我們來從科學(xué)和理性的角度探討可可粉的食用。
可可粉是從可可豆（Theobroma cacao）中提取并研磨而成的粉末，是制作巧克力和多種甜點的關(guān)鍵原料。它不僅風(fēng)味獨特，還含有多種營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)。
"一、 主要營養(yǎng)成分與科學(xué)價值"
1. "宏量營養(yǎng)素：" "脂肪：" 可可粉富含脂肪，主要是可可脂中的飽和脂肪酸（如棕櫚酸、硬脂酸）和不飽和脂肪酸（如油酸）。其中，可可脂含有一種獨特的脂肪酸——棕櫚油酸（Pristine acid），其結(jié)構(gòu)與橄欖油中的油酸相似，被認(rèn)為對心血管健康有益。需要注意的是，可可粉的能量密度較高，過量食用容易導(dǎo)致熱量攝入過多。 "碳水化合物：" 主要來自膳食纖維和少量糖分（如果可可粉是未經(jīng)脫糖處理的生可可粉）。 "蛋白質(zhì)：" 含有少量植物蛋白。
2. "微量營養(yǎng)素：" "礦物質(zhì)：" 可可粉是鎂、銅、鐵、鋅、磷等礦物質(zhì)的良好來源。尤其是鎂，對神經(jīng)肌肉功能、血糖控制和血壓調(diào)節(jié)至關(guān)重要。銅和鐵參與體內(nèi)多種酶的活性。 "維生素：" 含有少量的B族維生素（如葉酸）。
3. "生物活性化合物（關(guān)鍵部分）：" 這是可可粉

相關(guān)內(nèi)容：

隨著氣溫逐漸走高，許多人想在“露肉”的季節(jié)，盡快完成減肥“大業(yè)”，最近有關(guān)健身的話題在網(wǎng)上熱度頗高。

在許多社交平臺上，一些博主自制的“減肥飲品”頗受歡迎。“兩勺生可可粉+半瓶烏龍茶+牛奶，這瓶自制低卡奶茶大贊”“生可可粉+烏龍茶，讓我一個月瘦了好幾斤，還很通便”……此類內(nèi)容的點擊量、點贊量頗高。不難發(fā)現(xiàn)，可可粉占據(jù)了減肥飲品配方的“C位”。那么，可可粉是什么？它真的能減肥嗎？

可可粉是可可豆加工后的產(chǎn)品

“可可粉是可可液提取可可脂后的剩余成分?！笨菩攀称放c健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒說。

可可粉是可可豆加工后的產(chǎn)品。人們從可可樹的果實中取出可可豆，可可豆經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼后，再經(jīng)過后期加工就得到了可可液?？煽梢菏巧a(chǎn)巧克力的重要原料。

經(jīng)進(jìn)一步壓榨后，油脂從可可液中被分離出來，形成了兩種原料：一種是制作巧克力的原料——可可脂，它是一種天然食用油，具有淡淡的巧克力香；另一種是可可液經(jīng)脫脂后的剩余物——可可粉餅，它經(jīng)粉碎后就是人們所熟知的可可粉。

形象地說，可可粉就好比是大豆經(jīng)壓榨工序后得到的豆粕?！爸徊贿^因為它有可可的獨特香味，就被用在食品加工中了?！比罟怃h解釋道。

在國家標(biāo)準(zhǔn)全文公開系統(tǒng)中，查詢到推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)顯示，可可粉按堿化工藝，又可以被分為天然可可粉和堿化可可粉。

天然可可粉呈棕黃色或淺棕色，比較難溶于液體，且口感較苦，一般不直接用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)。而堿化可可粉呈棕紅色或棕黑色，是在可可豆加工過程中加入食用堿后得到的產(chǎn)品，口感比天然可可粉略好，且可以溶解于水。

任何食物都沒有直接減肥的功效

在社交平臺上，很多人推薦可可粉都宣稱它“可以減肥”。那么，食用可可粉真的有此奇效嗎？

“減肥的關(guān)鍵要看能量收支情況。”阮光鋒說，合理控制攝入與消耗的熱量，使每天消耗的熱量大于攝入的熱量，才能達(dá)到減肥效果。

以“可可粉”為關(guān)鍵詞在電商平臺進(jìn)行搜索，并隨機(jī)打開一個產(chǎn)品界面，發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)成分表標(biāo)明，該品牌可可粉每100克含有熱量1623千焦（約合387千卡），約占人體日常所需的19%；而中速跑步一個小時大約消耗熱量250千卡；公認(rèn)的“減肥食品”——西蘭花，每100克約含熱量36千卡。可可粉的熱量并不算低，但為什么很多人還表示它有不錯的減肥功效呢？

南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院主管營養(yǎng)師梁婷婷表示，如果是將可可粉作為代餐（即不吃其他食物）來食用的話，對于有些人來說，可能確實會有減重的效果，但這個效果并不一定是可可粉帶來的。若人在短期內(nèi)不吃飯，攝入的熱量就會減少，即便是不吃可可粉，也可以達(dá)到減重的目的。

“食用可可粉其實是不能直接減肥的，任何食物都沒有直接減肥的功效?！比罟怃h總結(jié)道。

建議合理搭配飲食結(jié)構(gòu)

那么，究竟怎樣才能吃對、吃好可可粉呢？

一些人宣稱可可粉“富含多種維生素及礦物質(zhì)，具有抑制食欲的效果”。這是真的嗎？

“可可粉含有的抗氧化物質(zhì)確實比較豐富，但說它‘富含礦物質(zhì)、維生素，能抑制食欲’，這一說法沒有經(jīng)過科學(xué)研究的證實?！比罟怃h表示。

梁婷婷介紹，人體在能量攝入不夠的情況下，短期內(nèi)食欲確實會被抑制，但是時間久了，大腦會有一個反饋性的刺激，抑制食欲的目的會減弱，“時間長了之后，你會特別想吃東西。”她表示，如果當(dāng)成代餐粉短期內(nèi)使用，確實可以達(dá)到一定的減肥的目的，但如果長期食用，對健康是不利的。

梁婷婷介紹，在門診中會考量就診者是不是單純性肥胖、有沒有家族史、根據(jù)身高體重等來綜合考量制定個人的瘦身計劃。有的人就是單純性肥胖，有的人是因為短期內(nèi)分泌失調(diào)、壓力的增加造成的一個內(nèi)環(huán)境的紊亂。所以要根據(jù)不同的狀況，然后來安排他的個人的計劃。有的人會使用代餐代替一天的一餐，有的是兩餐，有的是短期內(nèi)三餐都用代餐。

梁婷婷表示，代餐在制作上，要講究營養(yǎng)均衡。人體每天需要攝入的幾大類營養(yǎng)物質(zhì)都要包含，粗細(xì)糧要搭配，并且根據(jù)運(yùn)動量不同，也要攝入一定量的碳水化合物；不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、新鮮的蔬菜水果也要保證。如果單純食用可可粉，身體可能會缺乏蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)。其次，對于想要減肥的人來說，由于可可粉含有大量膳食纖維，因此適宜在飯前半小時吃，以增強(qiáng)飽腹感。但也要注意，可可粉含有較高熱量，因此不要一次性攝入太多。

（本報綜合整理）

《中國食品報》(2023年07月13日06版)

（責(zé)編：朱美喬）

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