日本泡芙品牌ZAKUZAKU并入「晟農(nóng)」旗下，這一舉措體現(xiàn)了「晟農(nóng)」對于全球烘焙市場的重視和拓展戰(zhàn)略。通過整合資源，打造全球流行烘培矩陣，可以帶來以下幾方面的優(yōu)勢：
1. "品牌多元化"：ZAKUZAKU作為日本知名泡芙品牌，擁有獨特的品牌魅力和市場影響力。并入「晟農(nóng)」后，可以豐富「晟農(nóng)」的品牌矩陣，滿足不同消費者的需求。
2. "市場拓展"：借助ZAKUZAKU在日本乃至全球市場的知名度，可以幫助「晟農(nóng)」快速拓展海外市場，提升品牌在國際烘焙行業(yè)的地位。
3. "技術(shù)交流"：通過品牌合并，可以促進(jìn)雙方在烘焙技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)等方面的交流與合作，推動烘焙行業(yè)的發(fā)展。
4. "提升產(chǎn)品品質(zhì)"：ZAKUZAKU在泡芙制作方面的精湛技藝，將為「晟農(nóng)」帶來更多創(chuàng)新的產(chǎn)品，提升整個品牌的競爭力。
5. "消費者認(rèn)可"：ZAKUZAKU在消費者心中的良好口碑，將為「晟農(nóng)」帶來更多忠實粉絲，增強品牌忠誠度。
總之，將日本泡芙品牌ZAKUZAKU并入旗下，有助于「晟農(nóng)」在全球烘焙市場樹立起更加鮮明的品牌形象，實現(xiàn)品牌的全球化發(fā)展。

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泡芙，除了圓圓的外形、軟軟的口感，還有沒有其他可能？

來自日本東京的泡芙品牌ZAKUZAKU則創(chuàng)造出了異于傳統(tǒng)的長條形的、脆脆的泡芙產(chǎn)品。據(jù)悉，為了讓顧客感受到新鮮口感，每一根ZAKUZAKU泡芙都是顧客點單后現(xiàn)場手工現(xiàn)灌卡仕達(dá)醬，這要基于店鋪和烘焙坊合一的創(chuàng)新設(shè)計。

ZAKUZAKU是日本甜點品牌BAKE的子品牌，自從在原宿開出第一家店來，就成為日本甜品“排隊王”，日本門店月售超過35萬根泡芙。除了泡芙，ZAKUZAKU還有冰淇淋產(chǎn)品。

2017年，ZAKUZAKU被引進(jìn)中國，并迅速在上海、南京等地開了十多家門店。以蘋果派出名的RAPL、以芝士撻出名的BAKE也都進(jìn)入了中國。

ZAKUZAKU泡芙

近日，焙愷餐飲公司（下稱焙愷）與其中國區(qū)總代理上海晟農(nóng)公司（下稱晟農(nóng)）完成戰(zhàn)略合并，原隸屬于前者旗下的ZAKUZAKU、RAPL、BAKE CHEESE TART自2022年9月1日歸屬后者，TSN資本擔(dān)任此次交易獨家財務(wù)顧問，后續(xù)融資預(yù)計會在年底啟動。

晟農(nóng)成立于2017年，是一家致力于挖掘全球流行零售餐飲品牌的公司，除了前面提到的三個品牌，旗下還集聚了潮流文化元素咖啡品牌FOOM COFFEE、名古屋手作炸面包品牌BUN BUN AGE。

晟農(nóng)創(chuàng)始人陳逢謙畢業(yè)于美國加州大學(xué)，擁有餐飲、零售、服飾等行業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。從香港移居上海后創(chuàng)立公司，已連續(xù)在中國市場完成旗下五個子品牌從0到1的成功運營。旗下品牌門店覆蓋北京、上海、深圳、南京等國內(nèi)一線商圈。

陳逢謙告訴36氪，目前公司旗下品牌已有超40家門店，主要分布北上廣深，2021年總銷售額就已經(jīng)破億元，優(yōu)質(zhì)點位坪效為2.8萬元/㎡水平。

