“傾家蕩產(chǎn)”的加盟商和“風(fēng)光無限”的品牌，這兩個(gè)現(xiàn)象都是真實(shí)存在的，但它們反映的是兩個(gè)截然不同的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)。
“傾家蕩產(chǎn)”的加盟商通常指的是那些在加盟某個(gè)品牌時(shí)，由于對(duì)市場(chǎng)判斷失誤、經(jīng)營不善或者品牌方管理問題，導(dǎo)致投資失敗，甚至家產(chǎn)受損的個(gè)體或企業(yè)。這種情況可能是由于以下原因：
1. 市場(chǎng)調(diào)研不足：加盟商可能沒有充分了解市場(chǎng)狀況，導(dǎo)致選址不當(dāng)或產(chǎn)品不符合市場(chǎng)需求。 2. 經(jīng)營管理不善：缺乏有效的經(jīng)營管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致經(jīng)營困難。 3. 品牌方問題：品牌方可能存在虛假宣傳、管理混亂等問題，導(dǎo)致加盟商利益受損。
而“風(fēng)光無限”的品牌則是指那些在市場(chǎng)上表現(xiàn)優(yōu)異，加盟商和品牌雙方都取得了成功的案例。這類品牌通常具備以下特點(diǎn)：
1. 品牌實(shí)力雄厚：擁有良好的品牌形象、口碑和市場(chǎng)份額。 2. 嚴(yán)格的管理體系：對(duì)加盟商進(jìn)行全面的培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保加盟商能夠順利經(jīng)營。 3. 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)：滿足消費(fèi)者需求，贏得市場(chǎng)認(rèn)可。
在現(xiàn)實(shí)生活中，兩者并存，反映了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的復(fù)雜性和多樣性。對(duì)于加盟商來說，選擇品牌時(shí)需要謹(jǐn)慎評(píng)估，做好市場(chǎng)調(diào)研，了解品牌實(shí)力和經(jīng)營狀況，避免盲目跟風(fēng)。對(duì)于品牌方來說，要不斷提升自身實(shí)力，確保加盟商的利益，共同創(chuàng)造雙贏的局面?？傊?/p>

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文|飲品報(bào) 飲Sir

是誰正撕開了茶飲加盟行業(yè)殘酷內(nèi)卷的一角！

10月，一位滬上阿姨加盟商因開店失敗，在門店拉起“加盟需謹(jǐn)慎，已傾家蕩產(chǎn)”的橫幅。事件在社交平臺(tái)上不斷發(fā)酵，最終一路沖上多個(gè)平臺(tái)的熱搜。

如今，事件熱度已過，但留給我們的思考卻不止于此?；仡^再看這個(gè)被稱為“個(gè)例”的事件，正撕開了茶飲加盟行業(yè)殘酷內(nèi)卷的一角。

01、事件還原：是“個(gè)例”，卻在行業(yè)并不“鮮見”

該店確實(shí)屬于滬上阿姨的“個(gè)例”，但在行業(yè)內(nèi)并不鮮見。

事件的起因是寧波某滬上阿姨門店在門頭處掛出“加盟需謹(jǐn)慎，已傾家蕩產(chǎn)”的醒目條幅，并為此在社交平臺(tái)上投訴。截至發(fā)稿前，該事件引發(fā)的話題在微博、抖音等平臺(tái)上引發(fā)熱議，其中，抖音的相關(guān)話題獲得百萬量級(jí)的播放量。

根據(jù)媒體報(bào)道，該加盟商后續(xù)向媒體爆料，其因覺得公司物料價(jià)格高，從外部進(jìn)貨被公司發(fā)現(xiàn)后拒交罰款，公司將其三家門店單方面關(guān)閉。而在滬上阿姨的回應(yīng)中，將該門店閉店的原因歸結(jié)為“經(jīng)營不善”。對(duì)于閉店原因，雙方各執(zhí)一詞。

在媒體近日的進(jìn)一步跟蹤報(bào)道中，滬上阿姨方面稱已與涉事加盟商有效溝通并達(dá)成共識(shí)，妥善處理了相關(guān)問題，并承諾將進(jìn)一步加強(qiáng)門店管理，完善制度流程，確保所有門店嚴(yán)格遵循運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)。

而之所以引發(fā)如此大的關(guān)注，和滬上阿姨的品牌勢(shì)能不無關(guān)系。滬上阿姨屬于新茶飲TOP3品牌，目前以8435家的門店數(shù)量僅次于排名第二的古茗（數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼）。因此，對(duì)于公眾而言，該事件最終指向的是整個(gè)茶飲業(yè)，引發(fā)的是對(duì)整個(gè)茶飲加盟的質(zhì)疑：加盟頭部品牌是否就意味著萬無一失？

無獨(dú)有偶，就在日前，某知名酸奶品牌的加盟商也通過社交平臺(tái)“維權(quán)”，稱門店9個(gè)月虧損33萬，二店一直沒有選到合適的鋪位，就想問能不能退錢……目前，該品牌有近千家門店，位處酸奶細(xì)分賽道“第一梯隊(duì)”。

