說話的是 Aven Lau，香港米其林一星餐廳的主廚。2025四月底他特地以私人名義飛來臺灣，與主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）聯(lián)手打造四手餐會。這場極具創(chuàng)意的廚藝對話，不只融合兩種料理哲學，更大膽挑戰(zhàn)臺灣在地食材，為饕客帶來精彩的當代亞洲風味盛宴。

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Chef Aven 與 Chef Sato 首次四手合作

年僅32歲的 Chef Aven 擁有豐富的料理經(jīng)歷，他曾參與新加坡米其林三星開幕團隊服務，并追隨名廚 Julien Royer 鉆研當代法國料理；也曾赴哥本哈根米其林二星學習北歐料理。2022年，他名列《南華早報》100強廚藝新星和香港媒體授予的年度新星主廚，其料理哲學是在經(jīng)典精緻與現(xiàn)代簡約之間取得完美平衡。

而 Chef Sato 則出身料理職人世家，37歲已在全球知名餐廳累積豐富經(jīng)驗，包括世界50大、澳洲三帽餐廳、新加坡米其林二星及一星等。來臺前，他與 Sam Aisbett 主廚在越南共同籌備的，隔年即獲米其林一星殊榮。在2023年來臺，擔任主廚，熱愛臺灣文華的 Chef Sato 在私下積極學習中文，并同時實踐永續(xù)的餐飲理念。

然而事實上，這對廚藝界好友，雖然都曾在新加坡和香港工作，卻是兩年前在結識的。因此這場餐會，算是真正首次并肩合作的美食盛宴，Aven 坦承，面對臺灣食材帶來了不小的挑戰(zhàn)：

話雖如此，他還是充分的展現(xiàn)了料理天份，像是熟成并風乾21天，成為一道外皮酥脆肉汁飽滿的精彩主菜；另外還有招牌菜色，以臺東玉米雞為主要食材，汲取臺灣經(jīng)典料理麻油雞與新加坡海南雞飯為靈感而創(chuàng)作的主食，不僅香味撲鼻，還帶來令人驚喜的口感。

用料理共創(chuàng)對話

最大的讚美，是客人說：

此外，本次四手聯(lián)彈餐會提供午餐八道式及晚餐十道式兩種選擇。與一般客座餐會不同，菜色并非簡單的將個人招牌菜拼湊而成，而是兩位主廚經(jīng)過長時間越洋溝通、創(chuàng)意碰撞后共同設計的完整料理體驗。

就如 Chef Sato 所言：餐會除了見證兩位主廚的手藝與默契，也真正的透過料理開啟對話與共創(chuàng)的旅程。

菜色介紹—

迎賓小點

迎賓開胃點心為番茄雪酪，搭配番茄果凍以及番茄澄清日式高湯并帶有淡菜的香氣，上方點綴羅勒苗、小菊花以及孔雀菊呈現(xiàn)春末夏初的氛圍，為四手聯(lián)彈開啟序幕。

北海道海膽｜菊芋

海膽塔是Chef Aven 的經(jīng)典菜，因此一炮而紅晉升米其林一星餐廳主廚的殊榮。將菊芋完美的幻化成不同素材（糖脆外殼、底部塔皮及奶油內(nèi)餡），最后包覆入口即化的海膽，點綴醬油果凍，馥郁鹹鮮的海味于舌尖綻放。建議完整一口享用，絕對是一生都會想念的曼妙美味！

鹿兒島和牛｜杏包菇｜馬鈴薯

選用火烤鹿兒島和牛搭配杏鮑菇，放入自製炸過的馬鈴薯千層片，并以蛋黃慕斯提味，堆疊出脆中帶嫩、層次豐富的驚艷口感。

味噌起士｜魚子醬｜柿子

使用杏桃、柿子製成的蛋白霜餅、杏桃柿子凍與使用清酒、味琳調味的味增奶油起司（Cream Cheese）再鋪上3.5公克魚子醬製作而成，鮮、甜、鹹、香在口中蔓延。

鰤魚｜墨西哥辣椒｜紫蘇

這是 Chef Aven 的經(jīng)典菜色之一，以法式精緻的烹調手法重新演繹日式赤身料理，底部為紫蘇和墨西哥辣椒製成的醬汁，擺上由柑橘調味的蘿蔔絲，最后撒上芥末粉提鮮，清香與甘甜交織將帶給味蕾全新體驗。