在他看來，經(jīng)過多年品牌運作，晟農(nóng)已經(jīng)形成了以下核心競爭優(yōu)勢：

第一，超高坪效，烘培/甜品/咖啡相結(jié)合可以大幅度提升門店坪效；

第二，點位矩陣，目前已經(jīng)占據(jù)各大商圈優(yōu)質(zhì)點位，后期各品牌可以互補；

第三，產(chǎn)品能力，團(tuán)隊長期接觸全球最新流行烘培元素，擁有持續(xù)推出爆款單品能力。

借著晟農(nóng)并購ZAKUZAKU等品牌之際，我們也和陳逢謙及焙愷CEO田尻晃久（Tajiri Teruhisa）聊了聊ZAKUZAKU接下來的一些發(fā)展規(guī)劃。

ZAKUZAKU泡芙與冰淇淋

以下為專訪節(jié)選（有刪減）：

36氪：為什么并購？

晟農(nóng)： 2017年我們從日本東京將ZAKUZAKU引進(jìn)了中國，并迅速在南京、上海開了店，也收到了比較好的反饋。但這幾年疫情導(dǎo)致利潤太分散，如果還按照原來的樣子做下去，會有些畏手畏腳，無論對品牌還是運營方來說都是雙輸，在這5年時間里，我們也看到了中國烘焙零售產(chǎn)品的很大潛力，所以我們希望把兩家公司的能量資源整合在一起，以提高市場競爭力。同時，我們也希望這次合并能起到協(xié)同效應(yīng)。另外我們也會嘗試打造更多元的品牌，除了線下門店外，還會嘗試打造一些不同的銷售場景。

36氪：具體都有哪些影響？

晟農(nóng)：主要因為疫情我們不敢開店，這是最大影響，規(guī)模也受到限制。所以為了走得更遠(yuǎn)選擇了合并，后面疫情回暖、零售回暖的時候，以便能開出更多的店，把公司規(guī)模做得更大一點。

36氪：我們對ZAKUZAKU這個品牌的定位是什么樣子的？

晟農(nóng)：在日本，人們一般什么情況買甜品呢？大部分是送周圍朋友這樣的消費習(xí)慣比較多，中國和日本消費習(xí)慣稍微不一樣，所以ZAKUZAKU來到中國后，定位就是一個可以邊吃邊走的品牌，且不是一個只賣好吃飽腹概念的產(chǎn)品。一般食品是為了生活，我們的甜品是為了幸福感。

36氪：接下來會去做一些調(diào)整嗎？

晟農(nóng)：我們還會繼續(xù)小平方數(shù)、高坪效的店型，疫情后我們也看到這種店型在市場上的承壓性很好，發(fā)展空間也好，合并初期，我們還是會繼續(xù)維持策略去開店，未來店鋪到了一定基數(shù)后，我們會切入更多不同場景，這可能是比較長遠(yuǎn)一點的發(fā)展規(guī)劃。

36氪：聽說接下來會做下沉市場？

晟農(nóng)：下沉市場是一個比較長遠(yuǎn)的規(guī)劃?，F(xiàn)在主要還是一線城市開店，以華東地區(qū)為主，為什么會說有下沉的方案，因為中國太大了，未來肯定要等到累積一定的規(guī)模后，切入到不同的場景后，我們才會做下沉市場。因為消費升級，下沉市場也需要消費升級，主要還是很看好整個中國零售的氛圍。

現(xiàn)在主要還是先把渠道布局明確，把現(xiàn)有店型開到倍數(shù)級增長的店鋪數(shù)量之后，進(jìn)一步打開ZAKUZAKU想象力，我們希望把現(xiàn)有泡芙、冰淇淋和新研發(fā)的產(chǎn)品切入到早餐零食、伴手禮或者是更多的場景。