不同品牌，不同細(xì)分賽道，茶飲品牌加盟商接連爆雷，到底釋放出了怎樣的行業(yè)信號(hào)？

02、閉店背后，茶飲行業(yè)釋放出的五大信號(hào)

多個(gè)閉店事件的出現(xiàn)，或?qū)⒊蔀椴栾嫾用溯浾擄L(fēng)向的轉(zhuǎn)折點(diǎn)：去年，茶飲賽道還是那個(gè)讓多少創(chuàng)業(yè)者削尖了頭都擠不進(jìn)去的賽道；今年，開始頻繁有人告訴你，別擠了，即便擠進(jìn)去也不一定能掙到錢。在飲Sir看來，這恰恰是一個(gè)品類成長的必經(jīng)歷程。

1、從爆發(fā)到洗牌，賽道越走越擠，閉店現(xiàn)象才剛剛開始

種種跡象表明，新茶飲已然走進(jìn)深度洗牌期，頭部品牌小范圍、政策性、調(diào)整性的閉店，只是行業(yè)閉店的冰山一角。

這里援引一個(gè)非常直觀的閉店數(shù)據(jù)：窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前，茶飲賽道現(xiàn)存門店總數(shù)近40萬家，近一年新開店為12萬+，近一年凈增長卻為負(fù)數(shù)，為“-16843家”，據(jù)此計(jì)算，在過去一年，新茶飲賽道閉店近14萬家！茶飲門店數(shù)量維持多年的正向增長在2024年戛然而止。

新茶 飲近一年內(nèi)門店數(shù)量變 化； 數(shù)據(jù)來源： 窄門餐眼

按照窄門餐眼的數(shù)據(jù)測(cè)算，如今的中國市場(chǎng)，每十萬人擁有27.92家門店，這意味著，歷經(jīng)高速跑馬圈地后，茶飲賽道跑進(jìn)了市場(chǎng)飽和期。特別是在人流密集的主商區(qū)，平均10米一家茶飲店的現(xiàn)象不足為奇。

“貼身肉搏”戰(zhàn)打響，行業(yè)洗牌不期而至。從品類發(fā)展周期來看，行業(yè)閉店現(xiàn)象才剛剛開始。作為頭部品牌而言，雖然閉店現(xiàn)象更容易引起關(guān)注，但頭部品牌之外，在各方面抗風(fēng)險(xiǎn)能力更小的中小品牌，才是閉店的重災(zāi)區(qū)。

2、從拓店到管店，維穩(wěn)發(fā)展成關(guān)鍵

身處洗牌期的茶飲品牌，被迫從“求快”轉(zhuǎn)向“求穩(wěn)”。這一點(diǎn)，從各大品牌拓店節(jié)奏的變化中也不難看出。

從2023年初，包括古茗、滬上阿姨、茶百道等多個(gè)品牌就喊出了“萬店口號(hào)”。如今，近兩年過去，萬店俱樂部還僅有蜜雪冰城一個(gè)超級(jí)品牌。因?yàn)椋栾嬈放萍w放慢了拓店的腳步，甚至，有品牌開始戰(zhàn)略性閉店?！熬S穩(wěn)”，成為各大茶飲品牌謀未來的一個(gè)關(guān)鍵方向，而在“維穩(wěn)”的過程中，加盟商管控是一個(gè)繞不過去的關(guān)鍵課題。

滬上阿姨閉店事件中，加盟商和品牌方的各執(zhí)一詞，其實(shí)折射出的是加盟市場(chǎng)普遍存在的“管控和被管控”的根本矛盾。

包括滬上阿姨在內(nèi)，幾乎所有加盟品牌都有著自己的物料準(zhǔn)則，眾所周知，這也是品牌方保障食品安全的基本準(zhǔn)則。但是，真實(shí)的加盟市場(chǎng)，一邊是品牌方細(xì)化到食材開封后使用期限的規(guī)定，一邊是門店方大膽到重貼標(biāo)簽“手動(dòng)”延長保質(zhì)期的動(dòng)作；一邊是品牌方對(duì)“外采”的重罰，一邊是門店方對(duì)“外采”的試探……“管”與“被管”雙方存在天然沖突。

如何弱化這些沖突？一位餐飲行業(yè)超級(jí)加盟商的言論值得思考，他表示，品牌方真正的服務(wù)對(duì)象是加盟商，管控的目的應(yīng)該讓更多加盟商賺到錢；加盟店服務(wù)的對(duì)象才是消費(fèi)者，服從管控的原因它可以幫助門店吸引和維持更多消費(fèi)者。

3、從個(gè)人加盟到團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，超級(jí)加盟商才是頭部品牌的重點(diǎn)扶持對(duì)象

