在八大菜系中雖未在傳統(tǒng)分類之一，卻自成一格。上海位在長(zhǎng)江入?？谧怨乓詠?lái)就是貿(mào)易樞紐，因此吸納各地食材與技藝，與本地烹飪習(xí)慣相融合，逐漸發(fā)展出兼容并蓄的料理風(fēng)格。上海菜講究的層次感，擅長(zhǎng)透過(guò)醬油、黃酒、蔥姜等調(diào)味料進(jìn)行慢火燉煮，紅燒、醬燒、糖色、蔥油等技法更是重要基礎(chǔ)，講究火候與時(shí)間，更重視的程度，因此醬色濃郁、油亮誘人是上海菜給人的第一印象，也是的最佳詮釋。

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的經(jīng)典風(fēng)味

位于臺(tái)北東區(qū)仁愛(ài)圓環(huán)一隅的，便是少數(shù)以江浙功夫菜為主軸、累積多年口碑的老字號(hào)中餐館，將上海飲食文化原汁原味在臺(tái)灣重現(xiàn)。講究的美食哲學(xué)，像是以金華火腿與豬骨慢火熬煮數(shù)小時(shí)的，湯頭濃郁卻不膩口，完美展現(xiàn)了上海菜最擅長(zhǎng)的慢工細(xì)活。而外酥內(nèi)嫩的爆炒，帶甜的醬汁緊裹鱔身，以酸作為隱味，為菜品風(fēng)味帶來(lái)豐富層次。

餐廳空間低調(diào)雅緻，并設(shè)有小食區(qū)的開(kāi)放座位，也有適合聚餐的私密包廂，無(wú)論是與家人圍桌共享，或是商務(wù)招待，都相當(dāng)適合。將持續(xù)藉由精彩菜色，延續(xù)傳遞歷久彌新經(jīng)典風(fēng)味的魅力。此外，不僅守護(hù)經(jīng)典，也即將在今年夏天拓展兩大餐飲新型態(tài)場(chǎng)域，將進(jìn)駐南港LaLaport 開(kāi)設(shè)南洋料理主題餐廳，探索異國(guó)辛香風(fēng)味；另外還有東區(qū)質(zhì)感早午餐品牌，將打造跨時(shí)段、多元風(fēng)格的美食體驗(yàn)，令人期待。

推薦菜色—

蔥烤鯽魚

此為傳統(tǒng)江浙名菜，要選用肉質(zhì)細(xì)嫩、刺多而細(xì)的鯽魚，這種魚小巧因生長(zhǎng)于淡水湖泊與池塘，肉質(zhì)不僅鮮甜且膠質(zhì)豐富，素有之稱。料理時(shí)先以獨(dú)家配方醬汁長(zhǎng)時(shí)間浸潤(rùn)，使細(xì)密魚刺自然軟化，再與大量青蔥一同慢火燉?，醬香隨著時(shí)間深入魚骨，入口醬色濃郁、魚肉酥嫩，細(xì)細(xì)咀嚼能感受到微甜回甘的層次，連魚刺都成為入口即化，此道料理是工序繁複的功夫菜。

烤麩

經(jīng)典江浙菜在有了更細(xì)膩講究的演繹。所謂是以小麥麵筋發(fā)酵製成的傳統(tǒng)素食食材，質(zhì)地多孔、富有彈性，可吸附醬汁精華。不同于一般作為涼菜冷拌的作法，這里堅(jiān)持以熱滷工法烹調(diào)，讓烤麩在慢火中充分吸收獨(dú)門滷汁，滷至醬色透亮、軟Q彈牙，入口鹹香濃郁而不膩。搭配菇類與筍片一同滷製，不僅增添口感層次，更讓整體風(fēng)味鮮香甘潤(rùn)，鹹甜平衡，冷熱皆宜。這道看似家常的小菜，其實(shí)處處講究細(xì)節(jié)，是老饕來(lái)訪絕不錯(cuò)過(guò)的開(kāi)胃首選。

乾炸鮮筍

春筍正當(dāng)季，是饕客春日餐桌上不可錯(cuò)過(guò)的旬味珍品。精選當(dāng)季鮮嫩春筍，製作經(jīng)典菜色。將其切段后輕裹薄衣，以高溫酥炸至外酥內(nèi)嫩，完整封存筍本身的鮮甜與清脆。搭配特選酸菜心提味，微酸柔和了炸物的油香，也為整體風(fēng)味添上一抹雅緻層次。這道菜以最簡(jiǎn)約的方式展現(xiàn)春筍的鮮美，是春日限定的舌尖驚喜。

