“京八件”是北京傳統(tǒng)糕點之一，它原本指的是北京地區(qū)在明清時期流行的一種糕點組合，通常包含八種不同的糕點。然而，隨著時間的推移，不同品牌和店鋪根據自身特色和市場需求，推出了各自版本的“京八件”，導致現(xiàn)在的“京八件”種類繁多，每個品牌都有自己的特色和組合。
關于正宗老北京的“京八件”，并沒有一個統(tǒng)一的標準，但根據歷史資料和傳統(tǒng)，以下是一些常見的糕點，它們可能是“京八件”中的成員：
1. "薩其馬"：一種用糯米粉、白糖、芝麻等材料制成的傳統(tǒng)糕點。 2. "京式月餅"：不同于廣式月餅，京式月餅皮薄餡多，口味多樣。 3. "重陽糕"：一種在重陽節(jié)期間食用的糕點，通常以紅棗、核桃等為主要原料。 4. "糖耳朵"：一種用面皮包裹糖漿后，切成耳朵形狀的糕點。 5. "驢打滾"：一種用黃豆粉、紅糖和糯米粉制成的糕點。 6. "艾窩窩"：一種用糯米粉、紅棗、豆沙等材料制成的糕點。 7. "杏仁豆腐"：一種以杏仁、瓊脂、糖水等制成的清涼甜品。 8. "艾窩窩"：另一種傳統(tǒng)糕點，用糯米粉、紅棗、豆沙等材料制成。
需要注意的是，

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小年過啦！您家開始辦年貨了嗎？

資料圖 劉潔 攝

北京人逢年過節(jié)、走親訪友，年貨里都繞不過傳統(tǒng)點心“京八件”。

但“京八件”到底是哪八件，您能答得上來嗎？

小鮮最近在市場上轉了轉，發(fā)現(xiàn)答案五花八門……

各家皆不同

前門煤市街，是北京一條游客密集的商業(yè)街，沿街有一溜兒掛著“稻香村”招牌的店鋪。

走入其中，狹小的空間擺滿了五顏六色的“老北京特產”，靠墻的貨架上擺著七八種稻香村禮盒“京八件”，價格從25元到188元不等。

有的裝著紫薯糕、杏仁糕、栗子糕、綠豆糕；有的裝著稻香通寶、菊花餅、綠豆酥、山楂鍋盔、黑麻椒鹽餅、棗花酥的；也有的裝著山楂鍋盔、棗蓉餅、南瓜餅、鳳梨酥……包裝不一樣，款式就不同。

當問到為何都叫“京八件”糕點禮盒時，店里的工作人員告訴小鮮，“每個品牌裝的種類、重量、包裝，都不一樣”。

驚不驚喜？？意不意外？？

小鮮明明看到，每個糕點禮盒上赫然裹著“稻香村京八件”的紅紙！還再用紙繩捆扎起來！

緊接著，小鮮在全聚德和平門店的年貨大棚里，也發(fā)現(xiàn)了“京八件”的點心禮盒。

里面裝的是：咸味酥、金糕排、豆沙酥排、小鴨酥、薩琪瑪、鳳梨酥、虎皮蛋糕、一品酥。

您是不是蒙圈了，到底什么是“京八件”？

小鮮帶您從根兒上刨一刨……

老北京餑餑

早些年，北京人管點心叫“餑餑”，制售餑餑的地兒叫“餑餑鋪”。

據民俗專家金受申考證，舊時北京糕點戶門的款式格局，留有元朝的風格，“北平最老的店鋪，可能要算餑餑鋪啦?！?/p>

元世祖入主北京后，市面上出現(xiàn)了以蒙古餑餑為主的細點。明朝永樂皇帝遷都北京后，又傳入南方糕點。清朝入關后，又帶來滿洲餑餑。從此，北京形成豐富多樣、兼容并包的餑餑鋪。

據上世紀20年代作家陳鴻年在《北平風物》中回憶，北平餑餑鋪里，最著名的點心是“大八件”：

這種點心的名貴，在乎一個細上，也無論用面、用油、用糖，絕不是粗針大麻線的，馬馬虎虎……無論‘福祿壽喜’，各有各的模子，有圓的，也有方的，有花形的，也有蝙蝠形的。

與他同一時期的作家梁實秋，卻不茍同，他在《雅舍談吃》中評價：

所謂大八件無非是油糕、蓼花、大自來紅、自來白等等，小八件不外是雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕之類。自來紅、自來白乃是中秋上供的月餅，餡子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于給兔兒爺吃。蓼花甜死人！綠豆糕噎死人！

可見，北平時期的“京八件”，有大八件、小八件之分。大八件有福、祿、壽、喜餅，和油糕、蓼花、大自來紅、自來白；小八件則有雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕等。

但眾口難調，食客對“京八件”的評價褒貶不一。

消失后重現(xiàn)

新中國成立后公私合營，北京的一些老手藝人都被迫轉行，餑餑鋪的“餑餑”降低了好幾個水準。

王世襄老先生感觸頗深：“北京的中式糕點，60年代以來真是每況愈下。開始是干而不酥，后來發(fā)展到硬不可當，而且東西南北城所售幾乎都一樣，似一手所制?！?/p>

侯寶林先生有段相聲印證這個觀點：

汽車把桃酥壓進了瀝青馬路，用棍子去撬，沒有撬動，棍子卻折了。最后來了個商店售貨員，愣是用他店里的江米條把桃酥撬了出來。

也就從那時候起，“京八件”一類的點心，逐漸淡出市場……

直到2006年，北京市工業(yè)促進局正式立項對老北京的民間糕點“京八件”及“宮廷御點”進行重新開發(fā)。

市場上絕跡已久的“京八件”再度復活，北京稻香村推出了福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、椒鹽酥、雞油餅和棗花酥。

而蘇州稻香村也推出了一款“京八件”，除了福、祿、壽、喜餅，另四件是鮮花玫瑰餅、蘇式椒鹽餅、棗花酥和山楂鍋盔。

近幾年，隨著“京八件”傳統(tǒng)點心禮盒逐漸走紅，市場卻沒有統(tǒng)一標準，五花八門的“京八件”層出不窮。

“糕點廠各家有各家的說法，也就導致了‘京八件’概念的混亂?！北本┟袼讓＜腋呶≌f，“盡管如此，受老北京傳統(tǒng)的影響，每到逢年過節(jié)、回家探親，大家也都約定成俗地拎著這樣的點心匣子，圖個喜慶祥和?！?/p>

來源：北京最新鮮

作者:張小英

監(jiān)制:方芳

編輯:高珊珊

流程編輯：孫昱杰