近兩年的茶飲加盟市場(chǎng)，讓各大品牌深刻地體會(huì)到拓店難，管控更難。也正因如此，我們?cè)诤芏嗥放频募用苏咧锌吹狡放茖?duì)開多店的扶持力度。這是茶飲乃至整個(gè)餐飲加盟市場(chǎng)公開的秘密：頭部品牌更喜歡超級(jí)加盟商。

首先是超級(jí)加盟商的能力更強(qiáng)。很多超級(jí)加盟商背后是一個(gè)完善的加盟公司，有著成熟的加盟店管理運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，可以輕松跟上品牌的腳步，和品牌的發(fā)展齊頭并進(jìn)。

其次是超級(jí)加盟商的抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。大多頭部品牌需要驗(yàn)資，它其實(shí)驗(yàn)的是加盟商的抗壓能力。這一點(diǎn)，很多“加盟面試教程”中也有提到，“千萬不要說自己舉全家之力開了這一家店”。因?yàn)槠放品缴钪O，現(xiàn)金流的局限會(huì)導(dǎo)致這些門店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力極差，且一旦失敗加盟商就會(huì)“傾家蕩產(chǎn)”，對(duì)品牌方帶來不利影響。相反，超級(jí)加盟商的現(xiàn)金流、經(jīng)驗(yàn)都更充足。這也是近兩年“小白”申請(qǐng)品牌加盟越來越難的一大原因。

4、從品牌大戰(zhàn)到供應(yīng)鏈大戰(zhàn)，綜合實(shí)力決勝未來

在放緩?fù)貜埞?jié)奏的同時(shí)，我們看到各大品牌轉(zhuǎn)向修內(nèi)功。

一是消費(fèi)者越來越“挑”，各大品牌著力構(gòu)建“健康”消費(fèi)心智。當(dāng)消費(fèi)者的選擇越來越多，品牌忠誠度就越來越低。在這種背景下，各大品牌開始探尋和建設(shè)新的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，其中，產(chǎn)品的健康化成為多個(gè)頭部品牌正在努力的方向。從真茶真奶到產(chǎn)品“身份證”，從配料表公示到健康標(biāo)識(shí)，茶飲產(chǎn)品的健康化趨勢(shì)肉眼可見。

當(dāng)各大品牌“主動(dòng)”引導(dǎo)培養(yǎng)消費(fèi)者的茶飲健康意識(shí)，對(duì)茶飲行業(yè)食材的健康、營養(yǎng)提出了更高的要求，也對(duì)供應(yīng)鏈建設(shè)提出了更高的要求。

二是供應(yīng)鏈建設(shè)鎖定“勝局”，鏈條越來越“長”，供應(yīng)距離越來越“短”。

規(guī)模化大戰(zhàn)、健康趨勢(shì)，乃至當(dāng)下如火如荼的價(jià)格戰(zhàn)，把茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)最終指向了供應(yīng)鏈。

對(duì)于滬上阿姨的本次閉店事件，也有業(yè)內(nèi)人士直指癥結(jié)所在，管控加盟店外采行為，真正有效的手段不是“管控”，而是“建設(shè)”，建設(shè)起在成本、效率等各方面均具備競(jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)鏈讓加盟商自動(dòng)打消外采念頭。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，才是保障單店盈利能力，產(chǎn)品利潤空間的支撐。以如今擁有30000+門店的蜜雪冰城而言，其保持低價(jià)策略，維持超級(jí)體量門店有序運(yùn)營的根本，正是其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力。畢竟，在茶飲業(yè)，爆品能夠被分分鐘復(fù)刻出來，但供應(yīng)鏈不能，供應(yīng)鏈決定的盈利空間也不能。

所以，我們看到各大茶飲品牌對(duì)于供應(yīng)鏈建設(shè)的重視。一方面，各大品牌驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈的鏈條向源頭延伸，在產(chǎn)地、加工、選品等環(huán)節(jié)通過自有化、定制化等方式，全鏈條探尋提質(zhì)、增效、降本的空間，鑄就品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面，品牌也在通過供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)的加密和物流體系的完善，茶飲品牌還著力于提升對(duì)各地門店的覆蓋能力， 讓供應(yīng)距離越來越“短”，成本越來越“低”，效率越來越“高”。

03、飲Sir說

加盟頭部品牌也并非萬無一失，這是餐飲加盟鐵打的定律，因?yàn)闆Q定餐飲門店成功與否的不只有品牌影響力，還有選址、個(gè)人經(jīng)營等各方面綜合因素。所以，包括茶飲行業(yè)在內(nèi)，所有頭部品牌也會(huì)存在一定的閉店率，但是會(huì)將它控制在合理的范圍之內(nèi)。就在當(dāng)下，茶飲行業(yè)承載著經(jīng)濟(jì)下行、行業(yè)洗牌、賽道內(nèi)卷的多重壓力，這會(huì)導(dǎo)致未來一定時(shí)間段內(nèi)“經(jīng)營不善”型閉店、 “策略調(diào)整”型閉店，甚至品牌的“戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型”型閉店等現(xiàn)象越來越多，這是茶飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展過程中的殘酷一角，也是必經(jīng)之路。