又不失餐廳的原有風格。

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將生活記憶與華人風味融入冬季菜單

此次的新菜單就以為主題，除了延續(xù)宏觀視角、詮釋華人風味及文化的微觀創(chuàng)作，也放進許多生活上的感受。像是的靈感其實來自主廚下班后最愛的宵夜牛肉麵：另外，這道菜也是羅偉誠對食材簡單而純粹的呈現(xiàn)，選用最好的魚，加上精準的醬汁調(diào)味，充分展現(xiàn)魚肉本身的鮮美。

主廚考慮到冬季氣溫，因此菜單上多為熱菜，并巧妙運用不同風味的入菜，像是紹興酒、米酒、茅臺與花雕酒，為每道菜帶來更多暖意：

此外菜單的設計上也展現(xiàn)了不同的思維，以打破傳統(tǒng)法式料理的節(jié)奏安排，菜色將會冷熱交錯，尤其是一道安插在中段的，雖然看起來像甜點，但實際上是主廚希望轉(zhuǎn)換味蕾，好讓整體餐程的起伏更加明顯的安排。

在用餐期間也能透過餐具搭配感受到細膩安排，團隊特別選擇能夠與料理呼應的器皿，甚至在器皿上桌后的溫度上也細心調(diào)整，讓醬汁持續(xù)加溫，使得料理香氣能完美釋放。菜單展現(xiàn)的除了細緻的工法與創(chuàng)意，也是主廚對于華人飲食文化的深刻理解與個人情感：

菜色介紹

菜單融匯華人飲食典故與風味文化，嚴選肥嫩多汁的鮑魚、甘美濃郁的干貝、肉質(zhì)細膩的鮮魚，以及鮮美飽滿的精選蟹，透過細膩的工藝堆疊風味，從鮮香鹹潤到濃郁深厚，淋漓盡致地詮釋大海的精華與底蘊。除此外，本季特別推出午間套餐，即日起開放訂位，晚間套餐NT4,580／每套、午間套餐NT2,880／每套，另計10%服務費。

七巧板｜鹹蛋苦瓜、糖醋丁香魚、紅油鴨舌、芝麻四季豆、四川泡菜、松露鵪鶉蛋、紹興松葉蟹

器皿外型最吸睛的裝載著八種味型的菜色。包括鹹香交融中帶有微苦，扣人味蕾深處；鹹香爽口，酥脆香醇；細膩麻辣，入口即化；香氣濃郁，脆中帶柔；以酸辣鮮脆挑逗味覺；濃郁與滑嫩相互呼應，帶來優(yōu)雅余韻；則以微醺酒香襯托鮮甜蟹肉。

汕汕｜鮑魚、川七、老母雞

料理呈現(xiàn)海與陸的和諧平衡，主廚以發(fā)想，選用老母雞、金華火腿、多種藥材及米酒，無加一滴水，經(jīng)6小時慢燉，凝練出濃厚純粹的湯底，并以元素—鮑魚替代傳統(tǒng)雞肉。先以鹽麴腌漬，再以紹興酒、米酒及雞湯煨煮，增添酒香深度，鮑魚切上花刀，使口感更顯細膩柔嫩，搭配冬菇、冬筍與川七，帶出豐富層次與鮮味，以細緻的日本山藥如薄雪輕覆，為菜品增添清雅氣息。

穰穰滿家｜干貝、蒜頭、豆豉

其靈感源自避風塘料理，致敬出身于海上人家的飲食智慧，避風塘料理以魚蝦蟹為主食材，并運用蒜、豆豉等耐存調(diào)味進行料理。 本季選用北海岸鮮干貝，以炭火烘烤鎖住鮮甜，并刷上以雞湯、洋蔥及雞油熬製的香甜泥，增添醇厚香氣，外層裹上秘製避風塘，酥香四溢，搭佐紅辣椒泥、青辣椒泥和豆豉泥三種風味醬料，為味蕾帶來從辛香麻辣到鮮香回甘的多重體驗，展現(xiàn)出細膩又豐富的風味變奏。

夜來香｜魚子醬、皮蛋、和牛

主廚特將此道料理取名為，除了代表熟悉的歌曲以及花香，也是臺灣人深夜記憶中那些街頭小吃麵館飄散出的暖香，慰藉著每個人。這道菜色的靈感來自主廚下班后最熟悉的宵夜。嚴選日本 A5 和牛上蓋，拌入堅魚昆布醬油、香料牛油與乾蔥，增添香氣，上方鋪滿魚子醬與鴨皮蛋黃，帶來濃香與滑潤的層次，最后覆蓋一層酥脆餅皮，增添趣味口感，入口時，彷彿同時嚐到一碗熱騰騰的牛肉麵和皮蛋豆腐的組合，熟悉又有新意。

