來源網(wǎng)絡(luò)這個(gè)消息聽起來很棒！“2025武漢餐飲標(biāo)桿”榜單的公布，不僅是對這些餐飲品牌的認(rèn)可，也反映了武漢餐飲業(yè)的活力和發(fā)展水平。
"我們可以從幾個(gè)方面來解讀這個(gè)消息："
1. "品牌認(rèn)可：" 入榜的16個(gè)品牌在2025年被評為武漢餐飲界的標(biāo)桿，這代表了它們在菜品質(zhì)量、服務(wù)體驗(yàn)、經(jīng)營理念、創(chuàng)新能力、市場影響力等方面都達(dá)到了較高的標(biāo)準(zhǔn)。
2. "湖北菜強(qiáng)勢：" 湖北菜（鄂菜）占據(jù)6席，這說明本地特色美食在武漢乃至全國都擁有強(qiáng)大的競爭力和吸引力。這體現(xiàn)了武漢對本土文化的自信和傳承，也展示了湖北菜在創(chuàng)新與發(fā)展上的成果。
3. "行業(yè)風(fēng)向標(biāo)：" 這個(gè)榜單可以被視為武漢餐飲市場的一個(gè)風(fēng)向標(biāo)，為消費(fèi)者提供了選擇優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的參考，也為其他餐飲從業(yè)者提供了學(xué)習(xí)和競爭的目標(biāo)。
4. "經(jīng)濟(jì)發(fā)展：" 餐飲業(yè)是重要的經(jīng)濟(jì)支柱，榜單的發(fā)布有助于提振行業(yè)信心，促進(jìn)餐飲消費(fèi)，對武漢的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有積極意義。
"這個(gè)榜單具體包括哪些品牌呢？" 這16個(gè)上榜品牌分別是：
1. "漢味天香·大排檔"
2. "蔡林記熱干面"
3. "徐嫂湯包"
4. "常青麥香園"
5. "小龍蝦"
6. "黃記煌三汁
相關(guān)內(nèi)容：
近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布“2025武漢餐飲標(biāo)桿品牌”榜單。榜單面向總部在當(dāng)?shù)氐倪B鎖餐飲品牌，基于企業(yè)實(shí)力、本地門店數(shù)量、消費(fèi)者滿意度、好評率、差評率、門店存活率等指標(biāo)，結(jié)合分析師評價(jià)綜合得出。經(jīng)過評審，最終共有16個(gè)品牌上榜，分別是：肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、U你·湖北家宴菜、肖記公安牛肉魚雜館、來菜·湖北頭牌藕湯、艷陽天、湖錦酒樓、鑫小城故事、火瀑椒麻火鍋、潮牛壹號鮮牛肉火鍋、紅鼎豆撈、爺爺不泡茶、蔡林記、茶港·點(diǎn)心·啫啫、仟吉、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店。
1 武漢得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢
2025年2月13日，中國政府網(wǎng)發(fā)布國務(wù)院關(guān)于《武漢市國土空間總體規(guī)劃（2021—2035年）》的批復(fù)，明確了武漢的四個(gè)定位：湖北省省會，中部地區(qū)的中心城市，國家歷史文化名城，國際性綜合交通樞紐城市。這一組定位再度彰顯了武漢得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢。武漢地處中國中部、長江中游，素有“九省通衢”的美譽(yù)，能夠高效地連接?xùn)|部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)、西部廣闊腹地、南部珠三角經(jīng)濟(jì)圈和北部京津冀都市圈，是全國性的物流集散中心。截至目前，武漢已投入運(yùn)營的高鐵站有4座，另有4座高鐵站在建設(shè)與規(guī)劃中。可以說，在中國主要大城市中，武漢在地理位置和交通樞紐方面的綜合優(yōu)勢是極其突出的。獨(dú)特的地理?xiàng)l件決定了武漢人的飲食風(fēng)格南北交融、東西雜糅，比如，武漢明明是南方城市，熱干面卻成了它的代名詞。同樣地，武漢的餐飲包羅萬象、兼容并包。本次NCBD（餐寶典）評選出的16個(gè)標(biāo)桿品牌，就分屬8個(gè)不同的品類，既有小龍蝦、面館和湖北菜，也有火鍋、烘焙、茶飲、烤肉甚至粵菜。在武漢，你還能見到全國各地的美食在此薈萃，一些在廣州見不到的北方大品牌，在這里都能輕易見到。
△圖自餐寶典
