位于臺(tái)中勤美綠園道街區(qū)的以獨(dú)特的折衷主義料理手法詮釋臺(tái)灣這片土地上的故事，今年春季全新藝品菜單登場(chǎng)，這次主廚留安昇將目光投向女性的歷史脈絡(luò)，透過食材創(chuàng)新、傳統(tǒng)文化、民俗歌謠與藝術(shù)呈現(xiàn)，勾勒出臺(tái)灣女性在不同時(shí)代中的身分變遷。

從南島平埔民族的母系社會(huì)、明清與日治時(shí)期的大戶嫁娶習(xí)俗，到庶民女性的堅(jiān)韌與樂觀，再到當(dāng)代女性意識(shí)的覺醒與多元展現(xiàn)，這場(chǎng)味蕾之旅，映照著臺(tái)灣女性的歷史軌跡。為呼應(yīng)這次女性主題菜單，sōzai by LayLow特別與臺(tái)中大雋藝術(shù)合作，聯(lián)手策劃《Soft Murmurs 溫柔呢喃》女性藝術(shù)家聯(lián)展，展出來自美國(guó)與德國(guó)藝術(shù)家的作品，讓視覺、嗅覺、味覺交織出完整的五感體驗(yàn)。

sōzai by LayLow春季菜單｜5道藝品料理

南島 孕育｜煙燻甜菜根 × 鹽漬椰子肉 × 羊凝乳 × 蔬菜溜汁

這道料理以圓潤(rùn)飽滿的球體象徵孕育生命的意象，呼應(yīng)臺(tái)灣早期南島平埔族的母系社會(huì)，將生育視為延續(xù)文化的重要使命。主廚選用羊凝乳與優(yōu)格調(diào)和出的奶醬作為基底，并以煙燻甜菜根與南瓜柳橙果泥打造視覺上的對(duì)比，象徵母性柔軟而堅(jiān)韌的一面。食材的層層疊加彷彿南島民族的編織工藝，展現(xiàn)傳統(tǒng)與自然的緊密連結(jié)。

明清 喜餅｜臺(tái)灣鯛魚 × 帕瑪火腿 × 黃酒奶醬 × 魚溜汁 × 魚子醬

明清時(shí)期女性婚嫁之際，喜餅成為象徵從夫制度的見證，這道料理以當(dāng)代威靈頓手法重新詮釋傳統(tǒng)喜餅，外層採(cǎi)用法式酥皮融合臺(tái)式酥油製成，口感酥脆而富有層次。內(nèi)餡選用臺(tái)灣鯛魚與干貝慕斯，蒸熟后裹上帕瑪火腿，象徵當(dāng)時(shí)海上貿(mào)易的繁榮與仕紳階層對(duì)海鮮的偏好。搭配黃酒奶醬與鮭魚卵、飛魚卵，鹹鮮交融，展現(xiàn)奢華與層次感兼具的飲食文化。

日治 嫁妝｜雞肉慕斯 × 糖心蛋黃 × 海膽 × 胡瓜 × 烤麴 × 雞溜汁

日治時(shí)期，富貴人家嫁女時(shí)不僅帶上嫁妝，甚至奴婢、廚子都成為隨嫁之物。鳳眼作為嫁妝菜代表，被重新演繹成當(dāng)代版本。中央以雞肉泥與蛋白蒸製定型，再搭配來自臺(tái)羽島的糖心鴨蛋黃，象徵傳統(tǒng)對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的講究。醬汁則由海膽、胡瓜清湯、紫洋蔥與南瓜混合，形成柔和的黃紫漸層，如晚霞般溫暖，詮釋女性柔美與力量并存的特質(zhì)。

民初 青蚵嫂｜冷燻生蠔 × 白菜脆片 × 烏魚子 × 東泉辣醬 × 魚溜汁

臺(tái)灣民謠〈青蚵嫂〉道出民初漁村女性的堅(jiān)忍與樂觀，這道料理將歌詞中的意象轉(zhuǎn)化為餐桌上的故事。日本生蠔經(jīng)稻燻炭火熟成，質(zhì)地微甜滑順，底部搭配梅味噌腌漬小白菜製成的脆餅塔可，再以香米漿與東泉辣醬調(diào)和，混合芋頭與米的清甜，微辣且層次豐富。最上層撒上炭燒烏魚子與金泊粉，呈現(xiàn)漁村女性的日?？s影。

現(xiàn)今 韻雅｜臺(tái)灣安格斯菲力 × 玫瑰XO × 多蜜醬 × 牛溜汁

當(dāng)代女性的多元風(fēng)貌與成就，從個(gè)體意識(shí)的提升到社會(huì)上的堅(jiān)定立足，這道料理便是獻(xiàn)給她們的頌歌。選用臺(tái)灣安格斯菲力，以無花果葉包裹后低溫炭烤，展現(xiàn)女性的溫潤(rùn)與堅(jiān)韌。玫瑰XO醬的微辣果香象徵歲月的淬鍊，多蜜醬則帶來圓潤(rùn)的甜韻，如同歷經(jīng)時(shí)間沉澱后的內(nèi)在光彩。點(diǎn)綴細(xì)緻的花瓣與香料碎粉，勾勒出獨(dú)立而優(yōu)雅的姿態(tài)。

sōzai by LayLow春季菜單｜甜點(diǎn)的細(xì)膩夢(mèng)境

綺夢(mèng)｜威士忌冰淇淋 × 紫蘇玫瑰 × 美齡湯 × 牛奶溜汁

無論身處哪個(gè)時(shí)代，女性心中總有一場(chǎng)不愿醒來的夢(mèng)。這道甜點(diǎn)以山藥、糯米、手工豆?jié){作為基底，溫潤(rùn)順口不過于甜膩，搭配島嶼威士忌製成的義式冰淇淋，展現(xiàn)現(xiàn)代女性的細(xì)膩韻味。蛋白霜餅點(diǎn)綴其上，如夢(mèng)境中的片段。紫蘇與玫瑰的微酸優(yōu)雅交融，最后淋上發(fā)酵牛奶溜汁，奶香與威士忌香氣相輔相成，勾勒出女性深藏心底的柔美情感。

sōzai by LayLow｜品牌資訊

sōzai by LayLow

地址：臺(tái)中市西區(qū)美村路一段133巷22號(hào)2F

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一至週五 14:30-23:30

週六、日 12:30-23:30

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