在現(xiàn)代調(diào)酒的世界中，日本調(diào)酒師南云主于三無疑是一位創(chuàng)新者和革命家。透過近期出版新作《科學調(diào)酒圣經(jīng)：調(diào)酒創(chuàng)作理論與技術(shù)》（日文：ザ?ミクソロジー）我們得以窺見他如何將日本傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代調(diào)酒技術(shù)融合，創(chuàng)造出獨特而令人難忘的飲品體驗。

他的調(diào)酒生涯始于2000年，與許多調(diào)酒師一樣，從經(jīng)典調(diào)酒起步，然而很快就意識到經(jīng)典配方并無法滿足每位客人的獨特需求，于是開始為顧客量身打造符合個人口味的創(chuàng)新調(diào)酒。英國知名調(diào)酒師 Ben Read 《Cool Cocktails》一書則成為他調(diào)酒生涯的重要轉(zhuǎn)捩點：南云回憶道，回國后，他更加著重追求自由與創(chuàng)新的製作手法，陸續(xù)在東京開設(shè)了五間風格各異的酒吧，以及一間選物店，2023年更遠赴新加坡開設(shè)海外首間分店，也成為日本調(diào)酒圈的新領(lǐng)袖。

《科學調(diào)酒圣經(jīng)：調(diào)酒創(chuàng)作理論與技術(shù)》

書中不僅介紹了南云主于三創(chuàng)作雞尾酒的邏輯與過程，還揭示了每一杯酒背后的設(shè)計理念與工具使用目的。把科學調(diào)酒并非拘泥于現(xiàn)有酒譜，而是要在無框架限制下自由創(chuàng)作的精髓一一道出，將技術(shù)、材料和設(shè)備視為一體，形成獨特的調(diào)酒大拼圖。他鼓勵讀者將書中的酒譜視為創(chuàng)作方程式的一部分，并以此開創(chuàng)屬于自己的調(diào)酒世界。這本書不僅適合對調(diào)酒有興趣的愛好者，更是未來調(diào)酒師必備的圣經(jīng)，幫助他們突破創(chuàng)作界限，探索調(diào)酒的無窮可能。（瑞昇出版社）

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從茶文化到和食概念

至于他創(chuàng)作有什么迷人之處？絕對是他善于運用日本傳統(tǒng)元素融入現(xiàn)代調(diào)酒中。他在2012年開始大量使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器（Rotary Evaporator）設(shè)備，同時也開啟了風味調(diào)和世界的大門，他將各種素材轉(zhuǎn)化為烈酒，大大擴展了創(chuàng)作的可能性。

酒譜｜玉露馬丁尼 Gyokuro Martini

玉露伏特加 40ml
極致玉露伏特加 10ml
白麗葉酒 Lilletblanc（葡萄酒利口酒）10ml
索甸貴腐酒 Sauternes（甜白酒）3drops
冰：無
杯子：雞尾酒杯
裝飾物：La Rocca 綠橄欖
製作方式：攪拌法

將所有材料加入品飲杯，預先混合。將預調(diào)好的材料淋過冰塊 1 圈倒入攪拌杯，攪 拌后倒入雞尾酒杯。

Key ingredients

?玉露伏特加
玉露茶葉（建議使用上等的冴綠、五香） 50g
伏特加／灰雁伏特加 Grey Goose 700ml
礦泉水 150ml
將玉露茶葉和伏特加酒放入燒瓶，蒸餾。氣壓設(shè)定 30mbar，水浴鍋設(shè)定 40℃，轉(zhuǎn) 速設(shè)定 50～ 120rpm，冷卻液設(shè)定為－ 5 度。蒸餾出 500ml 后取出，加入 150ml 礦泉水稀釋、裝瓶，常溫保存。

?極致玉露伏特加
傳統(tǒng)本玉露茶葉（建議使用頂級的冴綠、五香） 50g
伏特加／灰雁伏特加 Grey Goose 700ml
礦泉水 150ml
步驟同上。

此外，他也認為日本當?shù)氐氖巢牟粌H觸手可及，品質(zhì)也非常優(yōu)秀。他將這些高品質(zhì)的日本素材自作為創(chuàng)作的重要元素。像是和食文化中與概念的運用，他結(jié)合了鰹魚乾、鮪魚乾、昆布、飛魚等多種食材，創(chuàng)造出層次豐富的高湯烈酒，為雞尾酒增添了獨特的日式風味。
另一款代表作更是完美展現(xiàn)了他對日本茶文化的深刻理解與全新想法：他的解釋同時也展現(xiàn)了優(yōu)異的風味構(gòu)建能力，并以極簡配方，確保能最大程度展現(xiàn)茶的旨味。這杯調(diào)酒不僅是他個人代表作，也成為酒吧誕生的契機。

簡約背后的魔鬼細節(jié)

每當我挑戰(zhàn)新事物時，總會遇到瓶頸，無法如愿調(diào)製出理想的酒款。這些經(jīng)驗促使我重新檢視創(chuàng)作的整個流程，也讓我發(fā)展出更多元的技術(shù)與組合方式。

而作為一名專業(yè)調(diào)酒師，他不僅是著眼在風味表現(xiàn)，對于器皿也有自己的一套哲理。他認為酒杯不僅是設(shè)計美感的體現(xiàn)，更是提升風味的重要工具：他強調(diào)，

而談到創(chuàng)作方法，他也坦言這些年來有著不小的轉(zhuǎn)變：不斷突破的精神深入根植創(chuàng)作，也才能持續(xù)探索從茶、出汁到可可、日本酒等材料的多樣性，創(chuàng)造出風味豐富、兼具傳統(tǒng)與前衛(wèi)精神的雞尾酒。

南云主于三對未來充滿信心：

如果你也厭倦了千篇一律的調(diào)酒？就讓南云主于三的徹底顛覆你的味蕾吧！翻開他的《科學調(diào)酒圣經(jīng)》或直奔他的酒吧，來一杯玉露馬丁尼，即可領(lǐng)略匯聚傳統(tǒng)與突破精神的調(diào)酒新世界。

南云主于三 Shuzo Nagumo

日本知名調(diào)酒師、CEO。旗下?lián)碛卸嚅g相關(guān)酒業(yè)相關(guān)店鋪，包括、等等，并活躍于世界調(diào)酒舞臺參與各種活動。 IG @shuzonagumo

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