武漢又稱“江城”，長江、漢江穿城而過，市內(nèi)擁有大量湖泊，水資源充沛，水產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)魚蝦蟹、蓮藕等。其中值得一提的是，武漢蔡甸區(qū)是“中國蓮藕之鄉(xiāng)”，種藕歷史可追溯至1000多年，蔡甸藕外看肥又長，里看白又嫩，在宋朝就已是貢品。如此富饒的物產(chǎn)，讓武漢誕生了大量主做魚蝦和藕湯的餐廳。武漢還有一個(gè)特點(diǎn)，連北京、上海都比不過它，那就是大學(xué)生多。官方數(shù)據(jù)顯示，2024年武漢常住人口1380.91萬，在校大學(xué)生141.16萬人，在全國城市中排名第三，僅次于廣州、鄭州。這對于餐飲等靈活用工“大戶”來說，簡直是一座富礦。2 墻內(nèi)開花墻外不香
優(yōu)越的先天條件讓武漢的餐飲豐富多彩且實(shí)力不俗。從整體數(shù)據(jù)來看，2025年1—6月武漢社會消費(fèi)品零售總額為4279.97億元，排在全國第十位，不過7.3%的增速是十強(qiáng)中最高的，其中餐飲收入增長2.7%。武漢有不少標(biāo)志性美食在全國享有盛譽(yù)，首屈一指的自然要數(shù)熱干面。熱干面一般在過早（吃早點(diǎn)）的時(shí)候吃，也有在中午和晚上吃的，據(jù)說武漢人日均消耗600萬碗熱干面。熱干面好吃的關(guān)鍵除了面，還在于芝麻醬、芝麻油和榨菜?。ɑ蛱}卜丁）。能說一口地道武漢話的學(xué)者易中天認(rèn)為，武漢人愛吃熱干面是其性格使然，“爽快而味重，干脆而利落”。蔡林記、德華樓、蔡明緯等是歷史比較悠久的熱干面品牌，其中，“中華老字號”蔡林記的名氣最大。小龍蝦是武漢的另一特色美食。武漢有超800家小龍蝦品牌餐廳，連鎖品牌規(guī)模占全國三分之一。每年龍蝦季期間，有近20000家餐廳經(jīng)營小龍蝦菜品，日均消耗小龍蝦近1000萬只。2025年整個(gè)夏季，武漢將圍繞“小龍蝦+”推出600余場特色促消費(fèi)活動，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)活力。武漢的知名小龍蝦品牌有肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦等，夏日的晚上，這些門店的排隊(duì)盛況令人咋舌。
△圖自餐寶典
不過，熱干面?zhèn)兊拿麣怆m大，卻是墻內(nèi)開花墻外不香。像蔡林記，盡管已開出250家店（窄門餐眼數(shù)據(jù)），并進(jìn)駐了上海、廣州、深圳等地，但其221家門店都在湖北，省外僅29家。蔡明緯318家店，省外僅7家。在門店布局上，武漢熱干面的頭部企業(yè)在外省幾無存在感。熱干面投資小、選址靈活、運(yùn)營輕，在“出省”方面尚且如此，那些投資大、運(yùn)營重的正餐品牌就更不用說了。例如肥肥蝦莊，門店本身并不多（50多家），八成在省內(nèi)。本次上榜的幾個(gè)湖北菜品牌，湖錦酒樓（1996年成立）、艷陽天（1997年成立）和鑫小城故事（2004年成立），都是在本地頗有美譽(yù)且年頭較久的品牌，但名氣也基本僅限于本地。武漢真正比較知名的全國性連鎖餐飲企業(yè)，似乎只有一個(gè)周黑鴨。不過周黑鴨偏重于零售，且過去一年門店數(shù)減得比較多，從2023年的3816家減至2024年的3031家，減少785家。總的來說，湖北菜在全國范圍內(nèi)，名氣不如川湘粵菜不說，連東北菜、江浙菜都比不上。在湖北以外，很難找到一個(gè)像樣的主打湖北菜的餐廳。至于武漢餐飲的名氣，在新一線城市里，南邊比不過長沙，西邊比不過成都。3 新勢力在破局
武漢餐飲在外省沒名氣的局面，從2024年開始慢慢有所改變，一些新勢力主動選擇走出去，走向更廣闊的天地。餐飲的湖北力量漸漸有了點(diǎn)聲勢。比如爺爺不泡茶，雖然這個(gè)名字讓不少人詬病，不過它擴(kuò)張起來是一點(diǎn)不含糊。2018年成立后的最初幾年，品牌發(fā)展較慢，2024年突然駛上了快車道，10個(gè)月時(shí)間門店數(shù)就從300家激增至2200家，現(xiàn)已突破2500家，成為業(yè)內(nèi)新晉頂流。它的食材選用突出“武漢味道”“湖北味道”，爆款產(chǎn)品荔枝冰釀便是以孝感非遺技藝米釀為基底，據(jù)說銷量已累計(jì)超3800萬杯。再如流浪泡泡，2023年6月創(chuàng)立，僅用兩年時(shí)間門店總量便突破300家，覆蓋全國19省超100城。流浪泡泡以“破破爛爛”的定位入場，人均六七十元即可實(shí)現(xiàn)原切肥牛無限暢吃+百款菜品矩陣自由組合，搭配音樂+舞蹈的輕快用餐氛圍，在當(dāng)下自助烤肉賽道深陷同質(zhì)化困局之際，滿足消費(fèi)者對高性價(jià)比、真材實(shí)料的需求。今年5月，流浪泡泡在廣州兩店連開，引發(fā)排隊(duì)狂潮，試營業(yè)階段即登頂大眾點(diǎn)評“廣州烤肉自助熱門榜”。此外，流浪泡泡以武漢標(biāo)志性符號“和平鳥·蒜鳥”為靈感，推出10000只限量版聯(lián)名周邊“烤肉蒜鳥”作為廣州消費(fèi)者的打卡贈禮，開業(yè)首日即引發(fā)瘋搶，迅速成為社交媒體上的高頻話題和年輕人追捧的潮流“硬通貨”。
