“小春日和”是一家在中國北京的一家日式居酒屋，以其高營業(yè)額而聞名。關于其是否是一錘子買賣，我們可以從以下幾個方面來分析：
1. "高營業(yè)額的原因"：小春日和之所以能夠實現(xiàn)日營業(yè)額超過15萬，可能與以下幾個因素有關： - "獨特的品牌定位"：小春日和以日式居酒屋為主題，結合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，吸引了大量顧客。 - "優(yōu)質(zhì)的服務和菜品"：小春日和注重菜品品質(zhì)和顧客體驗，使得顧客愿意為其支付高價。 - "地理位置"：位于繁華商業(yè)區(qū)，人流量大，有利于吸引顧客。
2. "持續(xù)發(fā)展的可能性"： - "品牌效應"：小春日和已經(jīng)積累了一定的品牌知名度，若能持續(xù)保持菜品品質(zhì)和服務水平，有望實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。 - "創(chuàng)新與拓展"：小春日和可以通過創(chuàng)新菜品、拓展業(yè)務范圍等方式，進一步提升營業(yè)額。 - "市場競爭"：雖然小春日和目前經(jīng)營狀況良好，但市場競爭激烈，若不能保持優(yōu)勢，仍有可能面臨一錘子買賣的風險。
3. "風險因素"： - "成本控制"：高營業(yè)額意味著高成本，若成本控制不當，可能導致利潤下降。 - "市場競爭"：隨著市場競爭加劇，小春日和可能面臨更大的壓力。 - "政策法規(guī)"：餐飲行業(yè)政策法規(guī)

相關內(nèi)容：

談加盟之前，先把產(chǎn)品做好吧！

全國刮起小春日和風

提拉米蘇披上“和服”

