Netflix 話題節(jié)目《黑白大廚：料理階級大戰(zhàn)》播出后，韓裔美籍主廚愛德華李（Edward Lee）以真誠且獨特的料理觀點備受矚目，雖未奪下冠軍，卻憑藉深刻的人生故事與料理哲學，讓觀眾對他留下更深刻的印象。他顛覆主廚總被期待堅毅、無懈可擊的形象，反而選擇坦率揭露自身作為移民的成長困境與內心掙扎，讓觀眾看見料理背后更真實的靈魂。隨著節(jié)目爆紅，他的人氣迅速延燒，甚至紅回亞洲，近期在韓國主持飲食旅行節(jié)目《愛德華李的鄉(xiāng)村廚師》（?????? ????），也登上熱門綜藝《拜託了冰箱》擔任客座主廚，持續(xù)以多元面貌活躍于飲食圈。

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從酪乳到涂鴉，用食物寫下身分與記憶的故事

愛德華李的首本繁體中文著作《酪乳與涂鴉》由三采文化出版，是一本橫跨料理散文、文化記憶與創(chuàng)意食譜的動人之作，曾榮獲有之稱的詹姆斯比爾德獎（James Beard Foundation Award）寫作類年度圖書。而傳奇名廚安東尼波登更為本書寫下書評，表示：。另外《酪乳與涂鴉》還獲得美食寫作獎決賽入圍、《波士頓環(huán)球報》《史密森尼雜誌》《BookRiot》評為年度最佳美食。

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書名中的，是美國南方靈魂料理的基底，也讓愛德華李聯想到韓國料理中發(fā)酵食材所帶來的熟悉與歸屬感。他曾說，自己對食物的理解來自女性，起點是祖母那雙親手料理的手，也因此意識到：。為了理解味道背后的文化與記憶，他走訪美國五十州，與各地移民廚師對話，試著追尋記憶中的味道。即使無法完全重現，卻足以喚起身分的共鳴。而則象徵他年少時對自我認同的摸索。原本主修文學的他，曾沉迷于1980年代紐約街頭的涂鴉文化，渴望用噴漆留下存在痕跡。但涂鴉不久即遭打壓，他也轉而走進廚房。他曾說：從涂睫毛膏、綁馬尾的叛逆少年，到挺直腰桿穿上廚師服的成熟廚師，他從迷惘中出發(fā)，終于找到開始的位置。最終，他將那份創(chuàng)造力投注于料理與書寫之中，發(fā)展出一種跨越文化、直指人心的飲食語言。

與傳統(tǒng)食譜書不同，《酪乳與涂鴉》不僅收錄33道原創(chuàng)融合料理，更深刻描寫他如何身為一名韓裔美國人，透過料理拼湊出身份的裂痕與自我的輪廓。從童年在紐約布魯克林吃著泡菜鍋與醬蟹，卻在學校午餐時間只能帶著三明治的尷尬，到成年后在肯塔基開設南方餐廳、結合韓式風味與美式靈魂，他以散文筆調寫下文化混血的飲食記憶，也細膩記錄他走訪美國各地、與不同族裔廚師交流的真實旅程，呈現美國料理背后豐富多元的移民故事。

料理，是身份的對話，也是記憶的拼圖

這次的《酪乳與涂鴉》繁中版，愛德華李更特別寫了一封信給臺灣讀者，分享他對料理、身分認同與文化記憶的深層思考。在信中，他誠實談及移民子女的掙扎，也揭示了，這同時也是這本書的核心精神：

與其說是序言，倒不如說是《酪乳與涂鴉》的最佳注解，愛德華李將自己的料理視為身份的對話、一場與文化與過去的深層交會。透過這封信，讀者將更能理解書中每一道食譜、每一篇札記背后的深意。也讓人想起他說過那句：

如同我們每個人，或許都在生活中試圖理解自己，或是想找到能安心做自己的地方。

《酪乳與涂鴉》

愛德華李著作三部曲的第一本繁體中文書籍，內有愛德華寫給臺灣讀者的親筆信，是繁中版限定。即日起開放預購，預計五月初正式發(fā)售！

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三采文化

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