日本靜岡Ｘ花蓮蕎麥麵｜鮑魚｜春筍

蕎麥麵源自 Chef Sato 的 DNA，身為出生于東京的日本人，展現(xiàn)他根深蒂固的文化底蘊，Chef Aven 則以江浙菜的醉雞為靈感，使用日本靜岡和臺灣花蓮的蕎麥粉手工製作麵條，搭配使用清酒、燒酒、紹興酒燉煮過的南非鮑魚，擺放竹筍片淋上鮑魚枸杞高湯，重新詮釋的經(jīng)典招牌菜色。

鴨肝｜鰻魚｜蒲燒鰻

使用鰻魚高湯、清酒及味淋製作成的晶凍，結合法國Bordier手工製作奶油、日式蒲燒醬與法式鴨肝慕斯三種美味的食材以奢華金箔豪邁點綴，穿插煙燻白鰻魚骨與紫蘇花葉。華麗的視覺享受呈現(xiàn)出多層次的口感。

日式生吐司

自推出即成為 Chef Sato 的招牌為廚房每日手工自製，有別于多數(shù) Fine Dining 的西式麵包，這款手環(huán)生吐司征服無數(shù)粉絲。香甜可口又柔軟膨鬆的質地，一口接一口讓人欲罷不能。

螢烏賊｜X.O｜山野時蔬

底部為日式海鮮蒸蛋，搭配使用白醬油炭烤的日本富山縣螢烏賊，鋪上魷魚 、貝類熬煮的 XO 醬汁泡泡，佐著季節(jié)食蔬青花筍、山蘇、過貓及玉沾，一同食用饒富鮮味令人難以忘懷。

彰化胭脂鴨｜香菇｜日式雞肉丸

將外皮刷上麥芽糖與醋，并將其風乾21天，外皮酥脆肉汁飽滿，入口后鴨油香氣瞬間迸發(fā)，搭配日式雞肉丸、櫛瓜以及腌漬的香菇，展現(xiàn)主菜的多元與平衡，每一口都充滿味覺張力。

臺東玉米雞｜越光米｜芝麻

這是 Chef Aven 另外一道成名作的招牌菜色，烤雞與雞肉飯。特別選用臺東玉米雞，燉煮12小時并且熟成3天，皮脆肉嫩宛如法式版本的脆皮雞。擷取臺灣經(jīng)典料理麻油雞與新加坡海南雞飯為靈感，加上 Chef Sato 熟悉的日本御飯，創(chuàng)造出既熟悉又新穎的搭配米食料理，用雞高湯燉煮的越光米，充滿臺灣麻油的香氣，撒上日式酥脆雞皮香鬆，融匯亞洲風味的創(chuàng)意料理就此誕生。

蘋果｜阿里山烏龍茶｜桂花

第一道甜點在桌邊服務，以復刻傳統(tǒng)刨冰機還原呈現(xiàn)日式刨冰的樣貌，底層為柚子奶油卡士達醬，搭配水梨、烏龍茶一同浸煮過的蘋果與水梨片，中間放入新鮮的屏東蓮霧丁，刨上桂花烏龍茶風味雪花冰最后淋上柚子蘋果汁，清爽細膩的收尾猶如一曲動人的樂章。

椰子｜柑橘

百香果和糖粉腌漬的芒果青片鋪底，置上檸檬、椰奶的慕斯搭配海鹽檸檬香茅泡沫，再放上芒果及百香果的爽口雪酪，壓軸甜點的清新余韻為整場餐宴演出完美結尾。

茶點

茶點是由抹茶黑糖愛玉、法式覆盆莓軟糖、清酒酒麴巧克力以及新鮮哈密瓜搭配清酒凝膠所以組成。

Orchid 蘭餐廳

地址：臺北市大安區(qū)安和路二段83號1樓

電話：02-2378-3333

營業(yè)時間：11：30～14：30、18：00～22：30， 週一公休。

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