梨花落雪｜燕窩、水梨、馬斯卡彭

拆解自，以層次分明的組合呈現(xiàn)細膩風味，底層選用馬斯卡彭起司（Mascarpone）結(jié)合姜汁，帶出微辛與柔和的乳香，拌入川貝腌漬的燕窩，增添潤喉的滋味，最上層覆蓋以蜂蜜、桂花和冰糖低溫烹煮的水梨片，保留水梨的清脆口感，滴上少許橄欖油，增添一抹清新。

結(jié)彩｜東星班、子姜、醬油

靈感來自經(jīng)典的，選用當日現(xiàn)流紅條，魚肉細膩甘甜，富含膠質(zhì)，經(jīng)過3至7日的熟成，使風味更為醇厚、質(zhì)地彈韌有層次。 以姜、蒜和西瓜棉腌漬魚身，在蒸製時將魚肉面浸于雞油中，以高溫蒸煮，鎖住鮮嫩多汁的口感，最后淋上以干貝、清酒等鮮味食材熬製的蒸魚醬油，醬香醇美，恰到好處地襯托出魚肉的天然甘旨。

蟹逅｜松葉蟹、茅臺、鎮(zhèn)江醋

詮釋了螃蟹與美酒相遇的華人飲食風韻，以潮州凍蟹為構(gòu)思，展現(xiàn)細膩的味覺及視覺呈現(xiàn)，選用日本松葉蟹，先浸于茅臺與蟹殼高湯中，讓酒香與鮮甜充分滲透，再蒸煮至熟，使蟹肉鮮嫩飽滿，將蟹肉層層堆疊，組成圓潤飽滿的半圓球狀，頂部點綴白鎮(zhèn)江醋凝凍，微酸而不搶味，為蟹肉增添爽口尾韻，巧妙平衡濃郁的鮮味。

海底珍｜海參、甜蒜、竹升麵

承襲華人飲食文化中的意境，以海中珍寶為主角，海參經(jīng)過7日細心泡發(fā)，以蔥燒滷汁慢火煨煮，搭配滷製至軟嫩入味的蹄膀，并特以法國甜蒜替代傳統(tǒng)大蔥，平衡鹹香風味，頂部覆蓋竹升麵製成的兩面黃，乾煎至金黃酥脆，淋上以雞高湯與烏醋調(diào)製的醬汁，酸香提味，鮮美回甘。

一抹紅｜鮫鰈、泡椒、臘八蒜

取經(jīng)典湘菜為靈感，結(jié)合日式天婦羅與法式醬汁技法，呈現(xiàn)多元風味的交融，選用北海道鮫鰈搭配紫蘇葉，以天婦羅手法呈現(xiàn)，底部醬汁融合中法元素，法式奶油醬加入高粱酒與臘八蒜，增添深邃風味，剁椒醬是此道的亮點，以風乾紅甜椒、泡椒等中式香料熬製而成，香辣馥郁并保留湘菜的熱烈鮮香，帶來難忘的味覺體驗。

頭尾甜｜海膽、甜蝦、甜豆仁

取自潮州宴席的習俗，象徵圓滿吉祥，以港式撈飯為創(chuàng)作起點，以姜丁、蔥白與乾蔥爆香后，加入甜蝦高湯與18年花雕酒煨煮越光米，讓米粒充分吸收湯汁的鮮甜精華與酒的醇香，而米飯中拌入半熟甜蝦與甜豆仁，增添脆甜的口感，最后鋪上花雕蝦湯泡泡與日本赤海膽，豐盈海味盡收口中。

結(jié)好果｜鳳梨、蛋黃、酥塔

茶點蘊藏籤詩的小巧思，以為題，結(jié)合日式之美學，甘香馥郁間勾勒出四季輪轉(zhuǎn)的詩意與美好，為用餐體驗增添文化深度與互動趣味。 

酥香層疊，包裹酸甜餡心，口感細緻；晶瑩剔透，以金棗與烏龍製成，清冽醇雅；綿密細膩，豆香與蓮蓉甘甜相融；鹹香中透出果香，層次分明；外皮柔軟Q彈，內(nèi)餡釋放芝麻與酒釀的香氣；則以濃郁棗泥搭配核桃脆香，醇厚的威士忌尾韻悠長。

Circum-

地址：臺北市中山區(qū)中山北路二段39巷3號（臺北晶華酒店B2）

營業(yè)時間：週五、六、日12：00～15：00，週三至週日18：00～22：00，週一公休。

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