走出去的武漢品牌代表還有“來菜”。這是個(gè)主打湖北菜的品牌，2018年開出第一家店，到2024擁有直營門店21家、會員總量突破300萬。2024年12月，來菜進(jìn)駐北京，開業(yè)之初日均排隊(duì)3小時(shí)，一度榮登北京美食打卡地榜首。此次進(jìn)京，來菜豪擲50000斤洪湖粉藕，將正宗洪湖毛三節(jié)、洪山菜薹等湖北知名地標(biāo)產(chǎn)品當(dāng)作見面禮贈與北京消費(fèi)者。從以上幾個(gè)品牌的案例可以看出，武漢餐飲新勢力在“走出去”這件事上，足夠主動，也很有使命感，自覺承擔(dān)起了傳播荊楚美食文化和風(fēng)味好物的責(zé)任。這讓人對武漢乃至湖北餐飲的崛起充滿期待。4 武漢餐飲起勢的兩大原因
7月2日，2025大眾點(diǎn)評必吃榜頒獎盛典·武漢站活動在江漢區(qū)舉行，湖北90家餐廳上榜，武漢占據(jù)73家。從這個(gè)角度講，現(xiàn)階段，武漢餐飲足以代表湖北餐飲。那么，武漢餐飲（或者說湖北餐飲）起勢的原因是什么？這些企業(yè)為什么愿意走出去？餐寶典分析師認(rèn)為有兩點(diǎn)原因：既有外部珠玉在前，更有內(nèi)部政策推動。前文說過，武漢九省通衢，包羅萬象，天南海北的餐飲大品牌紛紛匯聚于此。據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，僅今年一季度，武漢就引進(jìn)了49家首店，其中餐飲26家。這些外地大牌讓本地餐飲企業(yè)近距離地感受到了行業(yè)的一些新玩法、新做派，本地企業(yè)的競爭力也由此得到了鍛煉提升。
△圖自餐寶典
更重要的是，湖北省與武漢市近年來出臺了多項(xiàng)政策來扶持本地餐飲發(fā)展，例如：2022年9月，武漢創(chuàng)建了市級農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“江城百臻”，著力構(gòu)建起“市級公用品牌+區(qū)級公用品牌+企業(yè)產(chǎn)品品牌”互促共建的發(fā)展體系，重點(diǎn)打造了“一碗熱干面、一條武昌魚、一罐汪集雞湯、一把洪山菜薹、一支蔡甸蓮藕、一根漢南玉米、一碗黃陂三鮮、一袋休閑零食”的八大核心產(chǎn)品陣列。2024年，武漢圍繞打造“美食之都”消費(fèi)新名片，組織開展“十大名菜、十大名點(diǎn)”評選及宣傳推廣。武漢市商務(wù)局先后印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)武漢市咖啡和茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的工作方案》《2024年國際消費(fèi)中心城市建設(shè)專項(xiàng)資金（促進(jìn)咖啡茶飲高質(zhì)量發(fā)展）實(shí)施細(xì)則》，推進(jìn)咖啡和茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快國際消費(fèi)中心城市培育建設(shè)。2024年4月，湖北發(fā)布“楚菜美食地圖”。湖北已連續(xù)多年舉辦楚菜美食博覽會，編撰《中國楚菜大典》，發(fā)布《中國楚菜標(biāo)準(zhǔn)》，印發(fā)了《關(guān)于推動楚菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展促進(jìn)消費(fèi)擴(kuò)容提質(zhì)的若干措施》，推動楚菜進(jìn)社區(qū)、學(xué)校、高鐵、機(jī)場等。2025年3月，商務(wù)部等六部門與湖北省政府共同主辦的2025年“中華美食薈”暨湖北服務(wù)消費(fèi)季啟動，以楚菜品牌建設(shè)為核心驅(qū)動力，深入挖掘楚菜品牌文化內(nèi)涵。此前，湖北還舉辦過2024大灣區(qū)楚菜尋味之旅、“新食力新楚菜”國際品鑒月（賽）等。在政策的積極推動和先進(jìn)生產(chǎn)方式的加持下，掌握了豐饒物產(chǎn)資源的武漢餐飲企業(yè)，開始打開新局面、邁向新天地。
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