“汕頭品牌”強(qiáng)勢(shì)崛起，并非一蹴而就，而是多種因素長(zhǎng)期積累、相互作用的結(jié)果。其背后主要有以下幾個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力：
1. "深厚的制造業(yè)基礎(chǔ)與“中國(guó)制造”的根基：" "玩具、服裝、小家電等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)：" 汕頭在玩具（如美泰曾長(zhǎng)期設(shè)廠）、服裝、電子配件、塑料工藝品、食品（如牛肉丸、海鮮）等領(lǐng)域擁有強(qiáng)大的制造能力和完善的產(chǎn)業(yè)鏈。這些產(chǎn)品曾是“中國(guó)制造”走向世界的代表，為汕頭積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)能力和國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)知度。 "“世界工廠”的溢出效應(yīng)：" 作為全球制造業(yè)網(wǎng)絡(luò)的一部分，汕頭受益于產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)、供應(yīng)鏈整合能力和成本優(yōu)勢(shì)，為品牌發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
2. "改革開放的前沿陣地與敢闖敢試的精神：" "敢為人先的僑鄉(xiāng)文化：" 汕頭是著名僑鄉(xiāng)，海外僑胞眾多，他們遍布全球，是汕頭產(chǎn)品早期走向國(guó)際市場(chǎng)的重要推手。同時(shí)，僑鄉(xiāng)文化也賦予了汕頭人強(qiáng)烈的商業(yè)意識(shí)、開放心態(tài)和敢于冒險(xiǎn)、勇于創(chuàng)新的精神（“敢闖敢試”）。 "改革開放的先行者：" 作為經(jīng)濟(jì)特區(qū)之一，汕頭在改革開放初期就獲得了政策優(yōu)勢(shì)和發(fā)展機(jī)遇，率先進(jìn)行市場(chǎng)化改革，積累了發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了市場(chǎng)意識(shí)。
3. "強(qiáng)大的品牌

相關(guān)內(nèi)容：

5月10日至14日，在第九個(gè)中國(guó)品牌日背景下，由廣東省發(fā)展改革委組織的“好嘢廣貨——廣東品牌新消費(fèi)踐行活動(dòng)”在線上舉行。汕頭有多個(gè)品牌集中亮相，展現(xiàn)汕頭品牌建設(shè)的鮮活經(jīng)驗(yàn)和成果。

改革開放以來(lái)，“敢為人先”的汕頭鑄造了一批國(guó)內(nèi)外響當(dāng)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)品牌。目前，汕頭已形成新材料、紡織服裝兩大千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，并在新能源、玩具創(chuàng)意等產(chǎn)業(yè)具備沖刺千億潛力。通過“三新兩特一大”戰(zhàn)略布局和臨港經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)，汕頭正加速構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，各類經(jīng)營(yíng)主體約53.8萬(wàn)戶、上市企業(yè)30家，一批汕頭企業(yè)品牌強(qiáng)勢(shì)崛起，成為經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的主力軍。

以質(zhì)量為先，汕頭堅(jiān)定不移走“工業(yè)立市、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市”之路，持續(xù)加強(qiáng)品牌培育與建設(shè)工作，書寫“汕頭品牌”的金字招牌。在采訪過程中，記者了解到，眾多企業(yè)通過工藝創(chuàng)新、營(yíng)銷推廣和產(chǎn)業(yè)升級(jí)等一系列舉措，不斷推動(dòng)“汕頭產(chǎn)品”向“汕頭品牌”轉(zhuǎn)變，提升品牌知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，讓“汕頭品牌”成為高質(zhì)量發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。

越來(lái)越多企業(yè)轉(zhuǎn)型品牌化發(fā)展

在剛剛落幕的第137屆廣交會(huì)上，426家企業(yè)以創(chuàng)新為引擎，攜玩具、內(nèi)衣、文具等特色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品強(qiáng)勢(shì)出擊，通過技術(shù)升級(jí)與設(shè)計(jì)革新，推動(dòng)本土品牌邁向國(guó)際舞臺(tái)。廣交會(huì)結(jié)束后，金奇孕嬰童生活科技股份有限公司迎來(lái)了在廣交會(huì)上剛認(rèn)識(shí)的智利客戶Esteban，他先后考察企業(yè)的生產(chǎn)線及實(shí)驗(yàn)室等，感受現(xiàn)代化生產(chǎn)帶來(lái)的技術(shù)震撼。