2022年開始，一種名叫”小春日和“概念的提拉米蘇店開始在全國各地出現(xiàn)。

小春日和這詞來自日本，但不是春天的意思，是指11月中旬到12月中旬晴朗的日子。這不是一個名牌的名字，而是一類型的門店，小春日和似乎是一個品類。

一層方盒，提拉米蘇蛋糕之上鋪上滿滿當當?shù)乃偬鸪龋t草莓，綠閃閃的葡萄，飽和度極高的方蛋糕，在你的手機頁面晃來晃去，那是非常誘人。

原價298元，團購活動大放價，不要198，不要198，只要98元，買不了吃虧，買不了上當，大份水果提拉米蘇帶回家！

還附贈日系風呂敷包裝（用日式棉布給你包一下），超級具有儀式感，送人自食兩相宜，剩下的布料子都是好布料，還能二次利用！

來自意大利的咖啡酒味甜品提拉米蘇，最近頂上了各種水果，還穿上了一套日式衣服。

門店數(shù)比較多的是名為“孫小鹿的小春日和”，門店數(shù)為86家，人均80.24元，運營方是南京小時味餐飲管理有限公司。

門店有42家店在江蘇省，10家店在浙江省，其他的分布在安徽、廣東、云南、湖南等地，呈點狀分布。

其次門店數(shù)比較多的是“麥兜冰·小春日和”，開出了52家店。在昆明等地有“滇娘子·小春日和“ ”，在上?！贝惶锕邦愋偷男〈喝蘸?，把店開進了商場。

內(nèi)參君探店時，生意略顯平淡，門口的廣告牌大書特書，抖音秒殺99元，原價289或是259元的提拉米蘇只要99元。

另一側的操作間內(nèi)，店員正忙著擺水果，把一顆顆葡萄擺到蛋糕上，旁邊是另一盆無花果，水果用量非常大。

內(nèi)參君還探訪了北京崇文門新世界百貨一期的一家麥兜的冰 · 小春日和，大眾點評評分只有3.4。

周日晚上的7點到8點，一個小時內(nèi)，差不多賣出了10多份產(chǎn)品，沒有大排長隊的情況，也沒有外賣員來取外賣。

理性看：

15萬的營業(yè)額，是高峰，還是日常？

風很大，是這股小春日和熱最直接的感受，社交媒體或是短視頻充斥著排隊、測評、吃播視頻，“粉絲”們爭論著哪家牌子最正宗，小春日和好吃，還是小春日禾更好吃？

這股子風也吹到了品牌的加盟上。

在孫小鹿的小春日和的品牌介紹中，內(nèi)參君讀到了這樣的數(shù)據(jù)：單店單日最高營業(yè)額超過15萬，產(chǎn)品平均毛利率為45%。

在賬號名為孫小鹿的小春日和的推文“日入10W+的加盟店：孫小鹿的小春日和到底有多火？”中，有這樣的數(shù)字：

• 杭州湖濱銀泰店：單日營業(yè)額12W+

• 青島萬象城店：單日營業(yè)額10W+
• 昆山萬象匯店：3日營業(yè)額15W+
• 連云港蘇寧廣場店：3日營業(yè)額10W+/單日營業(yè)額6W+
• 鹽城大豐店（縣級市）：單日營業(yè)額4W+
• 淮安開元路店：單日營業(yè)額3W+
• 湖州安吉昌碩廣場店：單日營業(yè)額3W+

真是大城市有大爆發(fā)，小城市有小突破。怎么加盟呢？我們來看下具體的加盟費用。

開個40平的小店，差不多十四五萬，感覺投入不高。

再算一筆不怎么精準的賬，我們算上三個月的其他費用（房租、水電、人力）等，3個月大致成本往高了估，估算在30萬。

架不住1天三四萬多的營業(yè)額，45%的毛利率，一天1萬多，輕松到賬，1個月就能到賬30當月回本，3個月就能賺到90萬，除去開店成本就是60萬啊，以后每個月也都是30萬元輕松到賬，簡直是躺贏的好項目，怪不得這么火熱。

但項目好不好，回本快不快，帳可不是這么算的，明面上的單日營業(yè)額，有可能用了折扣大法，動用了不少營銷費用沖出來的高峰，更不可能是常態(tài)。

回歸常態(tài)后，能否維持熱度，能否持續(xù)引發(fā)復購，產(chǎn)品是關鍵。

產(chǎn)品頻頻遭吐槽

怕不是一錘子買賣？

小春日和們更大的問題可能出在產(chǎn)品上，無法引發(fā)持續(xù)性的復購，說白了，有可能是一錘子買賣。

B站測評的UP主米焙食驗室，專業(yè)甜點師在測評時提到：

“口感很糙，你怎么能說它是一個提拉米蘇呢？

這個吃進嘴里，就是nang！

吃起來口感無法形容，你說它是個蛋糕吧，它確實是，說它是個提拉米蘇吧，它確實是粘不上，這樣一個只存在表面，內(nèi)里不好吃的東西給大家吃，真的我做不到！”

翻開大眾點評頁面，除了熱情的種草文外，很多消費者都給出了言辭激烈的吐槽：

“以前賣甜品咖啡的時候還可圈可點，至少具有探店擺拍的一點消費價值，現(xiàn)在做了工廠流水線式的廉價香精垃圾產(chǎn)品后，真的是在侮辱提拉米蘇。

口味的程度不至于打到這么低，直到吃出一個鋼絲球的碎片，非常費解，甜品難道有什么需要用鋼絲球擦的地方嗎？還是說有二次利用的部分？

被抖音種草，終于自己去嘗試了一下，排隊十分鐘打包10分鐘，這個品質(zhì)和口味真的勸退，營銷做的再好，產(chǎn)品、品質(zhì)如果不能提升終究是做不長久?！?/span>

內(nèi)參君也在評論里發(fā)現(xiàn)了能讓門店很熱鬧的方法，例如在短視頻平臺售賣大于五折的團購券，或是小份產(chǎn)品的團購券，吸引新客到店，例如線上優(yōu)先、線下排隊，制造出熱鬧的排隊場景。

不少小春日和標榜現(xiàn)做現(xiàn)賣，也有人扒出了背后的供應商，“實際上都是冷凍蛋糕胚，通過冷鏈配送”，每日現(xiàn)做的不過是擺擺水果。

所以開一家這樣子的提拉米蘇店，技術門檻也比較低，找個供應商，買好蛋糕胚，擺上水果，解凍1小時就能開賣。

分析完產(chǎn)品，內(nèi)參君本還想聊聊模式，聊聊未來的發(fā)展方向，但看到極端熱情的種草文和憤慨的吐槽，不禁想起了當下餐飲人的吐槽：

之前的網(wǎng)紅產(chǎn)品，不僅顏值能打，吃起來并不差?，F(xiàn)在的網(wǎng)紅產(chǎn)品，只能看，連吃都不能吃了。

所以，在談加盟之前，先把產(chǎn)品做好再說吧。