呷哺集團(tuán)旗下品牌湊湊推出“湊湊煮茶”，這一舉措顯然是針對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)上下午茶消費(fèi)場(chǎng)景的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈而做出的戰(zhàn)略調(diào)整。以下是對(duì)這一動(dòng)作的幾點(diǎn)分析：
1. "市場(chǎng)趨勢(shì)迎合"：隨著消費(fèi)者對(duì)健康、休閑生活方式的追求，下午茶市場(chǎng)逐漸成為餐飲行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。湊湊推出“湊湊煮茶”正是為了抓住這一市場(chǎng)趨勢(shì)，滿足消費(fèi)者對(duì)下午茶的新需求。
2. "品牌差異化"：通過(guò)推出獨(dú)特的“煮茶”概念，湊湊可以在眾多下午茶品牌中脫穎而出，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。這種差異化不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品上，也可能在服務(wù)、環(huán)境等方面進(jìn)行創(chuàng)新。
3. "消費(fèi)場(chǎng)景拓展"：下午茶通常與休閑、社交等活動(dòng)相結(jié)合。湊湊通過(guò)推出“湊湊煮茶”，旨在拓展消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)景，使其不僅僅局限于傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)，而是成為一種新的生活方式的體現(xiàn)。
4. "產(chǎn)品創(chuàng)新"：“湊湊煮茶”可能包含多種茶飲選擇，以及與之搭配的小食和點(diǎn)心，這樣的產(chǎn)品組合可以吸引更多消費(fèi)者，尤其是追求個(gè)性化、多樣化的年輕群體。
5. "營(yíng)銷策略"：推出“湊湊煮茶”可能伴隨著一系列的營(yíng)銷活動(dòng)，如限時(shí)優(yōu)惠、社交媒體推廣等，以吸引更多顧客體驗(yàn)并形成口碑傳播。
6. "長(zhǎng)期發(fā)展"：通過(guò)這一

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今年5月份，呷哺呷哺餐飲管理（中國(guó)）控股有限公司（簡(jiǎn)稱“呷哺集團(tuán)”）旗下中高端火鍋品牌湊湊在全國(guó)50家門店推出“湊湊煮茶”，將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代餐飲結(jié)合，深化“火鍋+茶飲”特色模式。

據(jù)了解，在產(chǎn)品打造上，湊湊嚴(yán)選各地產(chǎn)地原葉好茶，采用傳統(tǒng)工藝現(xiàn)場(chǎng)烹煮并介紹茶葉來(lái)源與文化。通過(guò)“看茶、聞香、品味”的完整儀式，配合水果、臺(tái)式糕點(diǎn)，讓顧客在都市快節(jié)奏中感受慢生活的雅致，體驗(yàn)傳統(tǒng)茶道與現(xiàn)代餐飲的美妙碰撞。

據(jù)了解，中國(guó)餐飲市場(chǎng)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性調(diào)整，為平衡客流，增加營(yíng)收，多時(shí)段運(yùn)營(yíng)成為餐飲企業(yè)近幾年的發(fā)力點(diǎn)。近年來(lái)，下午茶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)維度正在升級(jí)，多家餐飲企業(yè)相繼推出中式茶點(diǎn)套餐。湊湊此次嘗試，實(shí)質(zhì)是頭部餐企對(duì)“時(shí)段經(jīng)濟(jì)”的深度挖掘——通過(guò)填補(bǔ)14：00-17：00的運(yùn)營(yíng)空檔，提升空間使用效率。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，餐飲行業(yè)正從“功能消費(fèi)”向“情緒消費(fèi)”轉(zhuǎn)型。“湊湊煮茶”的本質(zhì)，是通過(guò)場(chǎng)景再造滿足消費(fèi)者對(duì)松弛感社交空間的需求。這種嘗試若能形成穩(wěn)定消費(fèi)黏性，或?qū)⑼苿?dòng)更多正餐品牌加入時(shí)段創(chuàng)新賽道。相較于同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者，湊湊的差異化在于場(chǎng)景再造能力：將火鍋場(chǎng)景特有的社交氛圍、互動(dòng)體驗(yàn)平移至下午茶時(shí)段，形成“火鍋+茶飲”的復(fù)合型消費(fèi)場(chǎng)景。

（編輯 張鈺鵬）