“我在中國(guó)采購(gòu)12年，這里的產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格優(yōu)勢(shì)難以拒絕?！盓steban表示，廣交會(huì)上他就被金奇公司的專業(yè)性所吸引，于是專程來(lái)汕頭工廠考察。他坦言，中國(guó)供應(yīng)商的技術(shù)迭代速度和品控體系給他留下深刻印象，公司將積極推進(jìn)與金奇的合作。

品牌是企業(yè)技術(shù)實(shí)力與創(chuàng)新能力的集中體現(xiàn)。錨定發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，汕頭企業(yè)創(chuàng)新主體地位不斷夯實(shí)，“汕頭品牌”創(chuàng)新活力充分涌流。越來(lái)越多的汕頭企業(yè)從代加工向品牌化發(fā)展轉(zhuǎn)型，以創(chuàng)新培育新質(zhì)生產(chǎn)力。

廣東啟智創(chuàng)新教育科技有限公司近年來(lái)專注研發(fā)嬰幼兒玩具，并推出自主品牌，在歐洲、東南亞和南美等闖出一方天地。近期面臨國(guó)際貿(mào)易形勢(shì)的波動(dòng)，因海外市場(chǎng)布局多元、國(guó)內(nèi)電商渠道同步發(fā)力，企業(yè)受外部沖擊較小，并且品牌化讓企業(yè)有了更大的議價(jià)權(quán)，產(chǎn)品利潤(rùn)也比代工要高。

這正是品牌保障企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的有力體現(xiàn)。隨著汕頭加快推進(jìn)科技創(chuàng)新主體培育，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)“生力軍”不斷壯大。截至2024年，汕頭全市高新技術(shù)企業(yè)達(dá)到753家，國(guó)家級(jí)專精特新“小巨人”企業(yè)達(dá)12家，省級(jí)和市級(jí)企業(yè)數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)。新質(zhì)生產(chǎn)力的加快形成，為“汕頭品牌”揚(yáng)帆遠(yuǎn)航持續(xù)注入新動(dòng)能。

去年，廣東南帆環(huán)?？萍加邢薰尽白詣?dòng)投料餐廚垃圾智能處理機(jī)”、廣東銘月服飾有限公司“精工創(chuàng)新校服設(shè)計(jì)——可持續(xù)發(fā)展提質(zhì)增效校服案例”榮獲工業(yè)和信息化部工業(yè)文化發(fā)展中心首屆精工設(shè)計(jì)優(yōu)秀案例獎(jiǎng)。上個(gè)月，汕頭民營(yíng)企業(yè)廣東西北航空科技股份有限公司在波音737系列機(jī)型實(shí)現(xiàn)炭剎車副的國(guó)產(chǎn)化，以實(shí)力打破進(jìn)口依賴的難題，凸顯“汕頭制造”硬核實(shí)力。

城市品牌與企業(yè)品牌共生共榮

隨著城市進(jìn)入新發(fā)展階段，城市品牌已然成為彰顯城市魅力、提升城市影響力與競(jìng)爭(zhēng)力的核心關(guān)鍵。這個(gè)“五一”假期，汕頭推出近100項(xiàng)文旅活動(dòng)，向全球游客展示潮汕文化的魅力。其中，沉浸式體驗(yàn)“中華戰(zhàn)舞”英歌舞是不少游客專程來(lái)汕的理由之一?！?0后”游客劉盈盈直言，她就是沖著汕頭的英歌舞和美食過來(lái)旅游的。