無(wú)錫脆鱔

也是江浙料理中的經(jīng)典菜，鱔魚又稱黃鱔，常見(jiàn)于江河湖泊之中，肉質(zhì)細(xì)緻、油脂豐富，滋味鮮美，卻因骨刺繁多與腥味明顯，處理手法極為考驗(yàn)廚師功力。餐廳嚴(yán)選活鱔，經(jīng)繁複工序細(xì)心處理后，先以醋與酒腌漬迅速去腥提鮮，再入鍋油炸至表皮金黃酥脆、肉質(zhì)仍保嫩滑彈性。最后以獨(dú)門鮮甜醬汁翻炒，使鱔身完全吸附醬香，外酥內(nèi)嫩、酸甜交織，鮮香四溢。這道集技巧與風(fēng)味于一身的功夫菜，正是江浙菜的最佳詮釋。

雞絲碗豆仁

此為風(fēng)味清雅、口感細(xì)膩的江浙經(jīng)典冷盤，常作為開(kāi)胃前菜登場(chǎng)，深受各個(gè)年齡層的喜愛(ài)。以肉質(zhì)嫩滑的雞胸肉經(jīng)汆燙后撕成細(xì)絲，保持肉質(zhì)的原始鮮嫩與彈性；搭配新鮮碗豆仁，略加汆煮保留翠綠色澤與自然甜味。調(diào)味上以少量高湯、香油、鹽與糖輕拌提味，不過(guò)分干擾食材本身的清新本味，反而突顯出雞絲的細(xì)嫩與碗豆的甘甜。整道菜色澤素雅、滋味溫潤(rùn)，是江浙菜講求的最佳體現(xiàn)。

櫻桃片皮鴨

選用肉質(zhì)鮮嫩、脂肪分布均勻的櫻桃鴨，鴨身飽滿、油脂豐富卻不膩口。以傳統(tǒng)北京烤鴨的工法製作，要先將鴨體風(fēng)乾，使表皮緊實(shí)，再以掛爐方式烘烤至皮酥金黃、油脂微化，片鴨時(shí)外皮脆香、內(nèi)里柔嫩多汁，層次分明。搭配手工製作的細(xì)緻荷葉餅、青蔥、小黃瓜與特調(diào)甜麵醬，每一口都是香氣與口感的完美平衡，是一道展現(xiàn)出中式經(jīng)典菜餚的極致工藝的料理。

醬爆肥蟹年糕

嚴(yán)選鮮活大沙公，蟹膏飽滿、蟹肉厚實(shí)，經(jīng)大火快炒激發(fā)鮮香，拌入特製醬汁后香氣四溢，鹹鮮中帶著一抹微甜，完美展現(xiàn)江浙菜的濃郁醬香。搭配傳統(tǒng)入菜，純糯米手工製成的年糕質(zhì)地細(xì)密柔韌、煮后不糊不爛，帶有自然米香與Q彈口感，最適合吸附醬汁精華。蟹香與醬香交織，年糕緊緊裹住蟹膏與湯汁，入口即是濃郁多汁、層層遞進(jìn)的風(fēng)味。

酒釀?dòng)捅r

選用鮮活海水蝦，先以熱油快炒至蝦殼微酥、蝦肉鎖住鮮嫩，再加入特製醬油與糯米酒釀翻炒收汁，香氣四溢、色澤誘人。酒釀，又稱醪糟，是以糯米自然發(fā)酵而成的傳統(tǒng)調(diào)味料，帶有天然米甜與淡淡酒香，不僅能柔化食材腥味，更賦予菜餚獨(dú)特的溫潤(rùn)層次與回甘風(fēng)味。在這道菜中，酒釀的甜與蝦的鮮相輔相成，提升整體香氣與口感層次，鹹香中透出一抹柔和酒韻，讓人回味無(wú)窮。

