你說(shuō)得非常對(duì)！西米不是米，椰果里沒(méi)有椰肉，這些我們常喝奶茶時(shí)遇到的小料，確實(shí)讓很多人好奇它們的來(lái)源和健康程度。我們來(lái)詳細(xì)了解一下：
"奶茶小料的來(lái)源："
1. "西米 (Sago):" "來(lái)源：" 西米其實(shí)是來(lái)自"棕櫚樹(shù)"的果實(shí)（比如南洋椰子樹(shù)）的胚乳磨成的粉末。它和水稻、小米等谷物沒(méi)有關(guān)系。 "制作：" 將西米粉加水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，然后蒸熟或煮熟，再經(jīng)過(guò)冷卻、干燥、篩選等工序制成我們看到的珍珠狀西米。煮的時(shí)候它會(huì)吸水膨脹，變得Q彈。
2. "椰果 (Coconut Jelly / Nata de Coco):" "來(lái)源：" 椰果并不是來(lái)自椰子肉，而是由"凝固的椰子水"制成的。這是一種菌膠（Gelatinous Substance）。 "制作：" 通過(guò)特定的菌種（通常是洋菜膠菌 Gluconobacter oxydans）在純凈的椰子水中發(fā)酵，使蛋白質(zhì)凝固形成。這個(gè)過(guò)程和制作果凍（Jelly）類(lèi)似，但原料是椰子水而非牛奶或果汁。干燥后切片或切塊使用。
3. "布丁 (Pudding):" "來(lái)源："

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秋天來(lái)了，又到了捧一杯奶茶暖手的季節(jié)。喝了這么多次奶茶，你對(duì)里面的小料了解多少呢？

我們常喝的奶茶包括:楊枝甘露、椰汁西米露、水果撈……這些奶茶、甜品里面常見(jiàn)的、白白的圓圓的“小米?！笔鞘裁?？哦！原來(lái)是西米。

圖為西米露

西米是由棕櫚樹(shù)類(lèi)的樹(shù)干、樹(shù)身（莖）加工，通過(guò)機(jī)械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉。最為傳統(tǒng)的西米是從西谷椰樹(shù)的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過(guò)手工加工制成。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科，原產(chǎn)東南亞，看起來(lái)既像椰子又像棕櫚。

圖為西谷椰樹(shù)

西谷椰子的莖中積蓄著許多淀粉，人們把淀粉“刮”下來(lái)，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒(méi)完全干透的時(shí)候把它像搖元宵一樣搖啊搖，就成為一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品當(dāng)中了。

西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。不過(guò)，市場(chǎng)上賣(mài)的西米，多是混合了大量其他淀粉物質(zhì)的，比如木薯粉。

其實(shí)，椰果并不是椰子直接生產(chǎn)的，而是椰子水經(jīng)過(guò)細(xì)菌發(fā)酵的產(chǎn)物。

圖為椰果

椰子是椰子樹(shù)的果實(shí)。我們?cè)诔械鹊胤娇吹绞圪u(mài)的椰子，很多都不是完整的椰子。在內(nèi)陸城市出售的椰子，大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的。

椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮，里面能作為椰棕的高度纖維化結(jié)構(gòu)就是中果皮，而最里面那層骨質(zhì)的硬殼則是內(nèi)果皮。椰子的種皮很薄，緊貼著內(nèi)果皮。

圖為還帶著外果皮的椰子

因此當(dāng)我們剖開(kāi)一顆椰子時(shí)，我們同時(shí)剖開(kāi)的是果皮和里面的種子，直接露出了種子里的胚乳。

椰子的胚乳有兩種形態(tài)。外側(cè)一層是白色的固體胚乳，也就是平常說(shuō)的椰肉，像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的。

而內(nèi)側(cè)空腔里充盈著的是一般被稱(chēng)為“椰子水”的液體胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分。這也是制作椰果的原材料。

椰果的制作方法是讓葡糖醋桿菌在椰子水中發(fā)酵。利用其中的糖類(lèi)等物質(zhì)，葡糖醋桿菌可以制造出一種多糖——細(xì)菌纖維素。這些細(xì)菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質(zhì)，撈出來(lái)繼續(xù)加工就成了甜品店里的椰果。

椰果不僅美味，還是一種很好的減肥食品。椰果本身的主要成分是纖維素，不能被人體消化和吸收，卻可以增強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化，對(duì)身體的好處多多。

這么看來(lái)，這些小料都挺純天然的是不是？但為了身體健康，還是不要多吃。

西米的熱量并不高，但它幾乎是純淀粉，不含其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，屬于精制碳水，升糖快且不耐餓。