汕頭也不負(fù)游客厚望，推出了“潮起英歌·AI數(shù)字空間體驗(yàn)館”，讓游客戴上VR眼鏡，一秒穿越英歌舞演出現(xiàn)場(chǎng);揮動(dòng)鼓槌，數(shù)字英歌隊(duì)跟著游客的節(jié)奏起舞;3秒AI換裝，生成專屬“好漢”形象……記者梳理發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)汕頭積極打造“中華戰(zhàn)舞”品牌，潮陽(yáng)區(qū)通過“英歌+文旅”形式，在節(jié)慶假期連續(xù)舉辦英歌舞展演巡游活動(dòng);濠江區(qū)通過打造職業(yè)英歌舞隊(duì)，探索英歌舞市場(chǎng)化、專業(yè)化道路。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承，對(duì)塑造汕頭文旅品牌起到良好的效果。

沉浸式體驗(yàn)“中華戰(zhàn)舞”英歌舞是不少游客專程來(lái)汕的理由之一。 南方+ 余丹 拍攝

在“好嘢廣貨——廣東品牌新消費(fèi)踐行活動(dòng)”的云端展示體驗(yàn)區(qū)，包括潮陽(yáng)英歌舞在內(nèi)的7個(gè)城市品牌案例入選省“品牌案例”欄目;四永馬記、潮汕李老二和澳士蘭以及老家潮汕、潮燈記、騎鵝看海、金味、八合里、潮庭9個(gè)企業(yè)知名品牌分別入選省“鄉(xiāng)村集市”欄目和“粵手禮”欄目。記者發(fā)現(xiàn)，其中有不少以非遺元素“打頭陣”的品牌，不僅對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)起到了重要的作用，同時(shí)也在城市品牌建設(shè)和形象塑造中發(fā)揮積極作用。

例如，入選品牌案例的榮誠(chéng)潮韻系列月餅，是省級(jí)非遺傳承單位廣東榮誠(chéng)食品有限公司將潮汕非遺符號(hào)以現(xiàn)代禮品化的形式重新展現(xiàn)，在外觀設(shè)計(jì)上以潮汕非遺元素“漆金木雕”為靈感，通過視覺設(shè)計(jì)及工藝打造，在口味設(shè)計(jì)上結(jié)合市場(chǎng)流行的風(fēng)味。通過對(duì)傳統(tǒng)工藝的融合創(chuàng)新，開發(fā)出潮式鴨屎香酥皮月餅、潮式青竹梅酥皮月餅、彩虹酥、紅殼桃糕點(diǎn)等一系列潮流新品，為潮式月餅制作技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳播推廣作出貢獻(xiàn)。

汕頭市發(fā)改局創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展科科長(zhǎng)杜曉告訴記者，“好嘢廣貨”云端展示品牌案例征集宣傳活動(dòng)將常態(tài)化舉辦。該局將持續(xù)搭建交流平臺(tái)，提供專業(yè)指導(dǎo)，挖掘、助力城市和企業(yè)品牌發(fā)展壯大，提升汕頭品牌整體競(jìng)爭(zhēng)力。

一批破圈品牌收獲“鐵桿粉絲”

在“好嘢廣貨”直播帶貨活動(dòng)環(huán)節(jié)，僅兩天時(shí)間，潮庭牛肉丸就斬獲了超17萬(wàn)元的銷量。據(jù)汕頭市潮庭食品股份有限公司副總經(jīng)理陳嘉宇介紹，近年來(lái)企業(yè)“嗅”到線上銷售的商機(jī)，引進(jìn)電商人才，組建電商團(tuán)隊(duì)，進(jìn)軍各大電商平臺(tái)。僅三年時(shí)間，銷售額就從2020年的700多萬(wàn)元增長(zhǎng)至2024年的8000萬(wàn)元，廣獲消費(fèi)者認(rèn)可。

陳嘉宇說，作為汕頭牛肉丸制作技藝非遺保護(hù)單位，潮庭食品既保留傳統(tǒng)手打牛肉丸制作技藝的精髓，又通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提升品質(zhì)穩(wěn)定性，契合了現(xiàn)代消費(fèi)需求。為了讓“汕頭牛肉丸”在市場(chǎng)上破圈突圍，企業(yè)線上線下協(xié)同發(fā)力。線上深耕于各大電商平臺(tái)，不斷創(chuàng)新營(yíng)銷模式，以直播帶貨等創(chuàng)新玩法激活流量，通過冷鏈鎖鮮、文化故事植入等細(xì)節(jié)優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)，塑造良好的品牌印象;線下通過包裝、品牌故事加強(qiáng)傳遞潮汕飲食文化，強(qiáng)化“汕頭牛肉丸”地域標(biāo)簽，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，將牛肉丸從地方小吃升級(jí)為潮汕文化對(duì)外交流的美食名片，形成“線上種草—線下復(fù)購(gòu)”的良性循環(huán)。