腐乳肉

選用油花分布均勻的溫體五花肉排，搭配獨(dú)家調(diào)配的紅糟與豆腐乳醬汁細(xì)火慢燉，并加入米酒提香，讓醬香滲透入肉，燉至軟嫩入味、肥而不膩。 腐乳，是以豆腐經(jīng)鹽漬與發(fā)酵后形成的發(fā)酵豆製品，風(fēng)味濃厚、鹹香帶甘，經(jīng)過(guò)時(shí)間熟成后更帶有一種特有的酒香與醬香，常被譽(yù)為中式。在這道料理中，腐乳不只是調(diào)味，更是靈魂所在，讓整體滋味醇厚濃郁、香氣深邃。搭配手工荷葉餅入口，將五花肉的油潤(rùn)與腐乳的鹹香巧妙中和，咀嚼之間層次疊現(xiàn)，是一道既豪氣又細(xì)膩的經(jīng)典菜。

蒜香嫩子排

選用油脂分布均勻的豬腩排，先以大量新鮮蒜頭腌漬入味，再低溫冷藏靜置，讓蒜香徹底滲入肉質(zhì)。下鍋前以高溫油炸，將表皮炸至金黃酥脆，外酥內(nèi)嫩、香氣四溢。起鍋后再與爆香蒜酥拌炒，讓整體風(fēng)味更上一層。每一口都能感受到香酥蒜粒與多汁子排交織出的濃烈香氣，層層堆疊，酥香鹹香兼?zhèn)洹?/p>

砂鍋菜飯

對(duì)許多上海人來(lái)說(shuō)，不只是家常料理，更是許多人心中最純粹、最撫慰人心的家鄉(xiāng)滋味。源自江南地區(qū)的經(jīng)典做法，將青江菜與家鄉(xiāng)肉切丁，與香氣四溢的長(zhǎng)米一同煮製，讓米飯吸飽蔬菜清甜與臘肉的油香，色澤油潤(rùn)、米粒分明。以傳統(tǒng)手法入菜，將食材入砂鍋慢煨，讓米飯?jiān)阱伒仔纬晌⑽⒔瓜愕腻伆停鎏砜诟袑哟巍?figure>

砂鍋火烔土雞津白

這道湯品以細(xì)火慢熬30小時(shí)的老母雞白湯為基底，湯色乳白細(xì)膩，入口卻意外清爽，完全不同于坊間油膩濃重的雞湯印象。餐廳選用放養(yǎng)土雞，搭配金華火腿、干貝與大白菜，以恰到好處的火候燉煮6小時(shí)，使湯頭濃而不膩、香而不躁。大白菜的甘甜與海味的鮮美自然融合，讓湯品在溫潤(rùn)醇厚中展現(xiàn)清新層次。

砂鍋腌篤鮮

是上海本幫菜最具代表性的經(jīng)典湯品之一，名稱中的指的是腌製的火腿或鹹肉，則為慢火細(xì)燉之意，則點(diǎn)明了湯品鮮香純凈的滋味。這道湯講究的是時(shí)間與火候，須以細(xì)膩的手法慢慢將各種食材的精華煨出。 

的版本以30小時(shí)精熬的老母雞白湯為底，搭配家鄉(xiāng)肉、常溫五花肉與春季嫩筍，文火慢燉，使湯色乳白細(xì)緻、層次豐盈。特別選用風(fēng)味較淡的家鄉(xiāng)肉取代傳統(tǒng)重鹹火腿，使湯頭更加清雅甘醇。并以豆腸取代豆腐結(jié)，口感滑順柔嫩，更能吸附湯汁的香氣。每一口都是歲月與技藝交織出的溫柔，喝來(lái)清甜不膩，余韻悠長(zhǎng)，恰如江南人家的細(xì)水長(zhǎng)流。

春申心太軟

這道甜品名為，不僅形容糯米與紅棗經(jīng)蒸煮后的軟糯口感。餐廳嚴(yán)選去籽紅棗，塞入飽滿糯米，蒸煮至紅棗軟透、糯米綿密，再淋上以桂花釀煮成的香甜糖水，桂花清香縈繞，為整道甜品增添優(yōu)雅芳韻。紅棗的自然甘甜與糯米的Q彈細(xì)緻完美融合，層次豐富，入口即化，尾韻悠長(zhǎng)。

春申食府

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30～14:30、17:30～21:30

訂位專線：(02)2707-3555

臺(tái)北市大安區(qū)仁愛(ài)路四段66號(hào)B1

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