36氪：ZAKUZAKU在國內(nèi)的影響力似乎不及日本？

晟農(nóng)：ZAKUZAKU日本主要開在旅游景點，比如說新宿或者原宿，所以可能從我們國內(nèi)的信息感知度上，會覺得他在日本比較有名。

但在中國市場，我們是按照一個更日?；瘡?fù)購更強的路線去走，這也是為什么它從從一個日本街邊店，變成現(xiàn)在中國商場里面零售氛圍比較強的店。

36氪：如何做本土化的？

晟農(nóng)：我們兩個一個是中國人，一個是日本人，會從兩個不同的生活和飲食文化角度來開發(fā)產(chǎn)品，或者一起看問題發(fā)展，比如哪些地方需要改造，哪些地方繼續(xù)保持。

我們主要還是在供應(yīng)鏈和運營端上做了本土化，有自己核心的工廠，注重規(guī)范化管理，產(chǎn)品研發(fā)方面始終與頂尖技術(shù)接軌，比如冷凍技術(shù)等，是我們走的更遠(yuǎn)的保障，實行規(guī)?；a(chǎn)和規(guī)范化管理，不斷追求方便性及美味口感，給甜品賦予更多的激情，然后再去快速鋪店，這是我們本土化的重點，就是把好的口味怎么在中國快速落地，然后在市場上實施。

通常來說，一般烘焙類企業(yè)只是想著提供給客戶好吃的烘焙商品就好了。但我們重視“CREATIVE（創(chuàng)新）”，本質(zhì)是美味可口的甜品，而我們希望賦予了甜品更深層次的意義，打造 “不止是甜品”、 “賦予甜品更多的意義”、“甜品革命”的理念。

ZAKUZAKU門店

36氪：CREATIVE體現(xiàn)在哪些方面？

晟農(nóng)：我們的商業(yè)模式核心戰(zhàn)略是1個店鋪1個SKU，像ZAKUZAKU做泡芙條，BAKE的奶酪餡餅，RAPL的蘋果派，每個品牌對應(yīng)一個sku,這樣除了做到專業(yè)之外，也可以讓我們更夠有更多精力、時間和成本去投入品牌哲學(xué)的打造和推廣。我們再投資（品牌哲學(xué)等），包括了設(shè)計、包材、店舖裝修、活動等等之外，更加重視店鋪的客人體驗，希望客人能在來店中感受到不同的品牌力量。

之所以按照one brand one sku來做，首先是從市場的角度出發(fā)，如果你有一家店只有一個菜，但那家店老板天天想著優(yōu)化口味開發(fā)，做到匠心打造之下，對比當(dāng)下物質(zhì)比較豐富的時代，消費者對這樣的店會很有興趣。

我們想把品牌的核心message傳達(dá)給消費者，像傳統(tǒng)的泡芙是軟的、圓的，我們把ZAKUZAKU泡芙做成了長的、脆脆的，我們就是要打破常規(guī)，做rule breaker。所蘊含的精神力量才是恒久的，并希望這種力量可以打動人心，引起共鳴。

36氪：怎么去和國內(nèi)烘焙品牌競爭？

晟農(nóng)：我們品牌的 Concept，和最近兩年起來的烘焙品牌有差異。烘焙市場之所以那么內(nèi)卷，更多是供應(yīng)鏈產(chǎn)品上同質(zhì)化太嚴(yán)重，而且過度營銷。

我們剛好形成一個強烈對比，是從品牌角度進(jìn)行經(jīng)營，沒有很多過度的營銷。我們產(chǎn)品也有自己的DNA在，我們就是用產(chǎn)品、點位和核心競爭力去在市場上布局。

36氪：接下來開店的話還會集中在這種北上廣這種一線城市。

晟農(nóng)：現(xiàn)階段，我們還是希望把門店基數(shù)規(guī)模布局先做起來，在這之后我們再去調(diào)整我們的策略。目前最集中的地區(qū)應(yīng)該是華東地區(qū)，未來一年，華東地區(qū)也還是比較重點發(fā)展的區(qū)域。

36氪：今年計劃開店多少？

晟農(nóng)：我們希望2023年Q1之前迅速把門店拓到60家。