芥末是壽司和許多日本料理中不可或缺的調味品，它通常由芥末籽磨碎制成。以下是世界上四種知名的芥末類型：
1. "日本芥末（Wasabi）"： - "成分"：日本芥末主要由芥末籽磨碎制成，有時會加入一些水或酒精來幫助釋放其辣味。 - "特點"：日本芥末具有強烈的辣味和獨特的香氣，顏色鮮綠，口感略帶苦味。 - "用途"：廣泛用于壽司、生魚片、天婦羅等日本料理。
2. "黃芥末（Dijon Mustard）"： - "成分"：黃芥末是一種法國調味品，主要由芥末籽、白醋、糖、鹽和酒精混合制成。 - "特點"：黃芥末的辣味較為溫和，口感微酸，帶有輕微的苦味。 - "用途"：常用于漢堡、三明治、烤肉等西式料理。
3. "辣味芥末（Honey Mustard）"： - "成分"：辣味芥末是在黃芥末的基礎上加入了蜂蜜，以降低辣味并增加甜味。 - "特點"：辣味芥末的辣味較黃芥末更辣，但甜味可以平衡辣味，口感較為柔和。 - "用途"：常用于烤肉、

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壽司在中國已經(jīng)越來越流行，不光是北上廣深等大城市的壽司店多如牛毛，就連很多地級縣市你也能看到壽司店的身影。

而在壽司店必備的調料中，芥末是最不可或缺的。

那么我們去壽司店里吃的“芥末”究竟是什么做的呢？有些人可能會說了，不就是山葵研磨而成的嗎？如果你這樣，那只能說你太善良了！

難道不是嗎？當然不是，看完文章你就會明白！

1.日料店的芥末

日料店用的芥末我們稱之為wasabi，但其實wasabi并不是芥末，而是山葵。

山葵

山葵日文叫作「わさび」，目前只有很少的日料店會使用真正的山葵，大多數(shù)用的都是由辣根加色素制作出來的，味道非常沖，是那種直沖腦門的辛辣。

而山葵則不同，山葵口感細膩柔和很多。那為什么放著這么好吃的山葵不用，要去用辣根呢？

原因還是落到了錢上面，山葵非常貴，而且不是一般的貴，一斤價格可以去到100元人民幣，所以即使在日本，也很少有使用山葵wasabi的。

山葵不僅對生長環(huán)境很挑剔，保質期還很短，出土后不久味道便會變淡。新鮮山葵的辣味來源于細胞的破壞，比較容易揮發(fā)，所以都是現(xiàn)用現(xiàn)磨，高級的日料店會用鯊魚皮制成的器具現(xiàn)磨給顧客食用。

那么辣根又是什么樣的呢？

辣根（horseradish）別名馬蘿卜、山葵蘿卜，它原產(chǎn)歐洲，在公元1世紀的時候，辣根就已經(jīng)出現(xiàn)在了羅馬人的餐桌上。

辣根

由于辣根比較容易種植和生長，所以價格比較低廉，并逐漸成為了歐洲非常重要的調味料。傳統(tǒng)的辣根醬用辣根、醋、糖和鹽組成，現(xiàn)代還會加入cream fresh，一般這個醬料會使用在牛排、魚有關的菜肴或者沙拉中。

2.法國第戎芥末醬

第戎芥末醬（Dijon mustard）原產(chǎn)地是法國第戎，通常以黃色、棕色或黑色的芥末籽為原料，加入葡萄酒和醋等材料制作而成。最早被稱為窮人的調料，因為當時辣椒是進口產(chǎn)品，只有有錢人和貴族才吃得起，普通民眾只能買得起芥末籽做的芥末醬。

maille芥末醬

第戎地區(qū)生產(chǎn)芥末醬的歷史可以追溯到200多年前，有一些店鋪也一路存活到現(xiàn)在，比較出名的有1777年經(jīng)營至今的Grey Poupon，還有270年歷史的Maille！

南瓜和乳酪舒芙蕾

第戎芥末醬一般會用在肉類烹調上面，有時候也會使用在咸口味的蛋奶舒芙蕾上面。

3.英式芥末醬

英式芥末醬（English Mustard）相對來說比法式第戎芥末要辣一點。比較出名的品牌有19世紀初創(chuàng)立的Colman’s。

colman's出產(chǎn)的牛頭芥末醬

英式芥末最開始是很粗的顆粒狀，1720年之后才有研磨得很細的粉末狀態(tài)的芥末，但是葉需要用水沖開調和，慢慢的才有了現(xiàn)如今看到的加了姜黃等材料制作的英式芥末醬。

4.美式芥末醬

一般說到美式芥末都是指黃色的那種芥末醬，味道比較溫和，通常搭配熱狗或者漢堡食用。

美式芥末醬是在1904年由食品公司R.T. French company發(fā)明的，在同年的萬國博覽會上聲名大噪，

這幾種芥末醬，你吃過哪種呢？