潮庭食品通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提升品質(zhì)穩(wěn)定性。 受訪者供圖

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多企業(yè)善于利用線上平臺(tái)開辟銷售和宣傳渠道。除了傳統(tǒng)的電商平臺(tái)促銷活動(dòng)外，榮誠(chéng)食品還通過社交媒體、私域宣傳，尤其是在內(nèi)容的輸出上融入“多元場(chǎng)景化”“精致視覺”和“情緒價(jià)值”等，精準(zhǔn)積累了一批“鐵桿粉絲”，為月餅銷售培育新興消費(fèi)群體。

“濠江珍好”是2024年由濠江區(qū)與南山區(qū)共同培育的區(qū)域公共品牌。今年初，“濠江珍好”小程序正式上線，通過線上線下方式助力在地企業(yè)的品牌打造?！板┙浜谩边\(yùn)營(yíng)總監(jiān)蔡雅琳告訴記者，平臺(tái)的核心理念是將在地的千年文化與優(yōu)選的品質(zhì)好物相結(jié)合，將潮汕的特色好物通過小程序呈現(xiàn)給全國(guó)乃至全球的朋友，與世界分享潮汕風(fēng)味。

今年以來(lái)，“濠江珍好”還推出了以包裝產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)的子品牌“濠江盒子”，以“濠江好物+禮盒包裝”的形式售賣。近期熱銷的端午禮物，產(chǎn)品都來(lái)自潮汕本地好物，禮盒包裝則聯(lián)動(dòng)濠江本土包裝企業(yè)來(lái)制作。蔡雅琳表示，“濠江珍好”將繼續(xù)以南山區(qū)的創(chuàng)新資源賦能濠江區(qū)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近期“濠江珍好”將在深圳開設(shè)線下店，為在地企業(yè)在大灣區(qū)提供一個(gè)線下展銷平臺(tái)。

“老字號(hào)”注入年輕態(tài)煥發(fā)新活力

近年來(lái)，汕頭在品牌體系構(gòu)建、營(yíng)銷創(chuàng)新、市場(chǎng)拓展等方面成效顯著，其中老字號(hào)品牌的創(chuàng)新不乏亮點(diǎn)。目前，汕頭有4家企業(yè)被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，19家企業(yè)入選“廣東老字號(hào)”。記者注意到，入選首批“廣東老字號(hào)”企業(yè)中有11家為餐飲和食品領(lǐng)域企業(yè)。許多企業(yè)通過參加國(guó)內(nèi)外展會(huì)、舉辦品鑒會(huì)等方式，提升品牌知名度和美譽(yù)度。一些知名品牌如“達(dá)濠魚丸”“汕頭牛肉丸”等，已成為汕頭食品產(chǎn)業(yè)的標(biāo)志性產(chǎn)品。

“中華老字號(hào)”廣東萬(wàn)年青制藥股份有限公司是汕頭A股上市企業(yè)，近年來(lái)企業(yè)積極打造醫(yī)療服務(wù)平臺(tái)，在為市民群眾帶來(lái)便捷醫(yī)療健康服務(wù)的同時(shí)，還通過整合資源，拓展服務(wù)類目，提升企業(yè)品牌在大健康領(lǐng)域的影響力。值得一提的是，該企業(yè)在線下積極參與各類展會(huì)，在去年進(jìn)博會(huì)上，萬(wàn)年青制藥多款原研首創(chuàng)、獨(dú)家劑型產(chǎn)品亮相中華老字號(hào)廣東館，吸引眾多游客駐足交流、互動(dòng)體驗(yàn)，收獲廣泛好評(píng)。進(jìn)博會(huì)結(jié)束后，企業(yè)還在國(guó)際會(huì)展中心(上海)廣東老字號(hào)專區(qū)長(zhǎng)期設(shè)展，進(jìn)一步推廣品牌形象，拓展市場(chǎng)份額。

