香港首家連鎖粥店全線結業(yè)的消息，確實反映了當前餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。30年的老品牌能夠撐到現(xiàn)在，說明其曾經(jīng)有過輝煌的歷史和穩(wěn)定的客戶基礎。以下是可能導致這種情況的一些原因：
1. "市場競爭加劇"：隨著香港餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，新的餐飲品牌層出不窮，消費者選擇更加多樣化。老品牌可能因為創(chuàng)新能力不足，難以在激烈的市場競爭中脫穎而出。
2. "成本上升"：租金、人工、原材料等成本不斷上升，壓縮了老品牌的利潤空間。對于連鎖經(jīng)營來說，成本控制尤為重要。
3. "消費習慣變化"：隨著生活方式和消費習慣的變化，消費者對餐飲的需求也在不斷變化。老品牌可能未能及時調(diào)整經(jīng)營策略，滿足消費者的新需求。
4. "疫情沖擊"：新冠疫情對全球餐飲業(yè)都造成了嚴重影響，香港也不例外。疫情期間，許多餐飲企業(yè)面臨營業(yè)額大幅下降、顧客流失等問題。
5. "品牌老化"：30年的品牌雖然歷史悠久，但可能面臨品牌老化的問題。年輕消費者可能對老品牌缺乏興趣，導致品牌影響力下降。
面對這些挑戰(zhàn)，老品牌需要積極尋求變革，以下是一些建議：
1. "創(chuàng)新產(chǎn)品和服務"：推出符合現(xiàn)代消費者口味和需求的新產(chǎn)品，同時提供更加個性化的服務。
2. "優(yōu)化成本結構"：通過提高效率、降低成本等方式，增強企業(yè)的盈利能力。
3. "加強品牌建設"：通過線上線下多渠道宣傳，提升品牌知名度和美

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文｜紅餐網(wǎng) 盧子言

“開了幾十年說關就關，也算是一個時代的終結了。”

5月7日晚，香港連鎖品牌?；手嗟晖蝗恍冀K止全部業(yè)務，即日起關閉所有店鋪和辦公室，以及終止員工雇傭合約。

擁有30多年歷史的?；手嗟?，被稱為“香港首家連鎖粥店”，一度在全港開出超過30家門店。截至結業(yè)前，?；手嗟赀€有約7家門店在營業(yè)。

突然宣布全線結業(yè)！曾多次陷入欠租風波

?；手嗟陝?chuàng)立于1992年，主打平價粥品。OpenRice（香港本地生活APP）顯示，?；手嗟甑娜司蛦蝺r不到50港元，產(chǎn)品涵蓋粥品、腸粉、小食、飲品、甜品等。

海皇粥店在給員工發(fā)送的信件中解釋稱，受經(jīng)營環(huán)境及財務狀況等多方面因素影響而不得不結業(yè)。

早在去年，?；手嗟甑慕?jīng)營困境就已露出端倪。

多家港媒報道顯示，去年4月，海皇粥店的灣仔分店就被曝拖欠租金3個月，遭業(yè)主入稟追討共計81.3萬港元的租金及賠償，并要求其交吉鋪位。時隔一年，沙田分店也因欠租問題一度拍賣店內(nèi)設備，因此引發(fā)廣泛網(wǎng)友對其陷入資金危機的討論。

近8個月內(nèi)，?；手嗟暌延?家分店相繼閉店，全線結業(yè)前僅剩位于香港區(qū)、九龍區(qū)和新界區(qū)的7家門店仍在營業(yè)。

△圖片來源：海皇粥店官網(wǎng)

在?；手嗟晷冀Y業(yè)后，一家為其提供運輸服務的公司向香港《集志社》透露，?；手嗟暌淹锨菲浣齻€月、約數(shù)十萬港元的送貨費用。

除拖欠運輸公司款項外，?；手嗟甑耐蝗坏归]也打得員工措手不及，其薪資、遣散費等難以及時追回。據(jù)香港《大公報》報道，香港勞工處稱，已接獲超過80名?；手嗟甑膯T工求助，追討金額達到800多萬港元。

盡管品牌方表示員工可以就未發(fā)放工資、代通知金、累積年假、遣散費等提出索償，但從當下情況來看，討薪之路或將困難重重。

據(jù)香港積金局信息，?；手嗟晡礊榧s130名員工繳交去年12月的附加費，以及今年1至3月的強積金供款和附加費，涉及約57萬港元。還有員工表示，從去年下半年起，海皇粥店便出現(xiàn)延遲發(fā)放薪酬的情況。