在所有小料里面，椰果算是熱量較小的。椰果的成分主要是魔芋、明膠，所以熱量較低，而且膳食纖維較為豐富。

不過(guò)，現(xiàn)在由于椰果的需求量越來(lái)越大，考慮到成本問(wèn)題，已經(jīng)很少使用椰汁作為培養(yǎng)液了，而是使用配制好的營(yíng)養(yǎng)液。這樣一來(lái)，椰果就和椰子沒(méi)有太大關(guān)系了，只是椰果這個(gè)名字還是保留了下來(lái)。

所以，奶茶加小料雖然美味，但也不能當(dāng)飯吃哦~

奶茶雖然誘人，但暗藏危險(xiǎn)！常喝奶茶，不但會(huì)損害心、腦、胃、骨骼等體內(nèi)臟器，還會(huì)摧殘容顏、加速衰老，可謂是從里到外傷全身！

江蘇省淮安市第一人民醫(yī)院婦產(chǎn)科副主任醫(yī)師王海東在人民日?qǐng)?bào)健康號(hào)“婦科王醫(yī)生的科普筆記”刊文中，揭露了奶茶的3個(gè)真相！

真相一：奶茶不一定是真奶

有些商家為了擴(kuò)大利潤(rùn)、控制成本，很少會(huì)用真正的鮮奶去制作奶茶，多半都是由奶精沖泡而成的。奶精大多指植脂末，制作過(guò)程中容易產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，影響身體健康。

1. 影響心血管健康。增加患心血管疾病的概率。

2. 損害腦神經(jīng)。影響正常記憶力，年齡增大后容易增大老年癡呆的可能。

3. 影響身體發(fā)育。特別是對(duì)青少年來(lái)說(shuō)，危害較大。

真相二：含糖量實(shí)在高

根據(jù)2020年浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)16批次奶茶的檢測(cè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這批飲品的總糖量在10-66克之間，即使選擇無(wú)糖的奶茶飲品調(diào)查，含糖量還要超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。經(jīng)常喝含糖高的飲品，會(huì)增加患病風(fēng)險(xiǎn)。

1. 糖尿病。過(guò)多的糖分在身體內(nèi)無(wú)法代謝，體內(nèi)血糖慢慢升高，如果長(zhǎng)期大量喝含糖過(guò)高的飲品，急性糖尿病也很容易找上門(mén)。

2. 加速衰老。過(guò)多的糖分在身體內(nèi)會(huì)消耗皮膚中的膠原蛋白，導(dǎo)致皮膚松弛，沒(méi)有彈性。

3. 體重過(guò)重。糖分堆積在體內(nèi)，沒(méi)有辦法有效代謝，慢慢堆積，加速肥胖的步伐。一旦出現(xiàn)過(guò)度肥胖，高血壓、高血糖、高血脂等疾病都容易誘發(fā)。

真相三：咖啡因含量大

身體攝入過(guò)多的咖啡因，也會(huì)對(duì)健康造成影響。

1. 失眠。奶茶里的咖啡因會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)興奮，容易出現(xiàn)失眠、焦慮等癥狀。

2. 誘發(fā)胃部疾病。奶茶進(jìn)入腸胃消化，大量的咖啡因會(huì)刺激腸胃，導(dǎo)致胃潰瘍等疾病。

3. 易骨質(zhì)疏松。大量的咖啡因進(jìn)入體內(nèi)后，還可能造成骨質(zhì)流失，嚴(yán)重的情況下還可能出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。

為了健康，當(dāng)然是不建議大家喝奶茶。但是道理都懂，就是控制不了自己，對(duì)奶茶沒(méi)有抵抗力。

如果偶爾喝一次奶茶，怎樣能減輕奶茶帶來(lái)的傷害呢？衛(wèi)健委首批營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫在科普中國(guó)刊文中給出了幾點(diǎn)建議。

1. 選真奶做的

如果是現(xiàn)制奶茶，可以觀察下店家是不是用鮮奶做的，有的會(huì)寫(xiě)“真鮮奶、無(wú)奶精、無(wú)植物奶油”，大品牌的相對(duì)比較放心，最好不要加奶蓋；如果是速溶奶茶或預(yù)包裝的液體奶茶，那就看看配料表，選第一位是真奶的，盡量不選奶精、植脂末的。

2. 小料要選對(duì)

小料不要選波霸、椰纖果等加工食物，可以選擇水果塊、燕麥、龜苓膏、燒仙草等小料。

3. 選無(wú)糖或少糖的

雖然市售無(wú)糖奶茶也存在有糖的可能，但畢竟還是比全糖奶茶低很多。

4. 喝奶茶后少吃飯

奶茶碳水化合物和脂肪含量都不低，喝了奶茶當(dāng)天就少吃?xún)煽谥魇?、減少烹調(diào)油用量。

5. 喝完記得多運(yùn)動(dòng)

一杯奶茶的熱量至少要運(yùn)動(dòng)1小時(shí)去消耗，建議增加快走、慢跑、打球、游泳等運(yùn)動(dòng)，平衡熱量，預(yù)防長(zhǎng)胖。

來(lái)源：新華每日電訊

編輯：麻薯