據(jù)廣東萬(wàn)年青制藥股份有限公司人力行政經(jīng)理謝維鑫介紹，公司還在線下推出了藥食同源品牌，以優(yōu)質(zhì)草本原料為基礎(chǔ)，運(yùn)用現(xiàn)代工藝，打造出兼具健康養(yǎng)生功效與時(shí)尚口感的產(chǎn)品，吸引了一批年輕消費(fèi)群體，為萬(wàn)年青品牌注入了年輕活力。這是汕頭老字號(hào)企業(yè)尋求年輕化的不斷嘗試，讓老字號(hào)煥發(fā)生機(jī)活力。

此外，近期，汕頭有關(guān)部門圍繞促進(jìn)老字號(hào)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展主題，積極為老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)建平臺(tái)、場(chǎng)景，加大宣傳，讓老字號(hào)這張“舊船票”在新時(shí)代的“客船”上煥發(fā)新活力?！拔逡弧奔倨冢穷^市商務(wù)局聯(lián)動(dòng)蘇寧廣場(chǎng)，在市集活動(dòng)中為老字號(hào)企業(yè)提供攤位展示，借助客流量增強(qiáng)品牌曝光度。近日，該局聯(lián)動(dòng)合勝讀書會(huì)推出老字號(hào)品牌故事活動(dòng)，首期來(lái)自魚飯、魚丸、魚露三個(gè)領(lǐng)域的老字號(hào)企業(yè)代表，講述老字號(hào)背后的匠心故事。同時(shí)，該局正積極制定“汕頭老字號(hào)”評(píng)定辦法和評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，擬為“廣東老字號(hào)”“中華老字號(hào)”培育一批發(fā)展?jié)摿Υ?、?jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)、社會(huì)影響力廣、文化特色濃厚的老字號(hào)企業(yè)。

汕頭市政協(xié)委員視察團(tuán)近期圍繞“促進(jìn)老字號(hào)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”到企業(yè)開展視察。在與企業(yè)交流中，視察團(tuán)向企業(yè)建議深挖文化根脈，讓傳統(tǒng)技藝“活”起來(lái)、文化故事“傳”下去、企業(yè)產(chǎn)品“走”出去。通過數(shù)字賦能、產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景革命，讓老字號(hào)從“老面孔”變身“新網(wǎng)紅”，持續(xù)釋放消費(fèi)潛力。記者獲悉，目前致公黨市委會(huì)已就老字號(hào)如何打好品牌戰(zhàn)略提出相關(guān)提案，以期為提振消費(fèi)注入新動(dòng)能。

一線聲音

致公黨汕頭市委會(huì)專職副主委莊曉：

老字號(hào)要善用品牌效應(yīng)

致公黨汕頭市委會(huì)專職副主委莊曉表示，近年在外貿(mào)出口中，日日香鹵鵝、晶華魚丸等老字號(hào)產(chǎn)品增長(zhǎng)快速，日益顯現(xiàn)出強(qiáng)勁消費(fèi)潛力。但不少老字號(hào)還面臨著經(jīng)營(yíng)零散、標(biāo)準(zhǔn)缺乏、產(chǎn)品創(chuàng)新不足、規(guī)?；l(fā)展難、品牌傳播方式滯后、銷售渠道不寬、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力不足等問題，制約了消費(fèi)潛力的釋放。為此，她認(rèn)為老字號(hào)品牌亟須激發(fā)活力，并示范帶動(dòng)品牌戰(zhàn)略實(shí)施，為提振消費(fèi)注入新動(dòng)能。

莊曉建議，要加強(qiáng)挖掘老字號(hào)的品牌故事、品牌精神，以文化內(nèi)涵提煉提升消費(fèi)吸引力?？梢砸劳袣v史文化街區(qū)、網(wǎng)紅景區(qū)打卡點(diǎn)等打造老字號(hào)展廊，在高鐵、輪渡、公交車站點(diǎn)視頻等投放沉浸式宣傳。借助萬(wàn)年青制藥常駐國(guó)際會(huì)展中心(上海)廣東老字號(hào)專區(qū)展示的機(jī)遇，爭(zhēng)取連接聯(lián)動(dòng)展示。