值得一提的是，或是為了自救，海皇粥店曾多次推出優(yōu)惠活動以吸引更多客流。

比如在去年10月底，海皇粥店在灣仔分店推出過為期3天的放題活動，消費者僅需花10港元即可在45分鐘內(nèi)任食瑤柱白粥、豆?jié){以及包括油條、牛脷酥、咸煎餅、煎堆在內(nèi)的四款油器。而在平日的菜單中，一杯豆?jié){的售價就為10港元，此番讓利，足見其緩解經(jīng)營壓力的迫切心態(tài)。

△圖片來源：?；手嗟闒acebook賬號

然而，此次活動雖具有一定吸引力，但由于只限定在一家分店，且每日優(yōu)惠時間僅有3小時，被部分消費者吐槽道，“價格很劃算，但限制太多，誠意不夠?！?/p>

香港餐飲挑戰(zhàn)重重，連鎖品牌接連退場

近年來，香港餐飲消費市場面臨困境，一批餐飲品牌收縮、倒閉、退出。

比如，經(jīng)營了44年、一度開出超20家門店的連鎖茶餐廳“金裝燉奶佬”，如今只剩下位于美孚的最后一家分店。近日，金裝燉奶佬貼出告示稱，因租約期滿，美孚分店將于本月29日結業(yè)，這也意味著，該品牌即將迎來全線結業(yè)。

△圖片來源：小紅書截圖

信和酒店旗下的“沙嗲軒”、太興集團旗下的“稻埕飯店”以及稻香集團的“稻坊”等品牌，也在近期相繼關閉部分門店；臺灣牛角包品牌八月堂、泰國甜品店After You、連鎖臺式餐廳六兩三等陸續(xù)退出了香港市場。

香港本地的上市餐企們也未能幸免，業(yè)績集體承壓。

大家樂集團（00341.HK）于近日發(fā)布盈利預警，預計2025財年股東應占溢利同比下降不超過30%；稻香控股（00573.HK）2024年由盈轉虧，較2023年盈利8546萬港元同比下降153.6%，虧損達4576萬港元；太興集團（06811.HK）2024年增收不增利，營收同比增長2.49%，凈利下降33.13%至6275萬港元。

這種行業(yè)困境的背后，折射出香港餐飲市場結構性矛盾的加劇。一方面，港人北上消費趨勢顯著，內(nèi)地豐富的餐飲選擇與性價比優(yōu)勢吸引大量客流；另一方面，訪港旅客的消費習慣也發(fā)生了改變，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和表示，如今內(nèi)地游客的平均消費力較疫情前至少減少了兩成。

同時，從成本端來看，高企的租金成本、人工費用以及食材價格也在持續(xù)壓縮利潤空間，使得香港餐企在多重壓力下經(jīng)營壓力進一步加劇。

值得注意的是，在這波寒冬中，香港也有一些品類異軍突起，例如兩餸飯。（延伸閱讀：內(nèi)地餐飲大撤離背后，這個品類正火遍香港）

“餸”在粵語中是“菜”的意思，兩餸飯即任選兩款菜品的平價快餐。這類餐廳多開設在街邊，門店面積僅十幾平米，以打包外帶為主，最低售價不到20港元。

事實上，兩餸飯業(yè)態(tài)并非新興產(chǎn)物，早在疫情期間就因低價優(yōu)勢吸引大量消費者。這種低成本的小店經(jīng)營模式也催生出大批兩餸飯店，甚至促使部分酒樓、中餐館轉型入局。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

據(jù)Facebook的香港兩餸飯關注組版主Andrew統(tǒng)計，截至今年3月底，香港兩餸飯店數(shù)量已突破600家，相較2021年底首次記錄的約300家實現(xiàn)翻倍增長。以商住混合的灣仔為例，在鵝頸橋至警察總部不到兩公里的路段里，分布約30家兩餸飯店。

兩餸飯的爆火，為陷入困境的香港餐飲業(yè)提供了一些破局思路。在消費降級的大趨勢下，高性價比的大眾剛需餐飲或能成為餐飲經(jīng)營者創(chuàng)造突破口的途徑。