芥末是壽司和許多日本料理中不可或缺的調(diào)味品，它通常由芥末籽磨碎制成。以下是世界上四種知名的芥末類(lèi)型：
1. "日本芥末（Wasabi）"： - "成分"：日本芥末主要由芥末籽磨碎制成，有時(shí)會(huì)加入一些水或酒精來(lái)幫助釋放其辣味。 - "特點(diǎn)"：日本芥末具有強(qiáng)烈的辣味和獨(dú)特的香氣，顏色鮮綠，口感略帶苦味。 - "用途"：廣泛用于壽司、生魚(yú)片、天婦羅等日本料理。
2. "黃芥末（Dijon Mustard）"： - "成分"：黃芥末是一種法國(guó)調(diào)味品，主要由芥末籽、白醋、糖、鹽和酒精混合制成。 - "特點(diǎn)"：黃芥末的辣味較為溫和，口感微酸，帶有輕微的苦味。 - "用途"：常用于漢堡、三明治、烤肉等西式料理。
3. "辣味芥末（Honey Mustard）"： - "成分"：辣味芥末是在黃芥末的基礎(chǔ)上加入了蜂蜜，以降低辣味并增加甜味。 - "特點(diǎn)"：辣味芥末的辣味較黃芥末更辣，但甜味可以平衡辣味，口感較為柔和。 - "用途"：常用于烤肉、

相關(guān)內(nèi)容：

壽司在中國(guó)已經(jīng)越來(lái)越流行，不光是北上廣深等大城市的壽司店多如牛毛，就連很多地級(jí)縣市你也能看到壽司店的身影。

而在壽司店必備的調(diào)料中，芥末是最不可或缺的。

那么我們?nèi)鬯镜昀锍缘摹敖婺本烤故鞘裁醋龅哪?？有些人可能?huì)說(shuō)了，不就是山葵研磨而成的嗎？如果你這樣，那只能說(shuō)你太善良了！

難道不是嗎？當(dāng)然不是，看完文章你就會(huì)明白！

1.日料店的芥末

日料店用的芥末我們稱(chēng)之為wasabi，但其實(shí)wasabi并不是芥末，而是山葵。

山葵

山葵日文叫作「わさび」，目前只有很少的日料店會(huì)使用真正的山葵，大多數(shù)用的都是由辣根加色素制作出來(lái)的，味道非常沖，是那種直沖腦門(mén)的辛辣。

而山葵則不同，山葵口感細(xì)膩柔和很多。那為什么放著這么好吃的山葵不用，要去用辣根呢？

原因還是落到了錢(qián)上面，山葵非常貴，而且不是一般的貴，一斤價(jià)格可以去到100元人民幣，所以即使在日本，也很少有使用山葵wasabi的。

山葵不僅對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境很挑剔，保質(zhì)期還很短，出土后不久味道便會(huì)變淡。新鮮山葵的辣味來(lái)源于細(xì)胞的破壞，比較容易揮發(fā)，所以都是現(xiàn)用現(xiàn)磨，高級(jí)的日料店會(huì)用鯊魚(yú)皮制成的器具現(xiàn)磨給顧客食用。

那么辣根又是什么樣的呢？

辣根（horseradish）別名馬蘿卜、山葵蘿卜，它原產(chǎn)歐洲，在公元1世紀(jì)的時(shí)候，辣根就已經(jīng)出現(xiàn)在了羅馬人的餐桌上。

辣根

由于辣根比較容易種植和生長(zhǎng)，所以?xún)r(jià)格比較低廉，并逐漸成為了歐洲非常重要的調(diào)味料。傳統(tǒng)的辣根醬用辣根、醋、糖和鹽組成，現(xiàn)代還會(huì)加入cream fresh，一般這個(gè)醬料會(huì)使用在牛排、魚(yú)有關(guān)的菜肴或者沙拉中。

2.法國(guó)第戎芥末醬

第戎芥末醬（Dijon mustard）原產(chǎn)地是法國(guó)第戎，通常以黃色、棕色或黑色的芥末籽為原料，加入葡萄酒和醋等材料制作而成。最早被稱(chēng)為窮人的調(diào)料，因?yàn)楫?dāng)時(shí)辣椒是進(jìn)口產(chǎn)品，只有有錢(qián)人和貴族才吃得起，普通民眾只能買(mǎi)得起芥末籽做的芥末醬。

maille芥末醬

第戎地區(qū)生產(chǎn)芥末醬的歷史可以追溯到200多年前，有一些店鋪也一路存活到現(xiàn)在，比較出名的有1777年經(jīng)營(yíng)至今的Grey Poupon，還有270年歷史的Maille！

南瓜和乳酪舒芙蕾

第戎芥末醬一般會(huì)用在肉類(lèi)烹調(diào)上面，有時(shí)候也會(huì)使用在咸口味的蛋奶舒芙蕾上面。

3.英式芥末醬

英式芥末醬（English Mustard）相對(duì)來(lái)說(shuō)比法式第戎芥末要辣一點(diǎn)。比較出名的品牌有19世紀(jì)初創(chuàng)立的Colman’s。

colman's出產(chǎn)的牛頭芥末醬

英式芥末最開(kāi)始是很粗的顆粒狀，1720年之后才有研磨得很細(xì)的粉末狀態(tài)的芥末，但是葉需要用水沖開(kāi)調(diào)和，慢慢的才有了現(xiàn)如今看到的加了姜黃等材料制作的英式芥末醬。

4.美式芥末醬

一般說(shuō)到美式芥末都是指黃色的那種芥末醬，味道比較溫和，通常搭配熱狗或者漢堡食用。

美式芥末醬是在1904年由食品公司R.T. French company發(fā)明的，在同年的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上聲名大噪，

這幾種芥末醬，你吃過(guò)哪種呢？