在創(chuàng)新方面，莊曉建議結(jié)合“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”工業(yè)設(shè)計(jì)幫扶工作，引導(dǎo)通過技術(shù)創(chuàng)新與文化賦能，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)產(chǎn)品從“物美價(jià)廉”向“品質(zhì)與時(shí)尚”轉(zhuǎn)型，針對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)追求進(jìn)行創(chuàng)新，擴(kuò)大市場(chǎng)適配度。促進(jìn)老字號(hào)聯(lián)動(dòng)文化旅游資源，進(jìn)一步在商業(yè)街和景區(qū)，如小公園開埠區(qū)、番客街等入駐、集聚發(fā)展，與旅游一并深度開發(fā)、重點(diǎn)推介。借力中數(shù)大會(huì)“聚數(shù)聯(lián)僑”和潮人兩大盛會(huì)的乘數(shù)效應(yīng)及華僑網(wǎng)絡(luò)延伸交友，“以僑為橋”拓展渠道，設(shè)立“汕頭制造”海外展銷中心，聯(lián)合華僑商會(huì)開展“汕貨優(yōu)品”展銷。全方位服務(wù)用好RCEP等國(guó)際規(guī)則，促進(jìn)老字號(hào)老品牌出海擴(kuò)面、增量。

政策扶持方面，莊曉建議要利用品牌效應(yīng)抱團(tuán)發(fā)展。例如，對(duì)于老字號(hào)入駐景區(qū)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、融入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈的給與政策優(yōu)惠;引導(dǎo)本地金融機(jī)構(gòu)針對(duì)老字號(hào)企業(yè)的商標(biāo)、專利、老字號(hào)品牌等無(wú)形資產(chǎn)開發(fā)知識(shí)產(chǎn)權(quán)質(zhì)押貸款業(yè)務(wù)，拓寬老字號(hào)融資渠道;支持鼓勵(lì)借助深圳幫扶汕頭契機(jī)，推進(jìn)老字號(hào)產(chǎn)品打入“圳品”陣營(yíng);支持老字號(hào)產(chǎn)品納入“粵消費(fèi)粵精彩”“汕頭歡樂購(gòu)”、年貨促銷等每年促銷節(jié)季，通過派發(fā)專屬優(yōu)惠券、設(shè)專柜、專項(xiàng)消費(fèi)節(jié)等釋放內(nèi)需潛力。

基層故事

汕頭魚露廠：

113年老字號(hào)的變與不變

踏進(jìn)位于汕頭市金平區(qū)蓮塘工業(yè)區(qū)的汕頭魚露廠，一股魚露特有的腥味撲鼻而來(lái)，1.5萬(wàn)噸的魚倉(cāng)浸滿了天然發(fā)酵的海魚。經(jīng)過保溫處理的魚鮭，采用傳統(tǒng)的竹筐、布帕過濾方式，一滴一滴過濾出澄清的魚露，在經(jīng)過質(zhì)檢、沉淀、精濾、灌裝等程序，成為一瓶瓶風(fēng)味獨(dú)特“潮汕”牌魚露。

魚露是潮汕地區(qū)常見的一種風(fēng)味獨(dú)特的水產(chǎn)調(diào)味品，其與菜脯、咸菜一起被稱為“潮汕三寶”。據(jù)汕頭魚露廠有限公司總經(jīng)理方佳桁介紹，汕頭魚露廠的前身是開創(chuàng)于1912年的成興廠，歷經(jīng)百余年發(fā)展，從小作坊逐漸發(fā)展為地方國(guó)營(yíng)企業(yè)，而后改制發(fā)展為具備年產(chǎn)萬(wàn)噸魚露生產(chǎn)能力的國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)。企業(yè)旗下的“潮汕”牌魚露及商標(biāo)不僅獲得“廣東省名牌產(chǎn)品”及“廣東省著名商標(biāo)”榮譽(yù)稱號(hào)，還入選首批“廣東老字號(hào)”名單。

汕頭魚露廠生產(chǎn)車間，車間質(zhì)檢員對(duì)貼標(biāo)后產(chǎn)品例行檢查。 南方+ 余丹 拍攝

今年29歲的方佳桁，5年前從法國(guó)巴黎留學(xué)回國(guó)后，便進(jìn)入到魚露廠擔(dān)任實(shí)習(xí)生，從一線開始學(xué)習(xí)魚露生產(chǎn)制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，“大概花了9個(gè)多月的時(shí)間逐漸熟悉。”方佳桁坦言，從小父親并沒有讓他過多接觸魚露廠，自己也從未想過會(huì)接班魚露廠。2020年，彼時(shí)魚露廠正值搬遷的關(guān)鍵時(shí)期，看著歷代魚露人為之奮斗一生的事業(yè)急需支持，方佳桁并未過多猶豫，選擇回國(guó)參與魚露廠的建設(shè)。

從老廠搬遷到新廠，人員不變、古法炮制的技藝不變，但企業(yè)經(jīng)營(yíng)的思路在方佳桁的堅(jiān)持下有所改變。方佳桁告訴記者，汕頭魚露廠經(jīng)過多年發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模及銷售量特別是出口量位居行業(yè)第一。如何保持優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大市場(chǎng)，他提出要實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)的建議。

“當(dāng)時(shí)很多廠里的前輩們不解，工廠生產(chǎn)銷售都十分穩(wěn)定，為何一定要投入這么多錢改造?”方佳桁說，彼時(shí)業(yè)內(nèi)同行企業(yè)規(guī)模產(chǎn)量一般，甚少有企業(yè)走自動(dòng)化、機(jī)械化的路徑。但公司董事會(huì)非常支持方佳桁的想法，并讓他放手大膽去嘗試。

由于沒有專門生產(chǎn)魚露的生產(chǎn)設(shè)備，方佳桁和同事接連跑到江蘇、山東等地尋找設(shè)備生產(chǎn)廠家，專門定制了魚露生產(chǎn)線設(shè)備。去年，在保持關(guān)鍵傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝不變的基礎(chǔ)上，汕頭魚露廠全面投產(chǎn)并實(shí)現(xiàn)設(shè)備的大型化、工業(yè)化、自動(dòng)化，生產(chǎn)效率大大提升，產(chǎn)值提升20%，如今具備年產(chǎn)2萬(wàn)噸魚露的產(chǎn)能。

此外，魚露廠新廠區(qū)新建了同行業(yè)規(guī)模最大、設(shè)備齊全的研發(fā)中心和監(jiān)測(cè)(質(zhì)檢)中心，能進(jìn)行一系列理化和微生物檢驗(yàn)，每一瓶產(chǎn)品的質(zhì)量都可追溯，經(jīng)得起檢驗(yàn)。近年來(lái)，在生產(chǎn)工藝上，汕頭魚露廠仍沿用傳統(tǒng)竹筐、布帕過濾工藝，沒有因?yàn)楝F(xiàn)代化而改變。魚露廠還加強(qiáng)與高校合作，研發(fā)新的科學(xué)精濾工藝，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量。

“在大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)中保存?zhèn)鞒谐鄙囚~露制作技藝是我們的堅(jiān)持?！碑?dāng)看著前輩們參觀魚池和生產(chǎn)車間后露出滿意的笑容，方佳桁覺得自己的努力沒有白費(fèi)。雖然現(xiàn)在市場(chǎng)渠道和業(yè)務(wù)較為穩(wěn)定，但他仍覺得身上的擔(dān)子很重，“魚露廠承載著許多前輩們的心血和希望，不能在我這一代斷掉?！?/p>

新時(shí)代，老字號(hào)如何煥發(fā)新生機(jī)?近年來(lái)，方佳桁和同事們積極開拓廣東、福建以外的新市場(chǎng)，并探尋與潮菜IP結(jié)合等思路，希望通過延伸魚露的使用場(chǎng)景，進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)需求。他也不吝于參加各種展會(huì)、活動(dòng)，積極宣傳潮汕魚露。在他看來(lái)，這是作為魚露非遺技藝傳承人應(yīng)盡的職責(zé)。

南方日?qǐng)?bào)、南方+記者 余丹

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【作者】 余丹

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